Olivi Le Buche

L'expérience du vin

La meilleure façon de connaître notre domaine est de vivre l'expérience en personne, de prendre nos rythmes, de connaître nos visages et de déguster nos vins. Découvrez nos expériences de dégustation et venez nous rendre visite. Nous proposons différentes expériences œnologiques, de la dégustation classique au pique-nique avec vue (sur le vignoble).

La cave

Olivi – Le Buche est un producteur de vin du sud de la Toscane. Il a été fondé en 2002 par Giuseppe Olivi et son fils Riccardo. La cave, sous la direction d'Andrea Paoletti, un vigneron bien connu (déjà consultant pour Ornellaia, Caiarossa, I Veroni, Amepeleia et d'autres) produit un assortiment de vins principalement axé sur les assemblages de Bordeaux (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot et Petit Verdot). La large gamme de vins comprend également 3 différentes Appellations d'Origine Protégées :  Toscana IGT pour la plupart des vins  2 Orcia Doc pour un vin rouge et un vin blanc appelé Coreno (Trebbiano et Malvasia)  1 Chianti Superiore (Colli senesi).

Le Domaine

Le domaine est situé sur un terrain très propice à la production de vin. Il existait déjà de grands vignobles (appelés « Vignone ») comme ils apparaissaient sur les anciennes cartes du Cadastre Léopold de 1826. Le domaine viticole « Le Buche » compte 27 hectares de vignes, dont 4 hectares de vignes de 60 ans avec Trebbiano, Malvasia et Sangiovese. Les vignobles sont situés dans des zones stratégiques au sommet des collines où ils peuvent profiter de conditions climatiques parfaites.

Les sols sont très différents les uns des autres, des sols argileux et limono-argileux des cépages rouges aux sols graveleux des cépages blancs. La cave, grâce également aux redécouvertes de l'Université de Florence, produit en 2005 un cépage autochtone rare de Toscane appelé Pugnitello. Les raisins Pugnitello donnent au vin une couleur rouge intense avec des notes violettes, une bonne structure et des tannins souples. Il est intéressant aussi bien en mono-cépage qu'en assemblage, ce qui donne des caractéristiques particulières au vieillissement du vin. Le vin phare est Le Buche Orcia Doc, un assemblage de Sangiovese et principalement de Cabernet sauvignon. Les proportions de chaque cépage changent en fonction des conditions du millésime. Une excellente sélection de vins est « I PURI », qui est généralement une sélection en édition limitée d'un vin mono-cépage produit uniquement dans les meilleures années. Memento, Tempore et une très bonne sélection de vins blancs, rosés et rosés mousseux complètent la gamme de la cave Olivi-Le Buche.