Romano Srl Winery

Les caves de Romano

Les caves de Romano sont aujourd'hui équipées d'une des meilleures innovations technologiques disponibles dans l'œnologie moderne. La réception et le foulage des raisins sont effectués dans une fosse spéciale en acier inoxydable à l'extérieur de l'usine, avec la possibilité de conditionnement thermique des pâtes foulées-égrappées ou seulement foulées, à travers un échangeur externe à tubes dans tubes. Le pressurage doux des raisins, par exemple, est aujourd'hui effectué avec des pressoirs pulmonaires qui imitent l'ancien pressurage en cuves effectué manuellement, en éliminant le pressurage. Même le traitement des raisins et la production de vin à l'usine sont effectués en respectant des paramètres très spécifiques qui vont vers la certification biologique et biodynamique.

Vignobles de la magie

Les vignobles sont situés en amont du lac Poma, une zone très propice à la production de vins, et ont obtenu la dénomination DOC, notamment « Monreale » et « Alcamo ». Les vignobles ont subi d'importantes interventions de restructuration et de réaménagement. Ils ont été récemment arrachés et replantés selon les techniques agronomiques les plus adaptées à la production de raisins de qualité. Le nombre de plantes par hectare a été augmenté, mais le nombre de bourgeons par hectare a été réduit pour obtenir des raisins de qualité. Les variétés greffées sur les porte-greffes sont les variétés autochtones Catarratto, Grecanico et Moscato pour les blancs ; Perricone, Nero d'Avola, Nerello Mascalese et Mamertino pour les raisins rouges Merlot, Cabernet Sauvignon et Marselan. Toutes ces variétés sont cultivées avec une expérience et un savoir-faire plus que centenaires.