Domaine Du Chateau De Viviers

En quête d'excellence

Le vignoble, vieux de près de 800 ans, fut créé au XIIe siècle pour ses nombreuses sources. Des moines bénédictins puis cisterciens y relièrent un vivier, qui produisait des protéines au Moyen-Age, à une cave pour la vinification. En 1399, la puissante famille Budé achète le vignoble, transformant Viviers en place forte et en faisant de lui la base bourguignonne de l'échanson du Roy, chargé de fournir les vins à la garde et à la table royales.

L'office resta rattaché au château de Viviers jusqu'à la révolution, ce qui lui valut d'être servi à Versailles lors des fêtes liées aux mariages de Louis XIV et Louis XV. En 1628, la façade classique actuelle fut inaugurée et son propriétaire, le chevalier Deka de La Galle, officier mousquetaire, devint marquis de Viviers. La légende raconte qu'il reçut l'argent de la construction et le titre pour ses « bons et loyaux » services rendus à la reine Anne d'Autriche.

Avec l'arrivée du Phylloxera au début du XXe siècle, les vignes furent arrachées et le Marquis de Traynel, lourdement endetté à cause du jeu, fut contraint de vendre. En 1978, Bernard et Brigitte Lefébure reprirent le domaine, donnant naissance à la renaissance du château.

L'histoire de la transformation du Domaine Viviers par Arnould et Isabelle

En 2015, Arnould, biologiste marin et directeur d’un institut intergouvernemental de l’eau à Anvers, et son épouse, Isabelle, architecte d’intérieur et designer, décident de reprendre directement le domaine. Ils se préparent intensivement en étudiant le vin en Bourgogne et se lancent dans une quête d’excellence à travers le monde, à la rencontre de vignerons d’exception de la Sonoma Valley aux vallées du Rhin et de la Moselle, de Bordeaux à Bergerac, du Portugal à l’Espagne et à l’Italie. Finalement, en octobre 2019, le Domaine est (re)créé. Arnould explore les terroirs de Viviers, avec ses fossiles marins collectés sur ce bord du bassin parisien, des magnifiques ammonites aux minuscules huîtres comme Ostrea virgula, qui émergent de la couche géologique kimméridgienne typique du bon Chablis. Viviers, c’était une plage ! Arnould est aussi passionné de développement durable et de nature. En 2015, il fonde foodPlanet Belgium avec Yann Arthus Bertrand et organise avec lui de nombreuses expositions et événements en Belgique et même en Bourgogne. Dès le départ, ils ont naturellement décidé de convertir l'ensemble du domaine en biologique et de mettre en œuvre des pratiques biodynamiques.

Soutenir les vignobles grâce à l'intégration des écosystèmes et aux pratiques holistiques

La biodiversité est le deuxième pilier du domaine. Dans une vision holistique, la vigne ne peut s’épanouir que dans des écosystèmes où elle cohabite avec des bois et des friches écologiques abritant la faune et la flore les plus riches possibles. Nous nous abstenons d’utiliser des produits inorganiques ou des insecticides, mais comptons sur l’aide de la nature. Pour nourrir les sols, nous avons implanté des ruches, des nichoirs et des corniches qui abritent une faune variée et enrichissent le vignoble. Valoriser les terroirs exceptionnels de Viviers et adopter une approche globale dans la recherche constante de l’excellence, telle est la philosophie du domaine. Dans ce cadre, Isabelle sublime l’hospitalité en ouvrant des chambres d’hôtes de luxe et en favorisant un art de vivre à travers des textiles sur-mesure, de la porcelaine créative et des arts de la table.