Zhuka-Sano Wine

Je suis Zhuka (Tako Zhuruli), vigneronne, mon mari est Sano (Zurab Sanodze) _ voici le nom de notre cave : Zhuka-Sano Wine Cellar. C'est une petite cave familiale. Notre cave est située dans la maison, que nous avons achetée en 2015 avec un petit vignoble. Dans la cave, nous avons trouvé de vieux quevris - de grands récipients en argile enterrés et utilisés pour la fermentation, le stockage et le vieillissement de la vigne, le plus ancien d'entre eux datant de 1907, nous avons restauré plusieurs quevris, les avons renouvelés et maintenant nous faisons du vin avec eux. Notre vignoble est situé à proximité de la maison, à 5 minutes à pied. Nous n'avons que 0,5 ha de vignoble biologique. Les variétés les plus anciennes sont les raisins Rkatsiteli, Mtsvane, Ikaltos tsiteli. Nous prenons soin des raisins uniquement avec des sérums biologiques et utilisons du sulfate à des doses minimales selon les normes généralement acceptées de l'agriculture biologique. Le vin que nous faisons est naturel, biologique, sans additifs chimiques ni filtration. Nous n'intervenons pas réellement dans le processus de fermentation, nous suivons simplement le processus et observons la propreté et l'hygiène. Mon mari et moi sommes des vignerons débutants ; nous nous considérons comme les élèves des meilleurs vignerons géorgiens Iago Bitarishvili et Kakha Berishvili. Nous recevons régulièrement des mises à jour sur les nouvelles informations et lisons d'anciennes publications sur la vinification et le vignoble. Mais plus nous en apprenons, moins nous en savons.