Zhuka-Sano Wine

Eu sou Zhuka (Tako Zhuruli), enólogo, meu marido é Sano (Zurab Sanodze) _ aqui está o nome da nossa vinícola: Zhuka-Sano Wine Cellar. Esta é uma pequena vinícola familiar. Nossa adega está situada na casa, que compramos em 2015, juntamente com um pequeno vinhedo. Na adega, encontramos quevris antigos - grandes vasos de barro enterrados no subsolo e usados para fermentação, armazenamento e envelhecimento da videira, o mais antigo deles de 1907, restauramos vários quevris, os renovamos e agora estamos fazendo vinho neles. Nosso vinhedo está localizado perto da casa; em 5 minutos a pé. Temos apenas 0,5 ha de vinhedo orgânico. As variedades de uvas mais antigas _ Rkatsiteli, Mtsvane, Ikaltos tsiteli. Cuidamos das uvas apenas com sermentos biológicos e usamos sulfato com doses mínimas de acordo com os padrões geralmente aceitos de agricultura biológica. O vinho que fazemos é natural, orgânico, sem aditivos químicos e filtragem. Na verdade, não interferimos no processo de fermentação, apenas seguimos o processo e observamos a limpeza e a higiene. Meu marido e eu somos enólogos iniciantes; nos consideramos alunos dos melhores enólogos georgianos Iago Bitarishvili e Kakha Berishvili. Recebemos regularmente atualizações sobre novas informações e lemos publicações antigas sobre vinificação e vinhedos. Mas quanto mais aprendemos, menos sabemos.