Akhmeta Wine House

A casa de vinhos Akhmeta

“Akhmeta Wine House”, fundada em 2014, é membro da Natural Wine Association Georgia. A ideia por trás da casa de vinhos era criar um espaço onde o vinhedo, a uva e o ecossistema do vinho recebessem proteção máxima. Um lugar onde a biodiversidade, os ciclos biológicos naturais e os processos biológicos são deixados para a natureza. A casa de vinhos é fixada em práticas de agricultura orgânica para a produção de vinhos naturais. Mais de 70% do vinho é produzido em Kakheti, tornando-a a principal região vinícola da Geórgia. Embora aproximadamente 80 variedades de uvas diferentes sejam registradas em Kakheti, talvez as mais importantes sejam Rkatsiteli, Mtsvane e Saperavi. A Akhmeta Winehouse usa essas variedades de uvas nativas para fazer seus vinhos.

Os vinhedos majestosos da vinícola

Os vinhedos de Akhmeta se distinguem por seu notável microclima. Uma microzona localizada na junção de 3 rios, os vinhedos têm uma brisa constante fluindo por eles o tempo todo. O solo composto de rochas carbonáticas e rochas vulcânicas está situado a uma altitude de 500 a 550 metros do nível do mar, o que garante condições perfeitas de amadurecimento das uvas. No ano de 2016, as variedades Saperavi, Khikhvi, Kisi e Kakhuri Mtsvivani são plantadas nos vinhedos do Mosteiro de Alaverdi. A partir do ano de 2019, a capacidade é aumentada de 3.000 garrafas para 15.000 garrafas por ano e no mesmo ano os vinhedos foram biocertificados.

Vinho de laranja Qvevri em Akhmeta

A tecnologia de produção de vinho difere entre diferentes partes da Geórgia. Em Kakheti, toda a massa de uva chamada “chacha” está envolvida no processo de fermentação. A uva é colocada em Kvevris, onde é esmagada e deixada para fermentar e amadurecer. Os Kvevris são então enterrados no solo. Ao longo de vários dias, a casca da uva cai no fundo. Após quase duas semanas, o Kvevris é coberto por uma tampa feita de pedra ou madeira e deixado por até dois anos. A fermentação foi realizada por levedura natural, encontrada na casca da uva. O vinho é engarrafado sem filtrar. Os vinhos são ricos em compostos fenólicos e taninos. É caracterizado por altas propriedades antioxidantes devido à tecnologia georgiana específica de fabricação de Kvevris.