Guide de la région viticole de Cahors

Petite ville du sud-ouest de la France

L'AOC Cahors est située dans le département du Lot et couvre 40,50 kilomètres carrés de vignobles entre Cahors et Soturac, dans le sud-ouest de la France. Surnommé le « vin noir », le Cahors est un vin rouge de renommée mondiale, avec une robe si sombre qu'elle semble noire. Et comme dit le proverbe : « Si vous voyez vos doigts à travers la robe de vin, alors ce n'est pas Cahors.

Sol idéal pour la culture de la vigne

Les vignes sont principalement plantées sur des surfaces planes au sommet des plateaux calcaires bordant les méandres de la vallée du Lot sur les deux rives. Les vignobles débordent également les pentes abruptes et mieux exposées de la vallée, formées par les anciennes terrasses alluviales de la rivière composées de divers cailloux, quartz, gravier et sable. Le climat cadurcien est issu d'un mélange océanique et méditerranéen. Les précipitations sont bien réparties tout au long de l'année et les températures sont douces. Pourtant, le terroir bénéficie d'un ensoleillement régulier et remarquable lors d'étés chauds très favorables à la maturité des raisins et à la puissance développée par le Cahors.

Climat aux influences multiples

La production de près de 20 000 000 litres de vin chaque année, exclusivement en vin rouge, est basée autour de l'auxerrois (ou cot, ou malbec), le cépage typique du vignoble de Cahors. Il est accompagné de merlot et de Tannat dans les assemblages. Les vins de Cahors ont du corps, sont structurés et bien structurés. Ils restent souples avec des tanins bien enrobés. Si les arômes proposés par Cahors sont très variés selon qu'ils proviennent de terrasses ou de plateaux, les notes de fruits rouges sont les plus courantes : cerise, framboise, groseille, cassis.

Des vins plus serrés et plus maigres

La texture est dense, riche et veloutée, la bouche alternant des nuances vanillées et réglissées, qui apportent à ces vins puissants un bel équilibre. Les grands vins de Cahors sont des vins élégants qui ont de la taille, du volume et une bonne longueur.

L'AOC Cahors souffre indirectement de la concurrence des Bordeaux voisins, les vignerons cherchant trop souvent à imiter les grands Bordeaux, oubliant la singularité pourtant si riche de Cahors, et leur personnalité issue de l'auxerrois et des méthodes locales.

Découvrez lesvignobles de Cahors

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Une partie des caractéristiques importantes de l'appellation Cahors pour les vins rouges sont les suivantes :

• Sol : Calcaire.
• Goût : Riche et velouté.
• Couleur du vin : Rouge (donc foncé).
• Arômes : les notes de fruits rouges sont les plus courantes : cerise, framboise, groseille, cassis.
• Potentiel de garde : 2 à 20 ans.
• Température de service : 14 à 16°C

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