Az. Agricola Mombisaggio

Nous sommes trois frères et sœurs – Camilla, Giovanni et Federico – âgés de 32 à 35 ans. Nous sommes tous nés à Gênes, où nous avons grandi en famille et fait nos études.

Notre entreprise est née du désir d'imaginer un avenir différent, en valorisant notre patrimoine. Au fil des ans, nous avons restauré et redonné vie aux anciens vignobles familiaux, ainsi qu'à la maison de nos grands-parents, qui abrite aujourd'hui une charmante maison d'hôtes. Ces lieux incarnent nos racines et sont au cœur de tout ce que nous entreprenons.

Nous produisons des vins naturels sans utiliser d'herbicides ni d'engrais chimiques dans nos vignes, dans le respect des principes du développement durable. Nos vins sont vinifiés de façon traditionnelle, sans filtration ni clarification, et depuis 2023, ils sont élaborés sans ajout de sulfites.

Nous croyons fermement au concept ancestral du génie du lieu : l'esprit d'un endroit qui façonne la nature et tisse un lien profond avec ceux qui y vivent et y travaillent, un esprit qu'il convient de reconnaître et de respecter. C'est pourquoi nous apportons un soin tout particulier à notre production, en privilégiant la qualité à la quantité, afin que chaque vin exprime pleinement son terroir.

Nous cultivons des cépages indigènes de la région des Colli Tortonesi : Timorasso, Barbera, Dolcetto et Moscato.

Dans notre chai, nous privilégions les fermentations spontanées, sans collage ni filtration, et depuis 2023, nous avons fait le choix de ne pas ajouter de sulfites. La vinification des vins rouges se déroule en cuves inox avec une longue macération pelliculaire, afin de favoriser la fermentation spontanée sans l'utilisation de levures sélectionnées. L'élevage varie selon le style et la qualité du vin, allant de 6 à 12 mois en fût de chêne, suivis d'un affinage en bouteille d'au moins 9 mois.

Les vins blancs sont vinifiés sans pressurage ni clarification des moûts. Après égrappage, les raisins sont transférés dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées pour initier une fermentation spontanée. La durée de macération dépend de la qualité des raisins, allant de 24 heures à plusieurs mois. Selon les caractéristiques des raisins, la fermentation se poursuit soit en petits fûts de chêne, soit en cuves en acier inoxydable. La durée et le type d'élevage varient également selon la qualité du vin, allant de 3 à 10 mois en fûts de chêne, suivis d'un vieillissement d'au moins 9 mois en bouteille.