Azienda Agricola COS

Une histoire de vin qui vaut la peine d'être écoutée

Le voyage de COS a commencé en 1980. Ces trente dernières années ont été faites de travail passionné. Nous avons choisi les meilleurs terroirs, les meilleures plantes et les meilleures variétés de grappes. Si vous écoutez la nature et la respectez, le vin devient le miroir de la terre et de votre âme. Cela n'arrivera jamais si nous n'acceptons pas l'idée que le vin doit être l'expression de la terre, du vignoble et de la culture.

Des terres viticoles anciennes

Nous sommes situés dans le coin sud-est de la Sicile, si près de l'Afrique que les saveurs ressortent à travers l'architecture et la végétation : vignobles, oliveraies, amandiers et caroubiers. Ce magnifique coucher de soleil regorge de belles teintes de rouge, de jaune et d'ocre. Cette terre est ancienne, grattez la surface de quelques centimètres et l'histoire surgit : tout, des pièces de monnaie grecques antiques aux premières poteries italiennes.

Travailler avec les Terres Anciennes

Les terres de la région de Vittoria, qui sont dotées de substrats calcaires sous 30 à 60 cm d'argile rouge, ont une certaine fraîcheur et un certain équilibre. Pour Giusto, « le vignoble est comme les économies de toute une vie à la banque, nous devons donc le protéger ». Le protéger signifie qu'ils travaillent de manière biologique et biodynamique afin de soutenir la santé du sol. En fait, ils n'ont jamais utilisé d'additifs synthétiques ou chimiques dans le vignoble depuis le début en 1980. Officiellement, le domaine a été l'un des premiers à pratiquer la viticulture biodynamique à partir de 2000 et a été certifié (biologique) en 2007. Le climat de Vittoria est également généralement chaud et sec, ce qui le rend bien adapté à la viticulture biologique et biodynamique. Giusto et son équipe de vignerons préparent également de nombreux traitements biodynamiques en interne, bien que quelques-uns soient achetés ailleurs auprès de petites sources réputées pour ces produits importants.

Giusto a pour objectif de transmettre la transparence du sol dans les vins eux-mêmes. À cette fin, il a fait des recherches approfondies sur les cuves de vieillissement et a finalement opté pour une combinaison d'amphores en argile de 440 litres provenant d'Espagne avec une collection de grands botti neutres et également des cuves en béton (ces dernières principalement pour le Frappato). L'argile est poreuse comme le chêne mais a l'avantage de donner moins de saveur au vin que les grands fûts anciens. Tout le vieillissement à la cave se fait dans l'un de ces récipients. L'acier inoxydable n'est utilisé que pour l'assemblage du vin avant la mise en bouteille. Pour de nombreux vins, le jus reste en contact avec les peaux pendant des périodes prolongées, même pour les blancs. Giusto estime que ces macérations prolongées aident le vin à obtenir des conservateurs naturels qui leur permettent à leur tour de faire le vieillissement et l'élevage avec peu ou pas de soufre ajouté jusqu'à la mise en bouteille où il n'y a qu'un petit ajout.