Castino Winery

Le panorama autour du domaine viticole Castino

Niché au cœur de la campagne, entièrement entouré de vignes, Castino est un domaine viticole de charme situé dans la charmante vallée d'Agliano, dans le Piémont. Avec ses vignobles étendus sur les montagnes, les raisins bénéficient de terroirs fertiles et d'un pédoclimat tout au long de l'année. Tous les processus effectués dans la cave et les vignobles sont biologiques, garantissant que les caractéristiques organoleptiques des vins restent intactes.

Un domaine viticole riche en histoire, toujours en plein essor

Fondée au milieu du XIXe siècle, Castino est l'une des plus anciennes caves du Piémont, qui perpétue la tradition de père en fils depuis de nombreuses générations. Angelo, l'actuel propriétaire du domaine, gère tout dans la cave, de la récolte à la fermentation et à la mise en bouteille en cave. La production est à petite échelle, mais la qualité de chaque DOC et DOCG produit est de premier ordre.

Tradition et innovation dans les vignes et la cave à vin

La surface viticole n'est pas immense, mais on y cultive une large gamme de cépages. Le Barbera étant le cépage phare de la cave Castino, Angelo cultive également du Grignolino, du Dolcetto, du Nebbiolo, du Chardonnay et du Cortes. À l'approche de la saison des vendanges, la famille de vignerons cueille manuellement les baies et les déplace vers la cave pour un traitement ultérieur.

Avec l'évolution des technologies, Angelo n'a jamais oublié ce que ses ancêtres lui ont transmis, à savoir la culture du raisin et sa transformation en vins succulents avec des méthodes conventionnelles. Du pressurage doux et du foulage à la fermentation dans des cuves en acier inoxydable, tout est fait de manière traditionnelle. La cave dispose de fûts en bois de chêne de différentes tailles pour stocker les vins en vue de leur vieillissement et de leur affinage avant la phase de mise en bouteille.