Il Girapoggio Winery

Il Girapoggio - Cave alliant techniques de vinification traditionnelles et modernes

La cave Il Girapoggio et la société Il Girapoggio ont été fondées en 2003 par un groupe d'amateurs de vin dans le but de produire d'excellents vins en combinant le respect de la tradition avec des techniques modernes de vinification, de gestion du vignoble et de vinification.

Caractéristiques de leur vin rouge

Le vin rouge produit par Il Girapoggio a une couleur rouge rubis et sa teneur en alcool varie entre 13 et 13,5 % selon le millésime. Le goût du vin est généralement sec et caractérisé par un léger arrière-goût amer qui le rend unique et immédiatement reconnaissable.

Les vins Il Girapoggio se marient particulièrement bien avec les viandes rouges et les fromages moyennement affinés et sont mieux servis à une température d'environ 16-18 degrés.

Leurs nouveaux vignobles

Les plus récents vignobles de la cave Il Girapoggio ont été plantés au printemps 2004 à Localita Monte, dans la commune de Verrua Savoia, dans la même forme et le même style que les vignes préexistantes, abandonnées depuis plusieurs décennies. Les vignes occupent une superficie totale d'environ 10 000 mètres carrés sur une pente extrêmement raide exposée au sud à 270 mètres d'altitude où le sol est un mélange de sols calcaires et sableux. Les rangées de vignes sont disposées en girapoggio à 2,5 mètres d'intervalle et 85% des vignes sont constituées de Barbera AT84 et F3 et 15% de Merlot.

Chez Il Girapoggio, la vinification est entièrement réalisée dans des cuves en acier inoxydable à température contrôlée, avec des levures sélectionnées produites dans le Piémont, qui favorisent le processus de fermentation. Les raisins sont d'abord égrappés, puis pressés délicatement avec un égrappoir de nouvelle génération, qui utilise des rouleaux en néoprène.