"Vinum regum, rex vinorum" - Il vino dei re e il re dei vini
Da secoli, questa espressione accompagna il Barolo, un misterioso vino rosso che combina un'immagine rustica e nobile. Il Barolo è interamente prodotto utilizzando la varietà di uva Nebbiolo ed è diventato famoso nel XIX secolo. Oggi appartiene alla categoria premium ed è da lungo tempo elogiato dai migliori esperti di vino del mondo.
Parlando di Barolo, dobbiamo rendere omaggio al suo luogo di nascita, il Piemonte. Questa è una regione con un fascino speciale, grazie all'abbondanza di vigneti e a una lunga storia nella produzione di vini eccellenti, nonché a un'inusuale venerazione per i piaceri gastronomici. La gente del posto ama sorseggiare il vino lentamente, apprezzandone il sapore e le sensazioni che offre. Forse è per questo che il movimento Slow Food, con la sua filosofia di alimentazione sana e di mangiare con calma, è nato in Piemonte.
In questo blog parleremo del miglior abbinamento cibo-Barolo, che riflette ogni sua essenza, nonché delle cantine con ristoranti che offrono cucina regionale.
Rinomato per la sua struttura robusta e i tannini potenti, il vino Barolo è un compagno armonioso per piatti saporiti e ricchi di sapore. Le note terrose del Barolo e l'alta acidità bilanciano i sapori robusti di piatti come la bistecca Rib Eye, il roast beef o lo stufato di cervo. Inoltre, si abbina alle caratteristiche tenere e succulente dell'Osso Buco, delle costolette di vitello o dell'oca arrosto. Anche i piatti comfort come il Cottage Pie trovano un partner perfetto nel Barolo. Che tu stia pianificando un banchetto sontuoso o una cena intima, il vino Barolo eleva l'esperienza gastronomica, rendendo ogni boccone indimenticabile.
Formula di abbinamento cibo-Barolo
Il Barolo è eccezionale in ogni modo. Ha un'acidità forte, tannini elevati e un contenuto alcolico piuttosto elevato, oltre ad essere piuttosto profumato. È per tutte queste ragioni che il Barolo merita le migliori combinazioni culinarie.
Una cosa da tenere a mente è che l'acidità vivace del Barolo si abbina meglio a carni più ricche e grasse rispetto a qualsiasi altra carne. I cibi pesanti con un alto contenuto di grassi, come lardo o burro, o che hanno un componente acido, come i pomodori, e/o una proteina, come carne o formaggio, sono i partner alimentari ideali per il Barolo.
I vegetariani non devono evitare un vino così potente: i funghi, che sono abbondanti in Piemonte, si abbinano bene al Barolo. Ad esempio, servire il Barolo con un risotto ai funghi o al tartufo.
È più facile abbinare il Barolo al cibo se si tiene a mente questi consigli.
Considera l'età della bottiglia quando scegli il cibo da abbinare al Barolo. I vini più giovani hanno frutti più maturi, come prugne, lamponi e ciliegie rosse e nere, nonché tannini più forti. Note terziarie come catrame, tartufo, petali di rosa essiccati, frutti rossi e neri ricchi emergono man mano che il vino invecchia e i tannini si ammorbidiscono.
Abbinamenti cibo-Barolo dal Piemonte
Il Piemonte ha regalato all'Italia una varietà di capolavori culinari che hanno glorificato questa regione non solo nel paese stesso, ma anche all'estero. Spuntini abbondanti, selvaggina, carne tenera, risotto, tartufi, vino... L'elenco è così lungo che potremmo aver bisogno di un post sul blog solo per quello, quindi diamo un'occhiata più da vicino ad alcuni dei cibi tradizionali della regione, che sono stati abbinati più comunemente al Re dei Vini.
Barolo & Tartufo - Un abbinamento naturale
In Italia c'è una vecchia credenza secondo cui i tartufi nascono nel terreno come un "eco" dei primi temporali di marzo, attraverso tuoni e fulmini. Questi stessi fulmini, colpendo il terreno, lo feriscono, lo bruciano - e i tartufi crescono in questi luoghi. I tartufi aiutano a evidenziare le note terrose del Barolo ed è considerato uno dei migliori abbinamenti cibo-Barolo.
Un piatto di risotto preparato con burro, panna, formaggio e tartufi aromatici è abbastanza forte da resistere a un Barolo. L'acidità del Barolo taglierà la morbidezza del piatto così come il contenuto di grassi del burro e del formaggio.
Barolo & Tajarin al Ragù
Il Tajarin è una pasta sottile a forma di nastro di colore dorato. È una specialità del Piemonte che di solito viene servita con un ragù di manzo o con un semplice condimento di burro e salvia, con l'aggiunta di tartufo grattugiato quando è di stagione.
Barolo & Risotto con salsiccia di Bra
Il risotto è uno dei simboli culinari del Nord Italia, come la pizza e gli spaghetti. È un riso cotto nel brodo con un sapore cremoso e una consistenza delicata. Insieme alla salsiccia speciale della regione, la salsiccia di Bra (realizzata principalmente con carne magra di manzo e grasso di maiale per il resto), questo è un risotto che le tue papille gustative ricorderanno a lungo. La salsiccia di Bra è simile a un tartare di manzo per consistenza e ha un gusto più delicato rispetto ad altri tipi di salsiccia italiana.
Barolo & Agnolotti ripieni di carne brasata
Agnolotti del Pin. Il ripieno di questa varietà è tipicamente composto da carni miste. Un ripieno delicato è fatto di vitello, coniglio e pregiato maiale, insieme a erbe aromatiche, spinaci e riso. Questo ripieno ha un sapore così delicato che in alcuni ristoranti questa variante di pasta viene servita su tovaglioli bianchi senza alcuna salsa, per non distrarre dal sapore del ripieno. Per dare un gusto piccante, vengono aggiunti anche parmigiano, noce moscata, sale e pepe e ovviamente, l'abbinamento con il Barolo porta gli aromi di questo piatto a un altro livello.
Barolo & Formaggio Castelmagno
Le persone possono pensare che la pasta sia il piatto nazionale dell'Italia, ma se ci pensi, il formaggio viene utilizzato in quasi ogni pasto italiano distintivo. Quasi tutti i menu dei ristoranti piemontesi presentano una varietà di piatti che incorporano alcuni dei formaggi più famosi della regione.
Il formaggio in questione è il Castelmagno, un formaggio semiduro e piccante che prende il nome dal comune italiano di Castelmagno (provincia di Cuneo), dove è stato prodotto per la prima volta. Questo è uno dei formaggi piemontesi più antichi e rari, che a volte include latte di capra o pecora. Sulla sua superficie si possono trovare macchie di muffa blu. Dall'unione del vino Barolo e del formaggio Castelmagno, nasce una superba ricetta di risotto che, insieme ai tartufi, è una delle indiscusse star della cucina piemontese e il miglior abbinamento con il Barolo.
Scopriamo gli abbinamenti cibo-Barolo al di fuori dell'Italia
Barolo & Cibo asiatico
Un pasto ad alto contenuto di tannini + un vino strutturato ad alto contenuto di tannini - i cibi asiatici leggermente piccanti potrebbero sorprenderti, poiché danno vita a questa riuscita combinazione vino-cibo. Poiché la cucina asiatica è ricca di tannini, si abbinano perfettamente al vino. Di seguito scoprirai alcuni dei cibi asiatici da abbinare al Barolo.
Galbi
Se stai cercando un abbinamento cibo-Barolo in stile moderno, questa è la scelta giusta. Il Galbi è un barbecue coreano, costine di manzo succulente marinate. Questo piatto con molti condimenti ha un sapore speciale e delicato. La sua carne e il suo sapore avvolgente si adattano perfettamente ai vigorosi tannini di questi vini. Anche spalmare la salsa di soia non disturberà il sapore del vino.
Koi Soi
Si tratta di un'insalata tailandese a base di carne cruda, tagliata a mano. Scalogno, salsa di pesce, peperoncino, lime e erbe aromatiche in koi soi sono tutti sapori tipici della cucina tailandese. Questi sono i segni di una combinazione veramente moderna con una nuova ondata di Barolo, che ha un'abbagliante lucentezza di frutti rossi lucidi e un'acidità energica.
Barolo & Cioccolato
Nella patria del Barolo, cioccolato e vino sono stati "sposati" da molto tempo. "Matrimonio", è esattamente ciò che gli italiani chiamano quando si tratta di combinazioni enogastronomiche. In questo "matrimonio" il cioccolato prende il Barolo Chinato, una versione al chinino del famoso vino, come suo partner.
Il Barolo Chinato è un vino aromatizzato con erbe, spezie e altri aromi. L'ingrediente chiave è la corteccia di chinino, che si trova anche nell'acqua tonica. Questo conferisce un po' di amarezza al vino. Il bordo amaro di questo vino e la profondità di sapore rotonda si combinano per un'ottima combinazione con il cioccolato. Un piccolo bicchiere di questo e un delizioso pezzo di cioccolato? Qualcosa di bello, unico e indimenticabile in bocca.
Luoghi in cui puoi abbinare il Barolo al cibo locale
Il miglior abbinamento Barolo che l'azienda vinicola offre è con il brasato. Il brasato è una carne di manzo morbida proveniente dalla parte posteriore della carcassa che è stata marinata in precedenza con una varietà di spezie, erbe e verdure prima di essere fritta e cotta a fuoco lento nel vino rosso. Viene servita carne di manzo succulenta, tagliata a fette sottili, con polenta e con il sugo in cui è stata cotta, bollita e schiacciata. Utilizzano un vero vino Barolo per cucinare, come avresti potuto immaginare. Questo deve essere un assaggio unico da cercare quando si viaggia in Piemonte, Italia.
