O que harmonizar com Barolo?

“Vinum regum, rex vinorum” – O vinho dos reis e o rei dos vinhos

Por séculos, essa expressão tem acompanhado o Barolo, um misterioso vinho tinto que combina uma imagem rústica e nobre. O Barolo é feito exclusivamente com a uva Nebbiolo e se tornou famoso no século XIX. Hoje em dia, ele pertence à categoria premium e é elogiado pelos principais especialistas em vinhos do mundo.

Falando de Barolo, devemos prestar homenagem ao seu local de origem, Piemonte. Essa é uma região com um charme especial, devido à abundância de vinhas e uma longa história na produção de excelentes vinhos, além de um incomum apreço pelos prazeres gastronômicos. Os habitantes locais adoram saborear o vinho lentamente, apreciando o sabor e as impressões que ele proporciona. Talvez seja por isso que o movimento Slow Food, com sua filosofia de alimentação saudável e refeições tranquilas, tenha nascido no Piemonte.

Neste blog, falaremos sobre a melhor combinação de alimentos com Barolo, que reflete toda a sua essência, bem como sobre vinícolas com restaurantes que oferecem culinária regional.

Renomado por sua estrutura robusta e taninos poderosos, o vinho Barolo é um companheiro harmonioso para pratos ricos e saborosos. As notas terrosas e a alta acidez do Barolo equilibram os sabores robustos de pratos como bife de costela, costela prime ou ensopado de veado. Além disso, ele complementa as características macias e suculentas de ossobuco, costeletas de vitela ou ganso assado. Até mesmo pratos reconfortantes como Cottage Pie encontram um parceiro perfeito no Barolo. Seja para planejar um banquete luxuoso ou um jantar aconchegante, o vinho Barolo eleva a experiência gastronômica, tornando cada mordida inesquecível.

Fórmula de combinação de alimentos com Barolo

O Barolo é excepcional em todos os sentidos. Ele tem uma acidez forte, taninos elevados e teor alcoólico alto, além de ser bastante aromático. É por todas essas razões que o Barolo merece as melhores combinações culinárias.

Uma coisa a ter em mente é que a acidez acentuada do Barolo combina melhor com carnes mais ricas e gordurosas do que qualquer outra carne. Alimentos pesados com alto teor de gordura, como banha ou manteiga, ou que tenham um componente ácido, como tomates, e/ou uma proteína, como carne ou queijo, são os parceiros ideais para o Barolo.

Vegetarianos não precisam evitar um vinho tão poderoso: cogumelos, que são abundantes no Piemonte, combinam muito bem com Barolo. Por exemplo, sirva Barolo com risoto feito com cogumelos ou trufas.

É mais fácil combinar Barolo com alimentos se você seguir essas dicas.

Considere a idade da garrafa ao escolher alimentos para combinar com Barolo. Vinhos mais jovens têm frutas mais maduras, como ameixas, framboesas e cerejas vermelhas e pretas, além de taninos mais fortes. Notas terciárias, como alcatrão, trufa, pétalas de rosa secas, frutas vermelhas e pretas ricas, surgem à medida que o vinho envelhece e os taninos amaciam.

Combinações de alimentos com Barolo do Piemonte

O Piemonte deu à Itália uma variedade de obras-primas culinárias que glorificaram essa região não apenas no país, mas também no exterior. Petiscos abundantes, caça, carne macia, risoto, trufas, vinho... A lista é tão longa que talvez precisemos de um post de blog só para isso, então vamos dar uma olhada mais de perto em alguns dos alimentos tradicionais da região, que mais comumente foram combinados com o Rei dos Vinhos.

Barolo & Trufas – Uma Combinação Natural

Há uma antiga crença na Itália de que as trufas nascem no solo como um "eco" das primeiras tempestades de março, através de trovões e relâmpagos. Esses raios, ao atingirem o solo, supostamente o ferem, queimam-no - e as trufas crescem nesses lugares. As trufas ajudam a realçar as notas terrosas do Barolo e é considerada uma das melhores combinações de alimentos com Barolo.

Um prato de risoto feito com manteiga, creme, queijo e trufas aromáticas é forte o suficiente para combinar com um Barolo. A acidez do Barolo cortará a suavidade do prato, assim como o teor de gordura da manteiga e do queijo.

Barolo & Agnolotti recheado com carne cozida

Agnolotti del Pin. O recheio dessa variedade é tipicamente composto por várias carnes. Um recheio delicado é feito de vitela, coelho e porco requintado, juntamente com ervas, espinafre e arroz. Esse recheio tem um sabor tão delicado que, em certos restaurantes, essa variante de massa é servida em guardanapos brancos sem nenhum molho, para não tirar o sabor do recheio. Para dar um sabor picante, são adicionados parmesão, noz-moscada, sal e pimenta ao recheio e, é claro, a combinação com Barolo leva os aromas desse prato a outro nível.

Barolo & Queijo Castelmagno

As pessoas podem acreditar que a massa é o prato nacional da Itália, mas quando você pensa sobre isso, o queijo é usado em quase todas as refeições distintas italianas. Quase todos os cardápios de restaurantes do Piemonte apresentam uma variedade de pratos que incorporam alguns dos queijos mais conhecidos da região.

O queijo em questão é o Castelmagno, um queijo semi-duro e picante nomeado em homenagem à comuna italiana de Castelmagno (província de Cuneo), onde foi feito pela primeira vez. Este é um dos queijos piemonteses mais antigos e raros, que às vezes inclui leite de cabra ou ovelha. Ele apresenta manchas de mofo azul. A partir do "casamento" do vinho Barolo e do queijo Castelmagno, surge uma excelente receita de risoto que, ao lado das trufas, é uma das estrelas incontestáveis da culinária piemontesa e a melhor combinação com Barolo.

Vamos descobrir combinações de alimentos com Barolo fora da Itália

Barolo &  Comida asiática

Refeição com alto teor de taninos + vinho estruturado com alto teor de taninos - alimentos asiáticos levemente apimentados podem surpreender você, pois dão origem a essa combinação bem-sucedida de vinho e comida. Como a culinária asiática é rica em taninos, eles complementam lindamente o vinho. Abaixo, você descobrirá alguns pratos asiáticos para combinar com Barolo.

Galbi

Se você está procurando uma combinação moderna de Barolo e comida, essa é a carne para escolher. Galbi é um churrasco coreano, costelas de boi marinadas e suculentas. Esse prato com muitos temperos tem um sabor especial e delicado. Sua carnalidade e sabor marcante se harmonizam com os taninos vigorosos desses vinhos hedonistas. Mesmo se você adicionar molho de soja, o sabor do vinho não será perturbado.

Koi Soi

Esta é uma salada tailandesa feita com carne crua, fatiada à mão. Chalotas, molho de peixe, pimenta, limão e ervas no koi soi são todos sabores característicos da Tailândia. Esses são os sinais de uma combinação verdadeiramente moderna com uma nova onda de Barolo, que tem um brilho deslumbrante de frutas vermelhas brilhantes e acidez energética.

Barolo& Chocolate

No local de nascimento do Barolo, chocolate e vinho estão "casados" há muito tempo. "Casamento" é exatamente o que os italianos chamam quando se trata de combinações enogastronômicas. Nesse "casamento", o chocolate leva o Barolo Chinato, uma versão quinina do famoso vinho, como seu parceiro.

O Barolo Chinato é um vinho aromatizado com ervas, especiarias e outros aromáticos. O ingrediente chave é a casca de quinino, que também pode ser encontrada na água tônica. Isso adiciona um pouco de amargor ao vinho. A borda amarga deste vinho e a profundidade de sabor arredondada combinam-se para uma combinação excepcional com chocolate. Uma pequena taça disso e um pedaço delicioso de chocolate? Algo bonito, único e inesquecível em sua boca.

Lugares onde você pode combinar Barolo com comida local

Agricola Gian Piero Marrone

A melhor combinação de Barolo que a vinícola oferece é com brasato. Brasato é uma carne bovina macia da parte traseira do animal que foi pré-marinada com uma variedade de especiarias, ervas e legumes antes de ser frita e cozida em vinho tinto em baixa temperatura. A carne bovina magra suculenta é servida, cortada em fatias finas, com polenta e com o molho em que foi cozida, fervida e esmagada. Eles usam um Barolo de verdade para cozinhar, como você poderia imaginar. Essa deve ser uma degustação única para experimentar ao viajar no Piemonte, Itália.