“Vinum regum, rex vinorum” – Kungarnas vin och vinets kung
I århundraden har detta uttryck följt Barolo, ett mystiskt rödvin som kombinerar både en rustik och ädel bild. Barolo är helt gjort av druvsorten Nebbiolo och blev berömt på 1800-talet. Numera tillhör det premiumkategorin och har länge hyllats av världens främsta vinexperter.
När vi talar om Barolo måste vi hylla dess födelseplats, Piemonte. Detta är en region med en särskild charm, tack vare överflödet av vingårdar och en lång historia av att producera utmärkta viner, samt en ovanlig respekt för gastronomiska nöjen. Lokala människor älskar att sippa vin långsamt, uppskatta smaken och intrycken det ger dem. Kanske är det därför Slow Food-rörelsen, med sin filosofi om hälsosam och avkopplande mat, föddes i Piemonte.
I denna blogg kommer vi att prata om de bästa Barolo-matparningarna, som speglar dess varje essens, samt om vingårdar med restauranger som erbjuder regional mat.
Känt för sin robusta struktur och kraftiga tanniner, är Barolo-vin en harmonisk följeslagare till kraftiga och smakrika rätter. Barolos jordiga noter och höga syra balanserar de robusta smakerna av rätter som Rib Eye Steak, Prime Rib eller Viltgryta. Dessutom kompletterar det de möra, saftiga egenskaperna hos Osso Buco, Kalvkotletter eller Rostad Gås. Även komfortmat som Cottage Pie hittar en perfekt partner i Barolo. Oavsett om du planerar en storslagen bankett eller en mysig middag, höjer Barolo-vinet den gastronomiska upplevelsen, vilket gör varje tugga oförglömlig.
Barolo-matparningsformel
Barolo är exceptionellt på alla sätt. Det har en stark syra, höga tanniner och alkoholhalt, samt är ganska aromatiskt. Det är av alla dessa anledningar som Barolo förtjänar de bästa kulinariska äktenskapen.
En sak att ha i åtanke är att Barolos skarpa syra kompletterar rikare, fetare kött bättre än något annat kött. Tunga rätter med hög fetthalt, såsom fläskfett eller smör, eller som har en syra komponent, såsom tomater, och/eller ett protein, såsom kött eller ost, är de ideala matpartnerna för Barolo.
Vegetarianer behöver inte dra sig undan från ett så kraftfullt vin: svampar, som är rikliga i Piemonte, passar bra med Barolo. Som exempel, servera Barolo med risotto gjord på svamp eller tryffel.
Det är lättare att kombinera Barolo med mat om du har dessa tips i åtanke.
Överväg flaskans ålder när du väljer mat att para med Barolo. Yngre viner har mer mogna frukter, såsom plommon, hallon och röda och svarta körsbär, samt starkare tanniner. Tertiära noter som tjära, tryffel, torkade rosenblad, rika röda och svarta frukter framträder när vinet åldras och tanninerna mjuknar.
Barolo-matparningar från Piemonte
Piemonte har gett Italien en mängd kulinariska mästerverk som har förhärligat denna region inte bara i landet självt utan också utomlands. Snacks i överflöd, vilt, mört kött, risotto, tryfflar, vin… Listan är så lång att vi kanske behöver ett blogginlägg bara för det, så låt oss ta en närmare titt på några av regionens traditionella rätter, som oftast har parats med Vinets Kung.
Barolo & Tryffelmat – En Naturlig Match
Det finns en gammal tro i Italien att tryfflar föds i jorden som ett “ekon” av de första marsåskorna, genom åska och blixtar. Dessa blixtar, som slår ner i marken, sägs skada den, bränna ut den – och tryfflar växer på dessa platser. Tryfflarna hjälper till att framhäva de jordiga noterna i Barolo och det anses vara en av de bästa Barolo-matparningarna.
En risottorätt gjord med smör, grädde, ost och aromatiska tryfflar är precis stark nog för att stå emot en Barolo. Barolos syra kommer att skära genom rättens mjukhet såväl som fetthalten i smöret och osten.
Barolo & Tajarin al Ragù
Tajarin är en tunn bandpasta med en gyllene färg. Det är en specialitet från Piemonte som vanligtvis serveras med en nötköttsragu eller en enkel smör- och salviasås, med riven tryffel som extra när den är i säsong.
Barolo & Risotto med korv från Bra
Risotto är en av de kulinariska symbolerna för norra Italien, som pizza och spaghetti. Det är ris kokt i buljong med en krämig smak och delikat textur. Tillsammans med regionens speciella korv salsiccia di Bra (som mestadels är gjord av magert nötkött och fläskfett för resten), är detta en risotto som dina smaklökar kommer att minnas länge. Salsiccia di Bra liknar en nötköttstartar i textur och har en mer delikat smak jämfört med andra typer av italiensk korv.
Barolo & Agnolotti fyllda med bräserat kött
Agnolotti del Pin. Fyllningen i denna variant består vanligtvis av olika köttsorter. En delikat fyllning görs av kalv, kanin och utsökt fläsk, tillsammans med örter, spenat och ris. Denna fyllning har en så delikat smak att i vissa restauranger serveras denna pastavariant på vita servetter utan sås alls, för att inte ta bort från smaken av fyllningen. För att ge en pikant smak tillsätts parmesan, muskot, salt och peppar också till fyllningen och självklart tar Barolo-parningen aromerna av denna rätt till en annan nivå.
Barolo & Castelmagno-ost
Människor kan tro att pasta är Italiens nationalrätt, men när man tänker efter används ost i nästan varje distinkt italiensk måltid. Nästan varje meny på en restaurang i Piemonte har en mängd rätter som inkluderar några av regionens mest kända ostar.
Osten i fråga är Castelmagno, den skarpa semi-hårda pressosten som fått sitt namn efter den italienska kommunen Castelmagno (provinsen Cuneo), där den först tillverkades. Detta är en av de äldsta och sällsyntaste piemontesiska ostarna, som ibland inkluderar get- eller fårmjölk. Det finns blåmögelfläckar på den. Från “äktenskapet” mellan Barolo-vin och Castelmagno-ost kommer ett superb risottorecept som, tillsammans med tryfflar, är en av de obestridliga stjärnorna i piemontesisk matlagning och den bästa Barolo-parningen.
Låt oss upptäcka Barolo-matparningar utanför Italien
Barolo & Asiatisk mat
Hög-tannin måltid + hög-tannin strukturerat vin – något kryddiga asiatiska rätter kan överraska dig, eftersom de ger upphov till denna framgångsrika vin-matparning. Eftersom den asiatiska maten är stark i tanniner, kompletterar de vinet vackert. Nedan kommer du att upptäcka några asiatiska rätter att para med Barolo.
Galbi
Om du letar efter en modern Barolo-matparning, är detta skärningen att gå för. Galbi är en koreansk barbecue, saftiga marinerade nötköttsrevben. Denna rätt med många kryddor har en speciell, delikat smak. Dess köttighet och benets klibbiga smak kommer att omfamna dessa hedonistiska vins kraftiga tanniner. Även om du smetar på sojasås kommer det inte att störa vinets smak.
Koi Soi
Detta är en thailändsk sallad gjord av rått nötkött, skuret för hand. Schalottenlök, fisksås, chili, lime och örter i koi soi är alla karaktäristiska thailändska smaker. Dessa är tecknen på en verkligt modern kombination med en ny våg av Barolo, som har en bländande glans av glansiga röda frukter och energisk syra.
Barolo& Choklad
I Barolos födelseort har choklad och vin “gift sig” under lång tid. “Äktenskap”, är precis vad italienarna kallar det när det kommer till enogastronomiska kombinationer. I detta “bröllop” tar chokladen Barolo Chinato, en kininversion av det berömda vinet, som sin partner.
Barolo Chinato är ett vin som har smaksatts med örter, kryddor och andra aromer. Den avgörande ingrediensen är kininbark, som också kan hittas i tonicvatten. Detta ger en liten bitterhet till vinet. Vinets bittra kant och runda djup av smak kombineras för en enastående kombination med choklad. Ett litet glas av detta och en läcker chokladbit? Något vackert, unikt och oförglömligt i din mun.
Platser där du kan para Barolo med lokal mat
Den bästa Barolo-parningen som vingården erbjuder är med brasato (bräserat kött). Brasato är mjukt nötkött från bakdelen av kroppen som har förmarinerats med en mängd kryddor, örter och grönsaker innan det steks och sjuds i rödvin på låg temperatur. Läckert magert nötkött serveras, skuret i tunna skivor, med polenta, med såsen i vilken det kokades, kokt och krossad. De använder ett riktigt Barolo-vin för matlagning, som du kanske har gissat. Detta måste vara en unik smakupplevelse att spåra när man reser i Piemonte, Italien.
