Cabernet Sauvignon - Tenuta Cavalli

Le uve sono state raccolte a mano e selezionate la mattina presto a Cavalli. Dopo la pigiatura, circa il 7% del volume del succo è stato spurgato per aumentare la concentrazione nelle bucce. Il 60% della partita è stata fermentata in acciaio inox con 3-4 rimontaggi giornalieri. Il resto è stato fermentato in piccoli recipienti a cielo aperto con il 10% di grappoli interi e follature manuali 3-5 volte al giorno. Dopo la pressatura, il vino ha completato la fermentazione malolattica in vasca.

La maturazione è avvenuta in barriques di rovere francese da 225 litri per 24 mesi (circa il 35% di primo riempimento).

Note di cioccolato fondente, composta di frutta e torta della Foresta Nera sono seguite al palato da prugna, cedro e vaniglia. Il vino mostra un palato medio fresco ed elegante con un tannino robusto e un finale elegante.