Cabernet Sauvignon - Cavalli Estate

Las uvas se recogieron a mano y se clasificaron a primera hora de la mañana en Cavalli. Después del estrujado, se sangró aproximadamente el 7% del volumen del jugo para aumentar la concentración de la piel. El 60% del lote se fermentó en acero inoxidable con 3-4 remontajes diarios. El resto se fermentó en pequeños recipientes abiertos con un 10% de racimos enteros y bazuqueos manuales de 3 a 5 veces al día. Después del prensado, el vino completó la fermentación maloláctica en el tanque.

La maduración se realizó en barricas de roble francés de 225L durante 24 meses (aproximadamente un 35% de primer llenado).

En boca, notas de chocolate negro, compota de frutas y tarta Selva Negra se complementan con ciruela, cedro y vainilla. El vino muestra un paso de boca fresco y elegante con un tanino robusto y un final elegante.