Cabernet Sauvignon - Cavalli Estate

Les raisins ont été cueillis à la main et triés tôt le matin à Cavalli. Après le foulage, environ 7 % du volume de jus a été saigné pour augmenter la concentration de la peau. 60 % du lot a été fermenté en cuve inox avec 3 à 4 remontages quotidiens. Le reste a été fermenté dans de petites cuves ouvertes avec 10 % de grappes entières et des pigeages manuels 3 à 5 fois par jour. Après le pressurage, le vin a terminé la fermentation malolactique en cuve.

L'élevage a eu lieu en barriques de chêne français de 225L pendant 24 mois (environ 35% de premier remplissage).

Des notes de chocolat noir, de compote de fruits et de gâteau Forêt-Noire sont suivies de prune, de cèdre et de vanille en bouche. Le vin présente un milieu de bouche frais et élégant avec des tannins robustes et une finale élégante.