Cabernet Sauvignon - Cavalli Estate

As uvas foram colhidas à mão e classificadas no início da manhã na Cavalli. Após a prensagem, aproximadamente 7% do volume do suco foi sangrado para aumentar a concentração da pele. 60% do lote foi fermentado em aço inoxidável com 3-4 bombeamentos diários. O restante foi fermentado em pequenos recipientes abertos com 10% de cachos inteiros e punções manuais 3-5 vezes ao dia. Após a prensagem, o vinho completou a fermentação malolática no tanque.

A maturação ocorreu em barricas de carvalho francês de 225 litros por 24 meses (aproximadamente 35% do primeiro enchimento).

Notas de chocolate amargo, compota de frutas e bolo floresta negra são seguidas por ameixa, cedro e baunilha no paladar. O vinho está mostrando um paladar médio fresco e elegante com um tanino robusto e um final elegante.