Guia da região vinícola da Côte des Blancs

Na sua viagem pela tão famosa região vinícola de Champagne, recomendamos vivamente que faça questão de parar na Côte des Blancs. Esta é uma sub-região altamente conceituada, com uma abundância de vinhos de prestígio e alta qualidade para todas as suas necessidades. Estende-se por cerca de 20 km e tem uma área de vinha de 3.313 hectares. A Côte des Blancs é uma encosta virada a leste que deve o seu nome à cor da uva que é plantada: 95% Chardonnay. Os champanhes desta área incluem "blanc de blancs". O vinho da Côte des Blancs é bastante único. Isto deve-se ao seu próprio clima, solo e técnicas de vinificação que produzem sabores e estilos distintos que não se encontram em nenhum outro lugar em França ou no mundo.

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Terroir da Côte des Blancs

Para que uma videira tenha sucesso, muitos fatores entram em jogo. Existem variações físicas no solo que podem ter um impacto profundo no hábito de crescimento e no fruto resultante da uva. As diferenças químicas são subtis. Incluem acidez combinada com alcalinidade, disponibilidade de macronutrientes, disponibilidade de micronutrientes e assim por diante. As pessoas estão profundamente interligadas com o ambiente e entre si - como é evidente nas infinitas nuances de sabor que podem criar na uva, no mosto ou no vinho. O crescimento da videira é influenciado por fatores ambientais, como o clima e a luz solar. Nem a presença nem a ausência destes componentes determinarão o sabor da uva, mas influenciam diretamente a quantidade de açúcar e outros compostos bioquímicos presentes no fruto. Mais importante ainda, também determinam se cada traço de um vinho será tânico ou não.

Características do Vinho da Côte des Blancs

Os vinhos com melhor desempenho têm tipicamente um estilo clássico de Chardonnay nativo da região AOC Côte des Blancs. Isto significa uma combinação de boa concentração sem sobrematuração ou demasiada impressão de "doçura da fruta", elevada acidez que contribui para frescura e firmeza, e um caráter mineral proeminente. Em princípio, todas as grandes casas de Champagne com acesso a uvas de toda a região obtêm o Chardonnay para os seus Champagnes de prestígio da "Colina". A região vinícola da Côte des Blancs é capaz de produzir vinhos de elegância sem precedentes com uma estrutura maravilhosa. Os solos da região são muito calcários e ácidos, o que funciona a seu favor para vinhos espumantes. Por exemplo, muitos produtores de vinho espumante desta área usam muito Chardonnay porque este frequentemente se combina com a elevada acidez do solo para lhes dar uma sensação amanteigada na boca. Para melhores resultados, apenas Chardonnay é plantado em encostas viradas a leste em Champagne. Isto produz as uvas de melhor qualidade e mais consistentes.

Comida para acompanhar o Vinho da Côte des Blancs

1. Steak tartare

O steak tartare é um dos aperitivos mais populares do menu. É tipicamente feito com cortes magros de carne bovina crua temperada com sal, pimenta e molho Worcestershire. Alguns restaurantes podem até adicionar Tabasco ou mostarda! Quando servido, o steak tartare é geralmente acompanhado por pão torrado, pão de centeio ou batatas fritas. Acredita-se que o steak tartare era originalmente uma variação do beefsteack à l'Américaine, um prato de bife picado cru que apareceu pela primeira vez em França em 1902, quando era servido com cebola picada e "croûtons", que são fritos. Esta variação do tartare de carne bovina, originalmente servida com um molho, era conhecida como 'à la tartare', daí o nome. Combina bem com os vinhos da Côte des Blancs.

2. Gratin

'Au gratin' é um termo comum no mundo culinário, que significa 'cozido no forno'. O seu processo geral consiste em colocar a comida num prato próprio para forno com uma cobertura de pão ralado ou queijo e assá-la no forno. No século XVI ou já no século XVII, a palavra gratin referia-se aos pedaços queimados e crocantes de um prato que ficavam presos ao fundo da panela. Não havia outra maneira de os raspar, uma vez que não podiam ser cozinhados novamente.

Hoje, gratin refere-se a qualquer prato com uma cobertura crocante assada. Os ingredientes para gratin incluem mais frequentemente natas, queijo ralado e pão ralado ou uma combinação dos três. Este método dá o efeito au gratin a um prato, dourando rapidamente o topo antes de o colocar no forno. Esta é uma forma popular de preparar alimentos que seriam servidos com uma bela crosta crocante por cima.

A renda provençal é um tipo de bordado que teve origem na Provença, mas que desde então se tornou muito popular. As batatas são um vegetal comummente utilizado, mas os pratos gratin também fazem uso de frutos do mar, carne e massa. Algumas formas de cozinhar com gratin incluem stir-fries, sopas e risoto. As batatas dauphinoise são mais frequentemente pratos salgados que incluem leite e queijo. O gratin combina bem com os vinhos da Côte des Blancs.

3. Ratatouille

Este colorido ragout provençal de legumes é tradicionalmente feito com ingredientes simples e facilmente acessíveis: courgettes, beringelas, pimentos verdes e vermelhos, tomates, cebolas, alho e salsa. Esta receita também reservará algumas surpresas adicionais ao longo do caminho. Ratatouille tem conotações de cozinhar (especificamente, até o nome vem de uma antiga palavra occitana e francesa que significa "lançar ou mexer"). Os ingredientes típicos da ratatouille são cebolas, pimentos verdes, pimentos vermelhos, tomates e courgettes.

Nos anos 80, a ratatouille já era um prato popular. Já existia há décadas antes de se popularizar. A ratatouille é um prato quente ou frio que pode ser servido com ou sem pão de alho torrado. É muito versátil, por isso é melhor apreciada pela maioria das pessoas (especialmente por si só) ao lado de pratos mais pequenos, como entradas de carne.

Lugares para visitar perto da Côte des Blancs

1. Museu da Rendição

O museu em Reims é imperdível se você estiver na Europa. Ele comemora a história da Segunda Guerra Mundial e está localizado no local da rendição unilateral em 8 de maio de 1945, liderada pelo Marechal Ferdinand Foch. O museu em si tem muito a oferecer aos seus visitantes, com uma variedade de itens para ver e modelos para examinar.

2. Catedral Notre-Dame de Reims

Uma catedral em Reims, França, dedicada à Virgem Maria, que também é a sé arquiepiscopal da Arquidiocese de Reims. Tradicionalmente era onde os reis eram coroados, mas hoje é lar de muitos turistas.

3. Visite a Villa Demoiselle em Reims

A Villa Demoiselle, construída em 1908, é um marco arquitetônico conhecido e desejado, com um esplendor deslumbrante que foi restaurado ao longo dos anos. A paixão dos proprietários não apenas proporcionou opções de restauração, mas também trouxe novas oportunidades para a propriedade, que passou por reforma em 2008. Uma visita à histórica Villa d'Eau, com um tour de degustação de champanhe, pode ser uma ótima alternativa para fazer a cidade por conta própria - economize tempo e esforço.

Perguntas frequentes sobre

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