Guide de la région viticole de Frascati

Frascati est une petite région viticole située dans la région du Latium, en Italie. C'est l'un des vins italiens les plus connus et son histoire remonte à l'époque de la Rome antique. Les vins de Frascati sont généralement légers, secs et acides, avec un goût distinctif qui les rend parfaits pour accompagner les repas. Découvrons la région viticole de Frascati et ses vins uniques.

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Où se trouve la région viticole de Frascati ?

La région viticole de Frascati est une petite région viticole en Italie. Elle est située près de Rome et est l'une des régions viticoles les plus célèbres d'Italie. La zone viticole de Frascati comprend non seulement la commune de Frascati, mais aussi les vignobles de Grottaferrata et de Monte Porzio Catone. Je dirais que cette carte est absolument nécessaire pour comprendre la géographie de Rome. On peut voir qu'elle s'étend vers le nord dans la partie non centrale de Rome et vers l'est dans certaines zones de la campagne. La frontière ouest est marquée par Marino, l'une des Castelli Romani.

Le Terroir de la région viticole de Frascati

Les vins sont principalement des vins blancs, généralement élaborés à partir de raisins tels que le Trebbiano, le Malvasia Bianca et le Bombino Bianco. Il y a actuellement environ 472 hectares de vignobles sur le territoire de l'AOC, produisant 4,96 millions de litres de vin à la fin de 2018. Les Colli Albani et leurs deux lacs, Albano et Nemi, sont les vestiges de l'ancien Latium. Les Colli Albani sont une région au sud-est de Rome créée par l'effondrement de ce volcan. Le vin de Frascati est apprécié parce que les sols dans lesquels ses raisins sont cultivés sont volcaniques, fertiles et riches en potassium. L'une des raisons pour lesquelles le vin de Frascati est si typique est qu'il prolifère. Les vignobles produisent de grandes récoltes et sa production est moins coûteuse.

L'histoire de la région viticole de Frascati

La région viticole de Frascati est une région viticole relativement petite en Italie. Les vins produits dans cette région sont principalement des vins blancs et ils sont très populaires à Rome. On pense que les vins de Frascati ont été produits pour la première fois par les moines du monastère San Pietro ad Aram. L'histoire de la région viticole de Frascati remonte aux années 1500, lorsqu'elle a été établie pour la première fois comme district viticole.

Ce vin tire son nom d'une ancienne petite ville située juste au sud-est de la ville de Rome. Selon les recherches archéologiques, des raisins destinés à la production de vin y étaient cultivés il y a environ 5 000 ans.

Les vins de Frascati - Un assemblage dynamique entre l'Ancien et le Nouveau Monde

Le Frascati est un assemblage de Sangiovese, de Montepulciano et d'autres cépages locaux. Le vin est élaboré dans le style traditionnel de l'ancien monde, avec une intervention minimale en cave.

La région de Frascati est située à environ 50 kilomètres au sud-est de Rome. Elle est surtout connue pour son vin blanc élaboré à partir du cépage Trebbiano cultivé localement. Cependant, elle produit également un vin rouge appelé Frascati DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) qui peut être élaboré à partir de jusqu'à 70 % de raisins de Sangiovese et de Montepulciano.

Aujourd'hui, le Frascati est l'un des vins blancs les plus populaires d'Italie. Il est également considéré comme l'un des meilleurs vins à boire en mangeant des pâtes, ce qui explique pourquoi il est devenu si populaire en Italie. Différents cépages sont utilisés pour élaborer le vin de Frascati, le Trebbiano étant le cépage principal.

Les vignobles de Frascati ont été découverts par un poète romain au premier siècle avant J.-C., qui a encouragé la plantation de vignes à cet endroit. Les vignobles sont devenus d'importants centres commerciaux au Moyen Âge, lorsque les raisins étaient exportés vers l'Europe du Nord.

Plats à accompagner avec les vins de la région de Frascati

Cacio e Pepe

Les spaghetti alla carbonara sont un plat de la Rome antique qui a été salué comme l'un des plats italiens les plus simples et les plus satisfaisants. Le cacio e pepe est un plat classique où les pâtes sont cuites dans de l'ail, de l'huile et du sel avec beaucoup de poivre jusqu'à ce que la sauce épaississe. La sauce est ensuite mélangée avec du Pecorino Romano affiné. Comme les ingrédients sont très faciles à transporter et ne se gâtent pas facilement, c'était autrefois le plat préféré des bergers romains.

Le poivre épicé protégeait les bergers du froid pendant les nuits d'hiver, tandis que les pâtes restaient les glucides dont ils avaient besoin pour accomplir leur dur labeur. Cependant, il existe un plat simple que Tony Bourdain dit être si bon. Il l'a décrit comme « peut-être la plus grande chose qui ait jamais été accomplie avec des saucisses, du bacon et des œufs ».

Pizza bianca

La pizza bianca ou pizza blanche est une pizza qui est faite sans sauce tomate, utilisant souvent du pesto à la place et/ou de la crème aigre. Cette pizza bianca est préparée sans aucune sauce sur le dessus. Elle est plutôt saupoudrée de sel et de jus de citron, tandis que du romarin haché est parfois ajouté.

Il existe différentes variantes de pizza bianca et elles ont toutes un ensemble différent de garnitures, mais ce qu'elles ont toutes en commun, c'est qu'il n'y a pas de sauce tomate sur la pâte.

Saltimbocca alla Romana

Ce plat est l'un des plus célèbres de Rome et il a une grande importance régionale. En fait, ce plat est si traditionnel qu'on le trouve rarement en dehors de la région. L'une des plus anciennes recettes italiennes est le saltimbocca, ce qui signifie en italien « il saute dans la bouche ». Les saveurs sont la raison et exactement ce que vous pouvez attendre de ce plat.

Ce plat est préparé avec du veau, du prosciutto et de la sauge, qui sont ensuite cuits ensemble dans du vin blanc. La recette du saltimbocca n'est pas très ancienne, mais la première trace enregistrée se trouve dans le livre de cuisine de Pellegrino Artusi de 1891, La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene. Dans le livre, il mentionne qu'il a apprécié ce plat.

On dit que le Saltimbocca Alla Romana est originaire de Brescia et non de Rome, où un plat presque identique est servi depuis des siècles.

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