Midalidare Estate

Une histoire de vin

Le vin naît dans la vigne. Une bonne qualité de production est une condition préalable à la production d'un vin de valeur, doté de caractère et d'individualité. Le soin des vignes est donc de la plus haute importance pour Midalidare. Actuellement, 160 hectares de vignes sont gérés avec soin sur le domaine. Le terrain vallonné offre la possibilité de planter une grande diversité de cépages en fonction de leurs besoins individuels, ce qui représente l'essentiel de la philosophie de l'entreprise.

Prendre soin des vignes

Une équipe internationale d'agronomes hautement qualifiés, originaires d'Italie et de Bulgarie, veille à la bonne culture des vignobles et à la qualité de la production. De nombreuses tâches viticoles sont effectuées à la main avec une grande attention aux détails. Les rendements sont régulièrement réduits, ce qui permet d'améliorer les caractéristiques des raisins. Les vignobles sont toujours surveillés techniquement pour assurer leur bonne gestion.

Les Terres

La combinaison des conditions climatiques et pédologiques de Mogilovo est remarquable. Ce qui rend la région et le terroir uniques, c'est la grande amplitude thermique. En même temps, un avantage et un inconvénient pour la viticulture, la différence de température entre le jour et la nuit peut atteindre 20°С. Bien qu'elles soient une condition préalable au gel printanier des vignes, les grandes amplitudes de Midalidare sont considérées comme un don de la nature. Une bénédiction qui assure une teneur optimale en acidité et qui représente une condition nécessaire pour un style unique et un potentiel de vieillissement exceptionnel.

L'altitude moyenne des vignes de Midalidare est de 320 à 390 mètres au-dessus du niveau de la mer. Le climat est caractérisé par des hivers doux et des étés chauds. Le taux de précipitations annuelles dans la région est d'environ 550 mm, la température moyenne hivernale est supérieure à 0ºС. Les vignes bénéficient de plus de 2800 heures d'ensoleillement par an et de plus de 100 jours clairs par an. Les amplitudes de température sont grandes et deviennent souvent un prérequis pour les gelées printanières. À Midalidare, on utilise une inversion thermique pour lutter contre le gel printanier précoce des pousses. À cet effet, on utilise des hélicoptères qui ramènent l'air chaud vers les vignes.

Le territoire du village de Mogilovo est un paradis naturel pour la viticulture. Le sol est très hétérogène en raison de la différence des roches qui forment le sol dans les différentes zones de la région. La diversité des sols forestiers de cannelle et des sols alluviaux (dans les couches inférieures), des rangées calcaires, sableuses et argileuses et de la magnifique argile rouge du vignoble de Dabovets sont une autre condition préalable à la variété de vin du domaine de Midalidare.

Variétés

À Midalidare, aucun compromis n'est fait sur la qualité. C'est pourquoi une étude détaillée du climat et de la composition du sol du terrain précède la plantation et la culture des vignes. Les variétés présentées sont celles qui conviennent aux conditions données et au terroir, et dont le développement a été soigneusement suivi au fil des ans, dans le but clair d'en apprendre toutes les subtilités et de créer des vins au caractère exceptionnel. Chaque variété possède une branche et un porte-greffe de vigne soigneusement choisis et la gestion globale des vignobles est orientée vers l'extraction du meilleur du terroir de Midalidare.

Les cépages rouges de Midalidare sont le Cabernet Sauvignon, le Cabernet Franc, la Syrah, le Malbec, le Merlot, le Pinot Noir, le Mourvèdre, le Petit Verdot et le Pinot Meunier. Les blancs sont le Chardonnay, le Sauvignon Blanc, le Pinot Gris, le Riesling, le Traminer, le Sémillon et le Viognier.

Toutes les variétés sont disponibles à la « Bibliothèque des variétés » dans le cadre du circuit des vins.

Vignobles

Le vignoble de Dabovets est la fierté du domaine de Midalidare. Situé au nord-est, au-dessus de la cave est, le vignoble illumine la vue avec ses sols argileux rouges spécifiques. Après une longue période et l'application d'exigences et de pratiques obligatoires, en 2018, le domaine viticole est officiellement certifié pour la production de raisins biologiques.

Le domaine Dabovets est situé dans la zone du même nom et s'étend sur 15,4 hectares. Les sols sont calcaires et sableux, bien drainés en raison du cheminement naturel de l'eau à travers le terrain escarpé. Les vignes sont plantées face à l'exposition sud et sud-ouest de la pente. En raison de la composition hétérogène du sol, Dabovets offre d'excellentes conditions pour la culture d'une diversité de variétés. Syrah, Malbec, Cabernet Franc, Pinot Noir, Pinot Meunier et Mourvèdre sont cultivés dans la partie sud du domaine. Les raisins de l'un des vins rouges de Midalidare les plus haut de gamme sont cultivés sur Dabovets, ainsi que les raisins du Rose de Mourvèdre, le préféré du public.

Le vignoble Karaliets est situé à l'est du territoire du village de Mogilovo, à proximité du deuxième domaine viticole de Midalidare. Sa superficie est de 60 hectares. Les sols sont de type sableux et argileux moyens à faibles et alluviaux dans la partie sud. Les vignes sont entièrement plantées avec une exposition sud. De ce vignoble provient le Merlot utilisé pour le vin haut de gamme du domaine - Midalidare Reserve.

Le vignoble de Shipkata est situé à l'est de Mogilovo, à côté du vignoble de Karaliets. Shipkata est la parcelle la plus basse en altitude, située dans une zone plate de 44 hectares au cœur même de la vallée. Les sols sont sableux et argileux de moyenne à basse altitude. Sur le vignoble de Shipkata sont cultivés Syrah, Petit Verdot, Sauvignon Blanc, Chardonnay et Viognier.

Le vignoble de Prisovete se compose de nombreuses plantations dispersées et porte le nom de la région dans laquelle il se trouve. Chaque parcelle individuelle a une exposition et une composition du sol différentes. La taille du terrain total est de 40 hectares. Dans la partie nord de Prisovete sont plantés du Sauvignon Blanc, du Traminer, du Sémillon et du Pinot Gris. Le Chardonnay et le Riesling sont cultivés au nord-est. Le Chardonnay utilisé pour produire les vins mousseux Midalidare est également cultivé à Prisovete.

La cave

La base de production du vin mousseux est en cours de construction sur le territoire de la plus grande cave de l'est, Midalidare. Lors de sa planification, toutes les recommandations relatives à la méthode traditionnelle de fabrication du vin mousseux ont été suivies. La partie de la cave où se dérouleront les processus spécifiques tels que la fermentation secondaire en bouteille, le vieillissement sur lies, le remuage et le dégorgement, est souterraine. Cela est particulièrement important pour la qualité de la production car tout contact avec la lumière naturelle (soleil) peut endommager le vin. Le vieillissement du vin mousseux est obligatoirement effectué dans un endroit sombre et les autres processus – avec un minimum de lumière. De même, le vieillissement est effectué dans un endroit absolu et des vibrations minimales en cas de déplacement des bouteilles sont nécessaires.

Une partie de la nouvelle cave sera accessible aux visiteurs et aux touristes, où ils pourront en apprendre davantage sur la vinification traditionnelle des vins mousseux, leur stockage et leur vieillissement et observer le processus de dégorgement – ​​la séparation des résidus de levure après la fermentation secondaire du goulot de la bouteille. La visite souterraine se terminera dans une salle de projection en forme de dôme spécialement conçue où les visiteurs pourront regarder une courte vidéo et déguster les vins mousseux de Midalidare.

Vinification traditionnelle de vins mousseux

Les vins mousseux Midalidare sont produits exclusivement selon la méthode traditionnelle de vinification mousseuse. Au cours du long vieillissement du vin sur lies (cellules de levure), typique de la méthode traditionnelle, des réactions chimiques complexes, connues sous le nom de processus d'autolyse, ont lieu. L'autolyse est un élément d'une importance vitale pour la formation du goût et de la sensation en bouche liés à tous les vins mousseux produits avec la technologie classique comme le champagne.