Mikheili's Marani

L'idée derrière la cave

La cave Mikheili est une cave familiale de charme qui produit du vin naturel traditionnel géorgien et du chacha depuis 2018. La cave est située dans la principale région viticole géorgienne – Kakhétie, en particulier à Kvareli. Elle a été fondée par des passionnés de vins dont la devise est de faire découvrir le vin géorgien au plus grand nombre. La cave a une production limitée de vins artisanaux. Ce qui correspond à leur vision de se concentrer davantage sur la qualité plutôt que sur la quantité. Le vin est produit selon une méthode de vinification naturelle et traditionnelle géorgienne à partir de cépages indigènes de Kakhétie. Les variétés sont méticuleusement cultivées dans les vignobles.

Vins élaborés en pichet

Les Géorgiens ont commencé à produire du vin dans des cruches il y a environ 8 000 ans. Cette tradition est encore conservée par certains habitants de cette région. La méthode traditionnelle géorgienne de fabrication du vin en cruche a été classée au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO en 2013, ce qui témoigne du caractère unique de cette méthode. La cruche est un récipient en argile unique pour le stockage et la conservation du vin, qui est enterré sous terre dans la cave.

Mettre du vin dans un pichet implique la fermentation, la vinification et la maturation ultérieure du raisin sucré avec du chacha. Le vin est versé dans le pichet sur son chacha à la fois pendant et après la fermentation alcoolique. Un vin qui reste longtemps sur le chacha acquiert une couleur paille foncée ou dorée, est transparent et croquant, se caractérise par des tons fruités, une teneur modérée en tanins et un goût particulier.