Regione del Piemonte - Ai Piedi delle Alpi
La regione del Piemonte è circondata su tre lati dalle Alpi. Presenta una geografia unica e variegata che ha influenzato notevolmente la sua cultura enogastronomica, contribuendo all'evoluzione della cucina piemontese e alla nascita di alcuni dei migliori piatti italiani. Il vino piemontese è piuttosto iconico nelle sue potenti espressioni rosse, come "i tre B": Barolo, Barbaresco e Barbera, tra gli altri.
In questa breve ma esaustiva guida gastronomica, esploreremo alcuni dei migliori piatti della cucina piemontese, assaggiando sapori antichi e nuovi e sperimentando l'influenza di una cultura del cibo slow food sempre presente. Il movimento Slow Food è nato proprio in questa regione e da molti anni incoraggia sia gli amanti del cibo che i produttori a privilegiare l'uso di prodotti locali, al fine di sperimentare tutta la sostanza dei pasti fatti in casa. Infine, consiglieremo alcune delle nostre cantine partner nella regione del Piemonte, dando la possibilità di prenotare un viaggio enogastronomico da sogno e degustare il miglior vino piemontese.
Gnocchi - Guida Gastronomica della Regione del Piemonte
Gli gnocchi sono un piatto quasi onnipresente nella cucina italiana. Questo è ancora più vero per la cucina piemontese, con la regione del Piemonte che eredita una lunga e ricca tradizione di produzione di gnocchi. Mentre pochi altri piatti italiani sono tradizionalmente associati alle "nonne" italiane come gli gnocchi, la cucina piemontese si è evoluta e sperimentata, accogliendo tecniche e sapori antichi e nuovi. I risultati sono ricette di gnocchi moderne ma sempreverdi, in grado di soddisfare tutti i palati.
In origine, questo piatto piemontese consiste in piccoli pezzi di impasto, preparati con una miscela solida di patate, farina, uova e sale. Semplice ma efficace. Esistono diverse varianti, tra cui l'aggiunta di pangrattato, formaggio e altri ingredienti adatti. Una di queste varianti sono gli gnocchi al Castelmagno, mescolati con un delizioso formaggio nativo della parte occidentale della regione del Piemonte. Gli gnocchi dovrebbero essere tradizionalmente mangiati il giorno in cui vengono preparati, ma possono anche essere refrigerati o congelati e consumati successivamente.
Gnocchi - Abbinamento Vino del Piemonte
Per quanto riguarda gli gnocchi e la vasta gamma di ricette che li coinvolgono, molte varietà di vino piemontese hanno dimostrato di poter abbinare perfettamente un pasto delizioso e appagante. La maggior parte delle denominazioni del Nebbiolo è in grado di svolgere un ottimo ruolo nel contrastare la tipica consistenza oleosa dei piatti di gnocchi con la loro acidità naturale. Un buon Barbera d'Alba Superiore potrebbe essere il candidato perfetto. La disposizione del Nebbiolo per l'invecchiamento consente inoltre una scelta eccezionale di vini.
Il Re degli Gnocchi
A Castel Goffredo, una città lombarda vicino al Piemonte, viene eletto ogni quattro anni durante il Carnevale il Re degli Gnocchi. La tradizione risale al 1500 ed è osservata anche nella regione del Veneto. Il Re degli Gnocchi è una figura leggendaria, a cui sono concessi poteri speciali per distribuire cibo e vino illimitati alla gente e garantire che le festività siano indimenticabili. Salve al Re degli Gnocchi!
Vitello Tonnato - I Migliori Piatti Italiani della Regione del Piemonte
Il Vitello Tonnato, noto anche come Vitel Tonnè nel dialetto piemontese, è un piatto popolare della cucina piemontese che può essere servito come ricco antipasto o come piatto principale sostanzioso. Il nome "Tonnato" originariamente si riferiva al processo di cottura lenta e delicata, simile a quella del pesce. In seguito, il nome è diventato sinonimo dell'aggiunta di una salsa a base di tonno, che è l'ingrediente principale di questo piatto cremoso e delizioso. Il Vitello Tonnato è documentato in libri di ricette e documenti storici fin dal 1700, ma l'uso di carne costosa e vitello lo ha reso un piatto riservato alla nobiltà. Oggi è un piatto comune ma conserva ancora la sua associazione con il lusso e la raffinatezza, spesso servito per occasioni speciali e celebrazioni.
La ricetta tradizionale del Vitello Tonnato richiede un taglio di vitello molto specifico, il "Girello di Fassone", che dovrebbe essere marinato a lungo nel vino bianco secco e aromatizzato con diverse verdure, tra cui carote, cipolle e sedano. Esistono varianti calde e fredde, con quest'ultima che è principalmente popolare durante la calda stagione estiva. Per i veri amanti della carne, invece, la Carne Cruda alla Piemontese (talvolta conosciuta come Tartare Piemontese) prevede la degustazione di carne di alta qualità, battuta e preparata con condimenti, ma lasciata cruda, preservando tutta la consistenza del vitello.
Vitello Tonnato - Abbinamento Vino del Piemonte
Essendo un piatto piuttosto intenso, il Vitello Tonnato ha un alto livello di grasso e oleosità. Sorprende con un sapore che può persistere a lungo in bocca, mescolando la dolcezza aggiunta di una preparazione marinata con la sapidità innata della carne. Un bicchiere ben equilibrato ma fresco di Freisa d'Asti si abbinerebbe perfettamente a questo piatto piemontese, evitando al contempo il sapore dominante di vini più forti.
Agnolotti del Plin
Gli Agnolotti del Plin sono un tipo di pasta ripiena di carne tipica della regione del Piemonte in Italia. Il nome deriva dal suono delle dita che pizzicano le corde di una chitarra durante la suonata, che è lo stesso gesto utilizzato per chiudere l'impasto una volta riempito. Tradizionalmente, gli Agnolotti del Plin venivano serviti bolliti in brodo e avvolti in un tovagliolo senza alcuna salsa o condimento, permettendo di gustare il sapore del ripieno da soli.
Brasato al Barolo - Cucina Piemontese per gli Amanti del Vino
Il gusto per la cucina piemontese e i suoi sapori può essere perfettamente riassunto nella ricetta del Brasato al Barolo o manzo brasato al vino Barolo. Questa ricca preparazione consiste nella marinatura e brasatura di un taglio di carne di seconda scelta, come il petto o un pezzo di carne. (Il tempo di brasatura più lungo era originariamente destinato a ammorbidire e rendere tenera la consistenza di queste parti secondarie della carne dell'animale).
Il Brasato al Barolo è molto confortante e sostanzioso, soprattutto come ricetta riscaldante durante i mesi più freddi dell'inverno. Tuttavia, la qualità e il valore degli ingredienti coinvolti lo confermano come una preparazione elegante e preziosa, uno dei migliori piatti italiani della regione del Piemonte.
Brasato al Barolo - Abbinamento Vino del Piemonte
Non sorprende che il vino più consigliato per il celebre Brasato al Barolo sia un bicchiere di buon Barolo, preferibilmente della stessa bottiglia utilizzata durante il processo di brasatura. Questo matrimonio di sapori è praticamente perfetto, con le spezie naturali e le note del Barolo che si adattano perfettamente alla morbidezza della carne brasata, potenziata dalla riduzione del vino, avvenuta durante la preparazione. Questo abbinamento di vini si rivela vincente anche con il contorno tradizionale che accompagna il Brasato al Barolo, una porzione confortante di polenta.
Finanziera - Dai Poveri ai Ricchi
Nel Medioevo e nell'era moderna, la carne era un lusso riservato ai ricchi. Le persone delle classi inferiori dovevano arrangiarsi con ciò che avevano, il che ha portato a piatti come la Finanziera, un piatto tipico della cucina piemontese. Originariamente uno stufato delle parti rimanenti degli animali, la Finanziera ha guadagnato popolarità tra i ricchi, in particolare banchieri e mercanti. È diventato così amato che è stato chiamato "Finanziera", che significa "piatto della finanza".
Tajarin con Tartufo Bianco d'Alba - Guida Gastronomica della Regione del Piemonte
Lasciamo riposare il Brasato ancora un po' nella pentola mentre torniamo al piatto principale. Coinvolgiamo, questa volta, uno degli ingredienti più ricchi e costosi disponibili nella cucina italiana: l'iconico e lussuoso Tartufo Bianco d'Alba.
Di per sé, i Tajarin, una pasta sottile e deliziosa, simile a tagliatelle più sottili, sono nati nelle cascine della splendida regione delle Langhe. Le Langhe sono una delle aree più iconiche della regione del Piemonte, dove colline coltivate si estendono su e giù, punteggiate nella loro bellezza verde da masserie e aziende agricole. Qui vengono preparati i Tajarin, molto sottili e rigorosamente fatti in casa. Preparare questa pasta non è facile, poiché l'impasto si solidifica in un materiale molto resistente e difficile da tirare, quasi certamente richiedendo una piccola macchina per completarlo.
Il Tartufo Bianco d'Alba, d'altra parte, ha bisogno di poche presentazioni. A seconda delle dimensioni e della qualità, questa varietà di tartufi è una delle varianti più preziose e costose di tartufi acquistabili sul mercato, così preziosa che spesso viene chiamata "diamante". La sua intensità e concentrazione di sapori sono senza pari.
Tajarin con Tartufo Bianco d'Alba - Abbinamento Vino del Piemonte
Quando si tratta di piatti arricchiti dal prezioso Tartufo Bianco d'Alba, la regola è semplice ma importante: il vino non deve mai sovrastare il delicato sapore del tartufo. Questo è ancora più importante per le ricette che includono il Tartufo Bianco, molto più sensibili a questo problema rispetto al suo cugino più scuro. Per un piatto di Tajarin con Tartufo Bianco d'Alba, la nostra raccomandazione è il Dolcetto d'Alba. Oltre ad avere la sua origine vicino alla stessa città di Alba, un buon Dolcetto è piacevole, secco e molto caratteristico con un sapore delicato e rispettoso del palato, perfetto per permettere al Tartufo Bianco d'Alba di prendere il palcoscenico principale.
Il Miglior Amico del Tartufo
Nel Medioevo, i maiali venivano addestrati a fiutare il prezioso fungo nel sottobosco. Tuttavia, la loro tendenza a mangiare i tartufi stessi li rendeva poco adatti. Con l'aumentare della domanda di tartufi, i cercatori si sono rivolti ai cani, in particolare a razze come il "Lagotto Romagnolo", noto per il suo acuto senso dell'olfatto e la disponibilità a lavorare accanto agli esseri umani. Oggi, la ricerca dei tartufi è strettamente regolamentata, ma i cani continuano a svolgere un ruolo importante nel scoprire questi tesori dal terreno del bosco.
Bunet - Delizioso Dessert della Regione del Piemonte
Come comanda la tradizione, concluderemo il nostro viaggio attraverso la cucina piemontese con un dessert degno di re. Secondo la tradizione, il Bunet era la conclusione di pasti sontuosi e ricchi consumati dalla nobiltà medievale del nord Italia. Il nome si riferisce presumibilmente a un "Bonèt", un cappello nel dialetto piemontese, poiché tale era la forma degli stampi originali utilizzati per prepararlo. Appartenente a un'epoca in cui il cacao era ancora sconosciuto in Europa, questa vecchia variante mancava di cioccolato e nel tempo è stata sostituita dall'aggiunta di questo nuovo sapore portato in Europa dal Nuovo Mondo. All'inizio, solo le famiglie borghesi potevano permettersi un ingrediente così costoso, ma oggi il Bunet è un dessert popolare, disponibile per tutti nella sua ricchezza e semplicità. I dolci piemontesi in generale rimangono oggi alcuni dei migliori piatti italiani.
Bunet - Abbinamento Vino del Piemonte
La nota dolce ma più intensa per concludere questa scoperta della cucina piemontese sarà offerta dal relativamente sconosciuto ma delizioso Barolo Chinato, il compagno perfetto per un cucchiaio di Bunet dolce e fresco. Il Barolo Chinato è un vino Barolo DOCG, prodotto con uve Nebbiolo al 100%, preparato con un processo di aromatizzazione speciale che coinvolge erbe, spezie e agenti amaricanti. Il risultato è un "digestivo" molto raffinato e di alta qualità, la chiusura perfetta per un pasto ricco e appagante del Piemonte.
Dove puoi degustare vino e cibo in Piemonte?
Cascina Belvedere 1932
Pranzo o cena in campagna con un menu concordato di volta in volta con l'ospite in base ai prodotti tradizionali locali, accompagnato da vini piemontesi.
Cantina Olivero
Puoi degustare 5 bicchieri di vino all'interno della loro Barricaia, accompagnati da una selezione di prodotti locali tipici e cibo tipico che varia a seconda della stagione, perfettamente cucinato dal vicino ristorante tipico piemontese.
Cascina Orizzonte
Un tour della Cascina Orizzonte ti darà un'idea della produzione di vino nel Piemonte. Bevi alcuni dei loro migliori vini e assaggia vini fermentati in botti accompagnati da cibo locale.
La regione delle Langhe, nella sua migliore espressione di Monforte d'Alba, è sede dei vigneti affascinanti di Broccardo, produttori di vini DOCG e DOC Broccardo.
