Região do Piemonte - Aos Pés dos Alpes
A região do Piemonte é cercada por três lados pelos Alpes. Apresenta uma geografia única e variada que influenciou muito sua cultura gastronômica e vinícola, contribuindo para a evolução da culinária do Piemonte e o surgimento de alguns dos melhores pratos italianos. O vinho do Piemonte é bastante icônico em suas expressões poderosas de tintos, como os "três B's": Barolo, Barbaresco e Barbera, entre outros.
Neste guia de comida curto, mas abrangente, exploraremos alguns dos melhores pratos que a culinária do Piemonte tem a oferecer, testemunhando sabores antigos e novos e experimentando a influência de uma cultura de slow food sempre presente. O movimento Slow Food em si nasceu nesta região e, por muitos anos, tem incentivado tanto os apreciadores de comida quanto os produtores a privilegiar o uso de produtos locais, a fim de experimentar toda a generosidade das refeições caseiras. Por fim, recomendaremos algumas de nossas vinícolas parceiras na região do Piemonte, dando a você a chance de reservar uma viagem de vinho dos sonhos e provar o melhor vinho do Piemonte.
Gnocchi - Guia de Comida da Região do Piemonte
Gnocchi é um prato quase onipresente na culinária italiana. Isso é ainda mais preciso quando se trata da culinária do Piemonte, com a região do Piemonte herdando uma longa e rica tradição de produção de gnocchi. Embora poucos outros pratos italianos estejam tão tradicionalmente associados às "nonnas" italianas (avós italianas) quanto o gnocchi, a culinária do Piemonte evoluiu e experimentou, recebendo técnicas e sabores antigos e novos. Os resultados são receitas modernas, mas sempre verdes, de gnocchi, que certamente satisfarão todos os paladares.
Originalmente, esse prato do Piemonte consiste em pequenos pedaços de massa, preparados com uma mistura sólida de batatas, farinha, ovos e sal. Simples, mas eficaz. Existem várias variações, incluindo a adição de migalhas de pão, queijo e outros ingredientes adequados. Uma dessas variações são os gnocchi de Castelmagno, misturados com um delicioso queijo nativo da parte oeste da região do Piemonte. Os gnocchi devem ser tradicionalmente consumidos no dia em que são feitos, mas também podem ser refrigerados ou congelados e consumidos posteriormente.
Gnocchi - Harmonização com Vinho do Piemonte
Quando se trata de gnocchi e da ampla variedade de receitas que os envolvem, muitas variedades de vinho do Piemonte provaram que podem combinar perfeitamente para uma refeição deliciosa e satisfatória. A maioria das denominações de Nebbiolo é capaz de desempenhar um grande papel ao contrastar a textura oleosa típica dos pratos de gnocchi com sua acidez natural. Um bom Barbera d'Alba Superiore pode ser o candidato perfeito. A disposição do Nebbiolo para envelhecer ainda permite uma escolha excepcional de vinhos.
O Rei do Gnocchi
Em Castel Goffredo, uma cidade lombarda perto do Piemonte, um Rei do Gnocchi é eleito a cada quatro anos durante o Carnaval. A tradição remonta aos anos 1500 e também é observada na região do Veneto. O Rei do Gnocchi é uma figura lendária, com poderes especiais para distribuir comida e vinho ilimitados para o povo e garantir que as festividades sejam inesquecíveis. Todos saúdem o Rei do Gnocchi!
Vitello Tonnato - Melhores Pratos Italianos da Região do Piemonte
Vitello Tonnato, também conhecido como Vitel Tonnè no dialeto piemontês, é um prato popular na culinária do Piemonte que pode ser servido como um rico aperitivo ou um prato principal substancial. O nome "Tonnato" originalmente se referia ao processo lento e delicado de cozimento, semelhante ao do peixe. Mais tarde, o nome passou a representar a adição de um molho à base de atum, que é o principal ingrediente deste prato cremoso e delicioso. O Vitello Tonnato foi documentado em livros de receitas e registros históricos desde o século XVIII, mas seu uso de carne cara e vitela o tornou um prato reservado para a nobreza. Hoje, é um prato comum, mas ainda mantém sua associação com luxo e refinamento, muitas vezes servido em ocasiões especiais e celebrações.
A receita mais tradicional de Vitello Tonnato requer um corte específico de vitela, "Girello di Fassone", que deve ser marinado por um longo tempo em vinho branco seco e temperado com vários legumes, incluindo cenouras, cebolas e aipo. Existem variantes quentes e frias, sendo a última principalmente popular durante os meses mais quentes de verão. Para os verdadeiros apreciadores de carne, por outro lado, a Carne Cruda à moda do Piemonte (às vezes conhecida como Tartare Piemontesa) envolve o consumo de carne de alta qualidade, batida e preparada com temperos, mas deixada crua, preservando toda a textura da vitela.
Vitello Tonnato - Harmonização com Vinho do Piemonte
Por ser um prato bastante intenso, o Vitello Tonnato possui um alto teor de gordura e oleosidade. Surpreende com um sabor que pode ser apreciado por um longo tempo na boca, misturando a doçura adicionada de uma preparação marinada com a salinidade inata da carne. Uma taça bem equilibrada, mas fresca, de Freisa d'Asti complementaria adequadamente essa comida do Piemonte, ao mesmo tempo evitando o sabor dominante de vinhos mais fortes.
Agnolotti del Plin
Agnolotti del Plin é um tipo de massa com recheio de carne específico da região do Piemonte, na Itália. O nome vem do som dos dedos beliscando as cordas de um violão ao tocar, que é o mesmo gesto usado para fechar a massa depois de recheada. Tradicionalmente, o Agnolotti del Plin era servido cozido em caldo e envolto em um guardanapo sem nenhum molho ou tempero, permitindo que o sabor do recheio fosse apreciado por si só.
Brasato al Barolo - Culinária do Piemonte para Amantes de Vinho
O gosto pela culinária do Piemonte e seus sabores pode ser perfeitamente resumido na receita de Brasato al Barolo ou carne bovina cozida com vinho Barolo. Essa preparação rica consiste no tempero e cozimento de um corte de carne de segunda qualidade, como peito ou pedaço. (O tempo de cozimento mais longo foi originalmente destinado a amaciar e tornar a textura dessas partes secundárias da carne do animal mais macia).
O Brasato al Barolo é muito reconfortante e substancial, especialmente como uma receita para aquecer durante os meses mais frios do inverno. No entanto, a qualidade e o valor dos ingredientes envolvidos confirmam-no como uma preparação elegante e valiosa, um dos melhores pratos italianos da região do Piemonte.
Brasato al Barolo - Harmonização com Vinho do Piemonte
Não deve ser surpresa que o vinho mais recomendado para o icônico Brasato al Barolo seja uma taça de bom Barolo, preferencialmente da mesma garrafa utilizada durante o processo de cozimento. Essa combinação de sabores é praticamente perfeita, com as especiarias naturais e notas do Barolo envolvendo perfeitamente a qualidade macia da carne bovina cozida, fortalecida pela redução do vinho, que ocorreu durante o preparo. Essa harmonização de vinhos é vitoriosa ao combinar com o acompanhamento tradicional do Brasato al Barolo, uma porção reconfortante de polenta.
Finanziera - De Pobre a Rico
Na Idade Média e no início da Era Moderna, a carne era um luxo reservado aos ricos. Aqueles das classes mais baixas tinham que se contentar com o que tinham, resultando em pratos como a Finanziera, um prato típico da culinária do Piemonte. Originalmente um ensopado de pessoas pobres feito com partes de animais que sobravam, a Finanziera eventualmente ganhou popularidade entre os ricos, especialmente banqueiros e comerciantes. Tornou-se tão amado que foi chamado de "Finanziera", que significa "prato de finanças".
Tajarin com Trufa Branca de Alba - Guia de Comida da Região do Piemonte
Vamos permitir que o Brasato descanse um pouco na panela enquanto voltamos ao prato principal. Estamos envolvendo, desta vez, um dos ingredientes mais ricos e caros disponíveis na culinária italiana: a icônica e luxuosa Trufa Branca de Alba.
Os próprios Tajarin, um tipo fino e delicioso de massa, lembrando tagliatelle mais finos, nasceram nas fazendas da deslumbrante região de Langhe. Langhe é uma das áreas mais icônicas da região do Piemonte, onde colinas cultivadas se estendem para cima e para baixo, pontilhadas em sua beleza verde por masserie e aziende agricole. É aqui que os Tajarin muito finos e rigorosamente caseiros são feitos. Preparar essa massa não é fácil, pois a massa finaliza em um material muito resistente e difícil de puxar, quase certamente exigindo uma pequena máquina para ser concluída.
A Trufa Branca de Alba, por outro lado, precisa de pouca introdução. Dependendo do tamanho e da qualidade, essa variedade de trufas é uma das variantes mais preciosas e caras de trufas disponíveis no mercado, tão valiosa que muitas vezes é chamada de "diamante". Sua intensidade e concentração de sabores são incomparáveis.
Tajarin com Trufa Branca de Alba - Harmonização com Vinho do Piemonte
Quando se trata de pratos enriquecidos pela preciosa Trufa Branca de Alba, a regra é simples, mas importante: o vinho nunca deve sobrepor o sabor delicado da trufa. Isso é ainda mais importante para receitas que incluem Trufa Branca, que é muito mais sensível a essa questão do que sua prima mais escura. Para um prato de Tajarin com Trufa Branca de Alba, nossa recomendação é Dolcetto d'Alba. Além de ter sua origem próxima à mesma cidade de Alba, um bom Dolcetto é agradável, seco e muito característico, com um sabor delicado e respeitoso ao paladar, perfeito para permitir que a Trufa Branca de Alba assuma o papel principal.
O Melhor Amigo da Trufa
Nos primeiros dias da caça às trufas, os porcos eram treinados para farejar o valioso fungo na mata. No entanto, sua tendência a comer as trufas as tornava menos ideais. À medida que a demanda por trufas crescia, os caçadores passaram a usar cães, especificamente raças como o "Lagotto Romagnolo", conhecido por seu olfato aguçado e disposição para trabalhar ao lado dos humanos. Hoje, a caça às trufas é estritamente regulamentada, mas os cães continuam desempenhando um papel importante na descoberta desses tesouros no chão da floresta.
Bunet - Sobremesa Deliciosa da Região do Piemonte
Como a tradição manda, concluiremos nossa jornada pela culinária do Piemonte com uma sobremesa digna de reis. Segundo a tradição, o Bunet era a conclusão de refeições suntuosas e ricas consumidas pela nobreza medieval do norte da Itália. O nome supostamente se refere a um "Bonèt", um chapéu no dialeto piemontês, pois essa era a forma das formas originais utilizadas para prepará-lo. Pertencente a uma época em que o cacau ainda era desconhecido na Europa, essa variante antiga não tinha chocolate e foi substituída ao longo do tempo pela adição desse novo sabor trazido para a Europa do Novo Mundo. No início, apenas famílias burguesas podiam pagar por esse ingrediente caro, mas hoje o Bunet é uma sobremesa popular, disponível para todos em toda a sua riqueza e simplicidade. As sobremesas piemontesas em geral continuam sendo alguns dos melhores pratos italianos.
Bunet - Harmonização com Vinho do Piemonte
A nota doce, mas mais intensa, para encerrar esta descoberta da culinária do Piemonte será oferecida pelo relativamente desconhecido, mas delicioso Barolo Chinato, o companheiro perfeito para uma colherada de Bunet doce e fresco. Barolo Chinato é um vinho Barolo DOCG, produzido com 100% de uvas Nebbiolo, preparado com um processo especial de aromatização envolvendo ervas, especiarias e agentes amargos. O resultado é um "digestivo" muito refinado e de alta qualidade, o fechamento perfeito para uma refeição rica e satisfatória do Piemonte.
Onde você pode provar vinho e comida no Piemonte?
Cascina Belvedere 1932
Almoço ou jantar rural com um menu acordado de tempos em tempos com o convidado com base em produtos tradicionais locais, acompanhados de vinhos do Piemonte.
Cantina Olivero
Você pode degustar 5 taças de vinho dentro de sua Barricaia, acompanhadas de uma seleção de produtos locais típicos e comida típica que varia de acordo com a estação, perfeitamente preparada pelo restaurante típico piemontês próximo.
Cascina Orizzonte
Um passeio pela Cascina Orizzonte lhe dará uma visão sobre a produção de vinho no Piemonte. Beba alguns de seus melhores vinhos e prove vinhos fermentados em barris acompanhados de comida local.
Broccardo
A região de Langhe, em sua melhor expressão de Monforte d'Alba, é o lar das vinhas fascinantes da Broccardo, produtora de vinhos DOCG e DOC Broccardo.
