Piemontregionen - Vid foten av Alperna
Piemontregionen är omgiven på tre sidor av Alperna. Den presenterar en unik och varierad geografi som starkt har påverkat dess mat- och vinkultur, vilket bidragit till utvecklingen av piemontesisk matlagning och födelsen av några av de bästa italienska rätterna. Piemontviner är ganska ikoniska i sina kraftfulla röda uttryck, såsom “de tre B:na”: Barolo, Barbaresco och Barbera, bland andra.
I denna korta men uttömmande matguide kommer vi att utforska några av de bästa rätterna som den piemontesiska köket har att erbjuda, bevittna smaker gamla och nya och uppleva influensen av en ständigt närvarande slow food-kultur. Slow Food-rörelsen föddes just i denna region och har under många år uppmuntrat både matälskare och producenter att prioritera användningen av lokala produkter, för att uppleva all hjärtlighet i hemlagade måltider. Till sist kommer vi att rekommendera några av våra partner vingårdar i Piemontregionen, vilket ger dig chansen att boka en drömlik vinresa och smaka på det bästa piemontesiska vinet.
Gnocchi - Piemontregionens Matguide
Gnocchi är en nästan allestädes närvarande rätt inom italiensk matlagning. Detta är särskilt sant när det gäller den piemontesiska köket, där Piemontregionen har ärvt en lång och rik tradition av gnocchi-produktion. Medan mycket få andra italienska rätter är så traditionellt förknippade med italienska “nonnas” (italienska mormödrar) som gnocchi, har den piemontesiska köket idag utvecklats och experimenterat, välkomnat tekniker och smaker gamla och nya. Resultaten är moderna men tidlösa gnocchi-recept, som garanterat tillfredsställer alla smaklökar.
Ursprungligen består denna piemontesiska mat av små klumpar av deg, beredd med en solid blandning av potatis, mjöl, ägg och salt. Enkelt men effektivt. Flera variationer finns, inklusive tillsats av brödsmulor, ost och andra passande ingredienser. En av dessa variationer är Castelmagno-gnocchi, blandad med en utsökt ost som är inhemsk i den västra delen av Piemontregionen. Gnocchi bör traditionellt ätas samma dag de görs, men de kan också kylas eller frysas och konsumeras senare.
Gnocchi - Piemontvinsparning
När det kommer till gnocchi och det breda utbudet av recept som involverar dem, har många piemontesiska vintyper visat att de kan passa perfekt för en läcker och mättande måltid. De flesta Nebbiolo-beteckningar kan spela en stor roll i att kontrastera den typiska oljiga texturen av gnocchi-rätter med deras naturliga syra. Ett bra Barbera d'Alba Superiore kan visa sig vara den perfekta kandidaten. Nebbiolos benägenhet för lagring möjliggör dessutom ett exceptionellt val av viner.
Gnocchi Kungen
I Castel Goffredo, en lombardisk stad nära Piemont, väljs en Gnocchi Kung vart fjärde år under karnevalen. Traditionen går tillbaka till 1500-talet och observeras även i Veneto-regionen. Gnocchi Kungen är en legendarisk figur, beviljad speciella krafter att dela ut obegränsad mat och vin till folket och säkerställa att festligheterna blir oförglömliga. Låt oss hylla Gnocchi Kungen!
Vitello Tonnato - Bästa Italienska Rätter från Piemontregionen
Vitello Tonnato, även känt som Vitel Tonnè på piemontesiska, är en populär rätt i den piemontesiska köket som kan serveras som en rik förrätt eller en mättande huvudrätt. Namnet "Tonnato" hänvisade ursprungligen till den långsamma och delikata tillagningsprocessen, liknande den för fisk. Senare kom namnet att representera tillsatsen av en tonfiskbaserad sås, som är huvudingredienserna i denna krämiga och läckra rätt. Vitello Tonnato har dokumenterats i receptböcker och historiska uppteckningar sedan 1700-talet, men dess användning av dyrt kött och kalv gjorde det till en rätt reserverad för adeln. Idag är det en vanlig rätt men behåller fortfarande sin koppling till lyx och förfining, ofta serverad vid speciella tillfällen och firanden.
Det mest traditionella receptet på Vitello Tonnato kräver en mycket specifik kalvskärning, “Girello di Fassone”, som bör marineras länge i torrt vitt vin och smaksättas med flera grönsaker, inklusive morötter, lök och selleri. Både varma och kalla varianter finns, där den senare är främst populär under den varma sommarsäsongen. För de verkliga köttälskarna å sin sida involverar la Carne Cruda Piemontese stil (ibland känd som Piemontesisk Tartare) att smaka på högkvalitativt kött, bankat och förberett med kryddor, men lämnat rått, vilket bevarar all textur av kalven.
Vitello Tonnato - Piemontvinsparning
Som en ganska intensiv rätt, bär Vitello Tonnato en mycket hög nivå av fetthalt och oljighet. Den överraskar med en smak som kan njutas länge i munnen, som blandar den tillsatta sötman av en marinerad beredning med den inneboende sälta av köttet. Ett välbalanserat men friskt glas av Freisa d’Asti skulle komplettera denna piemontesiska mat på rätt sätt, samtidigt som det undviker den överväldigande smaken av starkare viner.
Agnolotti del Plin
Agnolotti del Plin är en typ av pasta med köttfyllning som är specifik för Piemontregionen i Italien. Namnet kommer från ljudet av fingrar som plockar gitarrsträngar när man spelar, vilket är samma gest som används för att stänga degen när den har fyllts. Traditionellt serverades Agnolotti del Plin kokt i buljong och insvept i en servett utan sås eller kryddning, vilket gör att smaken av fyllningen kan njutas på egen hand.
Brasato al Barolo - Piemontesisk Kök för Vinälskare
Smaken av piemontesisk mat och dess smaker kan perfekt sammanfattas i receptet för Brasato al Barolo eller bräserat nötkött med Barolo-vin. Denna rika beredning består av kryddning och bräsering av en sekundär kvalitetsdel av nötkött, såsom en brisket eller en bit. (Den längre bräseringstiden var ursprungligen avsedd att mjuka upp och ömma texturen av dessa sekundära delar av djurets kött).
Brasato al Barolo är mycket tröstande och mättande, särskilt som en uppvärmningsrätt under de kallare vintermånaderna. Kvaliteten och värdet av de involverade ingredienserna bekräftar dock att det är en elegant och värdefull beredning, en av de bästa italienska rätterna från Piemontregionen.
Brasato al Barolo - Piemontvinsparning
Det bör inte komma som någon överraskning att det bäst rekommenderade vinet för den ikoniska Brasato al Barolo är ett glas gott Barolo-vin, helst från samma flaska som användes under bräseringsprocessen. Denna kombination av smaker är praktiskt taget perfekt, med Barolos naturliga kryddor och noter som perfekt innesluter den ömma kvaliteten av det mjuka bräserade köttet, förstärkt av vinets reduktion, som inträffade under beredningen. Denna vinparning visar sig vara framgångsrik i kombination med den traditionella sidorätten som följer med Brasato al Barolo, en tröstande portion Polenta.
Finanziera - Från Rags till Rikedom
Under medeltiden och tidig modern tid var kött en lyx som var reserverad för de rika. De som tillhörde de lägre klasserna fick nöja sig med vad de hade, vilket resulterade i rätter som Finanziera, en typisk rätt från den piemontesiska köket. Ursprungligen en fattigmansgryta gjord av överblivna djurdelar, blev Finanziera så småningom populär bland de rika, särskilt banker och köpmän. Den blev så älskad att den fick namnet "Finanziera", vilket betyder "finansrätt".
Tajarin med Alba Vit Truffle - Piemontregionens Matguide
Låt oss ge Brasato lite mer vila i grytan medan vi går tillbaka till huvudrätten. Denna gång involverar vi en av de rikaste och dyraste ingredienserna som finns i italiensk matlagning: den ikoniska och lyxiga Alba Vita Truffle.
Tajarin själva, en tunn och läcker typ av pasta, som påminner om tunnare tagliatelle, föddes i gårdarna i den fantastiska Langhe-regionen. Langhe är ett av de mest ikoniska områdena i Piemontregionen, där odlade kullar rullar upp och ner, prickade i sin gröna skönhet av masserie och aziende agricole. Det är här de mycket tunna och strikt hemlagade Tajarin görs. Att förbereda denna pasta är inte lätt, eftersom pastadegen slutar i ett mycket hårt och svårt att dra material, vilket nästan säkert kräver en liten maskin för att slutföra.
Alba Vita Truffle, å sin sida, behöver mycket lite introduktion. Beroende på storlek och kvalitet är denna truffeltyp en av de mest värdefulla och dyrbara varianterna av trufflar som kan köpas på marknaden, så värdefull att den ofta kallas "diamanten". Dess intensitet och koncentration av smaker är oöverträffad.
Tajarin med Alba Vit Truffle - Piemontvinsparning
När det kommer till rätter berikade med den värdefulla Alba Vita Truffle är regeln enkel men viktig: vinet bör aldrig överväldiga den delikata smaken av truffeln. Detta är ännu viktigare för recept som inkluderar Vit Truffle, som är mycket mer känslig för detta problem än sin mörkare kusin. För en rätt av Tajarin med Alba Vit Truffle rekommenderar vi Dolcetto d’Alba. Förutom att ha sitt ursprung nära samma stad som Alba, är ett bra Dolcetto trevligt, torrt och mycket karaktäristiskt med en delikat och respektfull smak på gommen, perfekt för att låta Alba Vita Truffle ta huvudscenen för sig själv.
Truffelns Bästa Vän
I de tidiga dagarna av truffeljakt tränades grisar för att sniffa upp den eftertraktade svampen i undervegetationen. Deras tendens att äta trufflarna själva gjorde dem dock mindre än idealiska. När efterfrågan på trufflar växte, vände sig jägare till hundar, specifikt raser som "Lagotto Romagnolo" kända för sin skarpa luktsinne och villighet att arbeta tillsammans med människor. Idag är truffeljakt strikt reglerad, men hundar fortsätter att spela en viktig roll i att upptäcka dessa skatter från skogsbotten.
Bunet - Läckert Dessert från Piemontregionen
Som traditionen föreskriver, kommer vi att avsluta vår resa genom den piemontesiska köket med en dessert värdig kungar. Enligt traditionen var Bunet avslutningen på lyxiga och rika måltider som konsumerades av den medeltida adeln i norra Italien. Namnet hänvisar påstås till en “Bonèt”, en hatt på piemontesiska, eftersom så var formen på de ursprungliga formar som användes för att förbereda den. Tillhörande en tid när kakao fortfarande var okänt i Europa, saknade denna gamla variant choklad och ersattes med tiden av tillsatsen av denna nyfunna smak som kom till Europa från den Nya Världen. Tidigt kunde endast borgarklasserna ha råd med en så dyr ingrediens, men idag är Bunet en populär dessert, tillgänglig för alla i all sin rikedom och enkelhet. Piemontesiska desserter i allmänhet förblir idag några av de bästa italienska rätterna.
Bunet - Piemontvinsparning
Den sötaste men mest intensiva avslutningen på denna upptäcktsfärd i den piemontesiska köket kommer att erbjudas av den relativt okända men läckra Barolo Chinato, den perfekta följeslagaren till en sked av söt och fräsch Bunet. Barolo Chinato är ett DOCG Barolo-vin, producerat med 100% Nebbiolo-druvor, förberett med en speciell aromatiseringsprocess som involverar örter, kryddor och bitterämnen. Resultatet är en mycket raffinerad och högkvalitativ “digestif”, den perfekta avslutningen på en rik och mättande piemontesisk måltid.
Var kan du smaka vin och mat i Piemont?
Cascina Belvedere 1932
Rural lunch eller middag med en meny som överenskommits från tid till annan med gästen baserat på lokala traditionella produkter, åtföljd av piemontesiska viner.
Cantina Olivero
Du kan smaka 5 glas vin inom deras Barricaia, med ett urval av typiska lokala produkter och typisk mat som varierar beroende på säsong, perfekt tillagad av den närliggande typiska piemontesiska restaurangen.
Cascina Orizzonte
En rundtur i Cascina Orizzonte ger dig en inblick i vinframställning i Piemont. Drick några av deras finaste viner och smaka viner som jäst i fat, åtföljda av lokal mat.
Broccardo
Langhe-regionen, i sin bästa uttryck av Monforte d'Alba, är hem till den fascinerande skönheten av broccardo-vinodlingarna, producenter av DOCG och DOC Broccardo-viner.
