Région du Piémont - Au pied des Alpes
La région du Piémont est entourée sur trois côtés par les Alpes. Elle présente une géographie unique et variée qui a grandement influencé sa culture culinaire et vinicole, contribuant à l'évolution de la cuisine piémontaise et à la naissance de certains des meilleurs plats italiens. Le vin du Piémont est plutôt emblématique dans ses expressions rouges puissantes, telles que les "trois B" : Barolo, Barbaresco et Barbera, entre autres.
Dans ce guide alimentaire court mais exhaustif, nous explorerons certains des meilleurs plats que la cuisine piémontaise a à offrir, en découvrant des saveurs anciennes et nouvelles et en expérimentant l'influence d'une culture de slow food toujours présente. Le mouvement Slow Food lui-même est né dans cette région même et depuis de nombreuses années, il encourage à la fois les amateurs de cuisine et les producteurs à privilégier l'utilisation de produits locaux, afin de vivre toute la générosité des repas faits maison. Enfin, nous recommanderons quelques-uns de nos domaines viticoles partenaires dans la région du Piémont, vous donnant ainsi la possibilité de réserver un voyage œnologique de rêve et de déguster le meilleur vin du Piémont.
Gnocchi - Guide alimentaire de la région du Piémont
Les gnocchis sont un plat presque omniprésent dans la cuisine italienne. Cela est d'autant plus vrai pour la cuisine piémontaise, la région du Piémont héritant d'une longue et riche tradition de production de gnocchis. Alors que très peu d'autres plats italiens sont traditionnellement associés aux "nonnas" italiennes (grand-mères italiennes) comme les gnocchis, la cuisine piémontaise a évolué et expérimenté, accueillant des techniques et des saveurs anciennes et nouvelles. Les résultats sont des recettes de gnocchis modernes mais intemporelles, sûres de satisfaire tous les palais.
À l'origine, ce plat piémontais se compose de petites boules de pâte, préparées avec un mélange solide de pommes de terre, de farine, d'œufs et de sel. Simple mais efficace. Plusieurs variations existent, notamment l'ajout de chapelure, de fromage et d'autres ingrédients appropriés. L'une de ces variations est les gnocchis au Castelmagno, mélangés avec un délicieux fromage originaire de la partie ouest de la région du Piémont. Les gnocchis doivent traditionnellement être mangés le jour même de leur préparation, mais ils peuvent également être réfrigérés ou congelés et consommés ultérieurement.
Gnocchi - Accord mets et vins du Piémont
En ce qui concerne les gnocchis et la grande variété de recettes qui les impliquent, de nombreuses variétés de vins piémontais se sont révélées parfaitement adaptées pour un repas délicieux et satisfaisant. La plupart des dénominations de Nebbiolo sont capables de jouer un grand rôle en contrastant la texture huileuse typique des plats de gnocchis avec leur acidité naturelle. Un bon Barbera d'Alba Superiore pourrait être le candidat idéal. La disposition du Nebbiolo à vieillir permet également un choix exceptionnel de vins.
Le roi des gnocchis
À Castel Goffredo, une ville lombarde près du Piémont, un roi des gnocchis est élu tous les quatre ans pendant le carnaval. La tradition remonte aux années 1500 et est également observée dans la région de Vénétie. Le roi des gnocchis est une figure légendaire, dotée de pouvoirs spéciaux pour distribuer de la nourriture et du vin illimités au peuple et garantir que les festivités soient inoubliables. Tous saluent le roi des gnocchis !
Vitello Tonnato - Meilleurs plats italiens de la région du Piémont
Vitello Tonnato, également connu sous le nom de Vitel Tonnè dans le dialecte piémontais, est un plat populaire de la cuisine piémontaise qui peut être servi en entrée riche ou en plat principal copieux. Le nom "Tonnato" faisait à l'origine référence au processus de cuisson lent et délicat, similaire à celui du poisson. Plus tard, le nom est devenu synonyme de l'ajout d'une sauce à base de thon, qui est l'ingrédient principal de ce plat crémeux et délicieux. Vitello Tonnato a été documenté dans des livres de recettes et des archives historiques depuis les années 1700, mais son utilisation de viande coûteuse et de veau en a fait un plat réservé à la noblesse. Aujourd'hui, c'est un plat courant mais qui conserve toujours son association avec le luxe et le raffinement, souvent servi lors d'occasions spéciales et de célébrations.
La recette traditionnelle du Vitello Tonnato nécessite une coupe de veau très spécifique, le "Girello di Fassone", qui doit être marinée pendant longtemps dans du vin blanc sec et aromatisée avec plusieurs légumes, dont des carottes, des oignons et du céleri. Il existe des variantes chaudes et froides, la dernière étant principalement populaire pendant la saison estivale plus chaude. Pour les vrais amateurs de viande, la Carne Cruda à la piémontaise (parfois appelée tartare piémontaise) implique la dégustation de viande de haute qualité, battue et préparée avec des assaisonnements, mais laissée crue, préservant ainsi toute la texture du veau.
Vitello Tonnato - Accord mets et vins du Piémont
Étant un plat assez intense, le Vitello Tonnato a un niveau de gras et d'onctuosité très élevé. Il surprend par une saveur qui peut se prolonger longtemps en bouche, mélangeant la douceur ajoutée d'une préparation marinée avec la salinité innée de la viande. Un verre bien équilibré mais frais de Freisa d'Asti compléterait parfaitement ce plat piémontais, évitant en même temps le goût écrasant des vins plus forts.
Agnolotti del Plin
L'Agnolotti del Plin est un type de pâtes farcies à la viande spécifique à la région du Piémont en Italie. Le nom vient du son des doigts qui pincèrent les cordes de guitare lorsqu'on joue, geste utilisé pour refermer la pâte une fois qu'elle a été farcie. Traditionnellement, l'Agnolotti del Plin était servi bouilli dans un bouillon et enveloppé dans une serviette sans sauce ni assaisonnement, permettant ainsi de savourer la saveur de la farce à elle seule.
Brasato al Barolo - Cuisine piémontaise pour les amateurs de vin
Le goût de la cuisine piémontaise et de ses saveurs peut être parfaitement résumé dans la recette du Brasato al Barolo ou du bœuf braisé au vin Barolo. Cette préparation riche consiste à assaisonner et à braiser une coupe de bœuf de deuxième qualité, telle qu'un paleron ou un morceau. (Le temps de braisage plus long était à l'origine destiné à adoucir et à attendrir la texture de ces parties secondaires de la viande de l'animal).
Le Brasato al Barolo est très réconfortant et copieux, surtout en tant que recette réchauffante pendant les mois d'hiver plus froids. Cependant, la qualité et la valeur des ingrédients impliqués en font une préparation élégante et précieuse, l'un des meilleurs plats italiens de la région du Piémont.
Brasato al Barolo - Accord mets et vins du Piémont
Il n'est pas surprenant que le meilleur vin recommandé pour le Brasato al Barolo emblématique soit un verre de bon Barolo, de préférence de la même bouteille utilisée pendant le processus de braisage. Ce mariage de saveurs est pratiquement parfait, avec les épices naturelles et les notes du Barolo qui enveloppent parfaitement la tendreté de la viande braisée fondante, renforcée par la réduction du vin, qui s'est produite pendant la préparation. Cet accord mets et vins est victorieux en combinaison avec l'accompagnement traditionnel du Brasato al Barolo, une portion réconfortante de polenta.
Finanziera - De la misère à la richesse
Au Moyen Âge et au début de l'époque moderne, la viande était un luxe réservé aux riches. Ceux des classes inférieures devaient se contenter de ce qu'ils avaient, ce qui a donné naissance à des plats comme la Finanziera, un plat typique de la cuisine piémontaise. À l'origine, un ragoût de pauvres fait à partir de restes de parties animales, la Finanziera a finalement gagné en popularité parmi les riches, en particulier les banquiers et les marchands. Elle est devenue si appréciée qu'elle a été nommée "Finanziera", ce qui signifie "plat de la finance".
Tajarin avec truffe blanche d'Alba - Guide alimentaire de la région du Piémont
Laissons le Brasato se reposer un peu dans la casserole pendant que nous revenons au plat principal. Nous impliquons, cette fois, l'un des ingrédients les plus riches et les plus chers de la cuisine italienne : l'emblématique et luxueuse truffe blanche d'Alba.
Les Tajarin eux-mêmes, une pâte fine et délicieuse, rappelant les tagliatelles plus fines, sont nés dans les fermes de la magnifique région des Langhe. Les Langhe sont l'une des régions les plus emblématiques de la région du Piémont, où les collines cultivées montent et descendent, parsemées de leur beauté verdoyante par des masseries et des aziende agricole. C'est là que sont fabriqués les Tajarin très fins et rigoureusement faits maison. Préparer ces pâtes n'est pas facile, car la pâte se finalise en un matériau très dur et difficile à étirer, nécessitant presque certainement une petite machine pour la terminer.
La truffe blanche d'Alba, quant à elle, n'a besoin d'aucune introduction. Selon sa taille et sa qualité, cette variété de truffes est l'une des variantes les plus précieuses et les plus chères de truffes disponibles sur le marché, si précieuse qu'elle est souvent appelée le "diamant". Son intensité et sa concentration de saveurs sont inégalées.
Tajarin avec truffe blanche d'Alba - Accord mets et vins du Piémont
En ce qui concerne les plats enrichis par la précieuse truffe blanche d'Alba, la règle est simple mais importante : le vin ne doit jamais éclipser le goût délicat de la truffe. Cela est encore plus important pour les recettes incluant de la truffe blanche, beaucoup plus sensibles à ce problème que son cousin plus foncé. Pour un plat de Tajarin avec truffe blanche d'Alba, notre recommandation est le Dolcetto d'Alba. Outre son origine proche de la même ville d'Alba, un bon Dolcetto est agréable, sec et très caractéristique avec une saveur délicate et respectueuse du palais, parfait pour permettre à la truffe blanche d'Alba de prendre la scène principale pour elle-même.
Le meilleur ami de la truffe
À l'époque des premières chasses à la truffe, les cochons étaient dressés pour renifler le précieux champignon dans les sous-bois. Cependant, leur tendance à manger les truffes elles-mêmes en faisait des animaux moins qu'idéaux. À mesure que la demande de truffes augmentait, les chasseurs se sont tournés vers les chiens, en particulier des races comme le "Lagotto Romagnolo", connues pour leur odorat aiguisé et leur volonté de travailler aux côtés des humains. Aujourd'hui, la chasse à la truffe est strictement réglementée, mais les chiens continuent de jouer un rôle important dans la découverte de ces trésors du sol forestier.
Bunet - Délicieux dessert de la région du Piémont
Comme le veut la tradition, nous conclurons notre voyage à travers la cuisine piémontaise avec un dessert digne des rois. Selon la tradition, le Bunet était la conclusion de repas somptueux et riches consommés par la noblesse médiévale du nord de l'Italie. Le nom fait référence, selon la légende, à un "Bonèt", un chapeau dans le dialecte piémontais, car tel était la forme des moules originaux utilisés pour le préparer. Appartenant à une époque où le cacao était encore inconnu en Europe, cette ancienne variante ne contenait pas de chocolat et a été supplantée au fil du temps par l'ajout de cette nouvelle saveur découverte dans le Nouveau Monde. Au début, seules les familles bourgeoises pouvaient se permettre un ingrédient aussi cher, mais de nos jours, le Bunet est un dessert populaire, disponible pour tous dans toute sa richesse et sa simplicité. Les desserts piémontais en général restent aujourd'hui parmi les meilleurs plats italiens.
Bunet - Accord mets et vins du Piémont
La note sucrée mais la plus intense pour clore cette découverte de la cuisine piémontaise sera offerte par le Barolo Chinato, relativement méconnu mais délicieux, le compagnon parfait d'une cuillerée de Bunet sucré et frais. Le Barolo Chinato est un vin Barolo DOCG, produit à partir de 100% de raisins Nebbiolo, préparé selon un processus d'aromatisation spécial impliquant des herbes, des épices et des agents amérisants. Le résultat est un "digestif" très raffiné et de haute qualité, la fermeture parfaite d'un repas piémontais riche et satisfaisant.
Où pouvez-vous déguster du vin et de la nourriture dans le Piémont ?
Cascina Belvedere 1932
Déjeuner ou dîner à la ferme avec un menu convenu à l'avance avec l'invité en fonction des produits traditionnels locaux, accompagné de vins du Piémont.
Cantina Olivero
Vous pouvez déguster 5 verres de vin dans leur Barricaia, accompagnés d'une sélection de produits locaux typiques et de plats typiques qui varient en fonction de la saison, parfaitement cuisinés par le restaurant typique piémontais à proximité.
Cascina Orizzonte
Une visite de la Cascina Orizzonte vous donnera un aperçu de la vinification au Piémont. Buvez certains de leurs meilleurs vins et dégustez des vins fermentés en fûts accompagnés de produits locaux.
Broccardo
La région des Langhe, dans sa meilleure expression de Monforte d'Alba, abrite la beauté envoûtante des vignobles Broccardo, producteurs de vins DOCG et DOC Broccardo.
