Ci sono 2 componenti nel cibo che rendono i vini più aspri. I vini sembrano più aspri e amari, più acidi, meno dolci e fruttati. Sale e acido, al contrario, rendono i vini più morbidi, cioè meno aspri, amari e acidi, più dolci e fruttati.
- Cioccolato fondente e vini tannici (entrambi contengono un gran numero di tannini);
- Pesce grasso e vino tannico - il tannino nel vino e il contenuto di grassi del pesce si bilanciano reciprocamente, lasciando un sapore di pesce in bocca;
- Bacche e frutta acide e qualsiasi vino;
- Uovo sodo (il tuorlo d'uovo sopprime il sapore del vino);
- Verdure crude, danno un sapore amaro a causa della grande quantità di composti di zolfo, sono meglio servite con panna, una varietà di salse.
I formaggi stagionati che si abbinano bene al vino rosso secco sono: parmigiano, manchego, pecorino, cheddar, gruyere. Oltermanni e maasdam sono varietà semi-dure, ma l'alto contenuto di proteine permette anche di abbinarle a un vino rosso secco.
