Il y a 2 composants dans les aliments qui rendent les vins plus acides. Les vins semblent plus acidulés et amers, plus acides, moins sucrés et fruités. Le sel et l'acidité, au contraire, rendent les vins plus doux, c'est-à-dire moins acidulés, amers et acides, plus sucrés et fruités.
- Le chocolat noir et les vins tanniques (les deux contiennent un grand nombre de tanins);
- Les poissons gras et le vin tannique - le tanin du vin et la teneur en matières grasses du poisson s'équilibrent mutuellement, laissant un goût de poisson dans la bouche;
- Les baies et les fruits acides et n'importe quel vin;
- L'œuf à la coque (le jaune d'œuf supprime le goût du vin);
- Les légumes crus, ils donnent un goût amer en raison de la grande quantité de composés soufrés, ils sont mieux servis avec de la crème, une variété de sauces.
Les fromages affinés qui se marient bien avec le vin rouge sec: parmesan, manchego, pecorino, cheddar, gruyère. Oltermanni et maasdam sont des variétés semi-dures, mais leur teneur élevée en protéines permet également de les associer à un vin rouge sec.
