Existem 2 componentes na comida que fazem com que os vinhos tenham um sabor mais ácido. Os vinhos parecem ser mais azedos e amargos, mais ácidos, menos doces e frutados. Sal e ácido, por outro lado, tornam os vinhos mais suaves, ou seja, menos azedos, amargos e ácidos, mais doces e frutados.
- Chocolate amargo e vinhos tânicos (ambos contêm uma grande quantidade de taninos);
- Peixes gordurosos e vinho tânico - o tanino do vinho e o teor de gordura do peixe se equilibram mutuamente, deixando um gosto de peixe na boca;
- Frutas e bagas azedas e qualquer vinho;
- Ovo cozido (a gema do ovo suprime o sabor do vinho);
- Vegetais crus, eles dão um gosto amargo devido à grande quantidade de compostos de enxofre, eles são melhores servidos com creme, uma variedade de molhos.
Queijos envelhecidos que combinam bem com vinho tinto seco: parmesão, manchego, pecorino, cheddar, gruyere. Oltermanni e maasdam são variedades semi-duros, mas o alto teor de proteína também permite combiná-los com um vinho tinto seco.
