Es gibt 2 Bestandteile im Essen, die Weine schärfer schmecken lassen. Weine wirken dann säuerlicher und bitterer, saurer und weniger süß und fruchtig. Salz und Säure hingegen machen Weine milder, d.h. weniger säuerlich, bitter und sauer, süßer und fruchtiger.
- Dunkle Schokolade und tanninhaltige Weine (beide enthalten eine große Anzahl von Tanninen);
- Fetter Fisch und tanninhaltiger Wein - das Tannin im Wein und der Fettgehalt des Fisches gleichen sich gegenseitig aus und hinterlassen einen fischigen Geschmack im Mund;
- Saure Beeren und Früchte und jeder Wein;
- Gekochtes Ei (Eigelb unterdrückt den Geschmack des Weins);
- Rohes Gemüse, es verleiht einen bitteren Geschmack aufgrund der großen Menge an Schwefelverbindungen, sie werden besser mit Sahne und verschiedenen Saucen serviert.
Gereifte Käsesorten, die gut zu trockenem Rotwein passen: Parmesan, Manchego, Pecorino, Cheddar, Gruyère. Oltermanni und Maasdam sind halbfeste Sorten, aber der hohe Proteingehalt ermöglicht auch eine Kombination mit trockenem Rotwein.
