Barolo Ravera

Viticoltura

Menzione Geografica Aggiuntiva “Ravera”, comune di Novello. Terreno di origine Tortoniana, costituito da marne fossili laminate di Sant'Agata. Calcareo, argilloso e molto profondo, a 400 m s.l.m. con esposizione sud-est. Vigneti tipici a spalliera e potatura a Guyot, densità media d'impianto di 4500 piante per ettaro. L'età dei vigneti varia dai 20 ai 35 anni.

Vinificazione

Vendemmia: A mano, in cassette, a metà ottobre, a maturazione fenolica completa.

Inificazione: Lavorazione separata delle uve raccolte in diverse parti del vigneto. Diraspatura e fermentazione alcolica a temperatura controllata in vasche di acciaio, rimontaggi e – verso la fine della fermentazione – delestage. La durata della macerazione a cappello sommerso può variare a seconda della qualità dell'annata. Svinatura e fermentazione malolattica spontanea in vasche di acciaio inox.

Invecchiamento: 38 mesi di cui almeno 18 in botti di rovere francese di varia capacità. Successivo assemblaggio in vasche di acciaio inox, con imbottigliamento che avviene solitamente a fine estate. Affinamento in bottiglia per alcuni mesi prima della messa in vendita nel gennaio del quarto anno dopo la vendemmia.

Si abbina a secondi piatti molto saporiti a base di bolliti, brasati, arrosti, selvaggina e formaggi stagionati.

Temperatura di servizio: 18-20° C