Barolo Ravera - Abrigo Giovanni

Viticultura

Mención Geográfica Adicional “Ravera”, municipio de Novello. Suelo de origen tortoniano, constituido por margas fósiles laminadas de Sant'Agata. Calcáreo, arcilloso y muy profundo, a 400 m sobre el nivel del mar con exposición sureste. Viñedos típicos en espaldera y poda Guyot, densidad media de plantación de 4500 cepas por hectárea. La edad de los viñedos varía de 20 a 35 años.

Vinificación

Vendimia: Manual, en cajas, a mediados de octubre, cuando la maduración fenólica está completa.

Inificación: Elaboración por separado de las uvas recogidas en diferentes puntos del viñedo. Despalillado y fermentación alcohólica a temperatura controlada en depósitos de acero, remontados y, hacia el final de la fermentación, delestage. La duración de la maceración en el sombrero sumergido puede variar en función de la calidad de la añada. Desfangado y fermentación maloláctica espontánea en depósitos de acero inoxidable.

Crianza: 38 meses, de los cuales al menos 18 en barricas de roble francés de distintas capacidades. Posterior ensamblaje en depósitos de acero inoxidable, embotellado normalmente a finales de verano. Varios meses de crianza en botella antes de salir al mercado en enero del cuarto año tras la cosecha.

Marida con platos principales muy sabrosos a base de carnes hervidas, estofadas, asadas, caza y quesos curados.

Temperatura de servicio: 18-20° C