Barolo Ravera - Abrigo Giovanni

Viticulture

Mention géographique complémentaire « Ravera », commune de Novello. Sol d'origine tortonienne, constitué de marnes fossiles laminées de Sant'Agata. Calcaire, argileux et très profond, à 400 m d'altitude avec une exposition sud-est. Vignobles typiques en espalier et taille Guyot, densité moyenne de plantation de 4500 pieds par hectare. L'âge des vignes varie de 20 à 35 ans.

Vinification

Récolte : Manuelle, en caisses, mi-octobre, lorsque la maturation phénolique est terminée.

Inification : Travail séparé des raisins récoltés dans différentes parties du vignoble. Egrappage et fermentation alcoolique à température contrôlée en cuves inox, remontages et délestage en fin de fermentation. La durée de la macération en chapeau immergé peut varier en fonction de la qualité du millésime. Soutirage et fermentation malolactique spontanée en cuves inox.

Elevage : 38 mois, dont 18 au moins en fûts de chêne français de différentes capacités. Assemblage ultérieur en cuves inox, la mise en bouteille ayant lieu généralement à la fin de l'été. Elevage en bouteille de plusieurs mois avant mise en vente en janvier de la quatrième année après la récolte.

Accompagnez-le de plats principaux très savoureux, notamment de viandes bouillies, braisées et rôties, de gibier et de fromages affinés.

Température de service : 18-20° C