Barolo Ravera - Abrigo Giovanni

Viticultura

Menção Geográfica Adicional “Ravera”, município de Novello. Solo de origem tortoniana, composto por marga fóssil laminada de Sant'Agata. Calcário, argiloso e muito profundo, 400 m acima do nível do mar com exposição sudeste. Vinhas típicas em espaldeira e poda Guyot, densidade média de plantas de 4500 videiras por hectare. A idade das vinhas varia de 20 a 35 anos.

Vinificação

Colheita: Manual, em caixas, em meados de outubro, quando a maturação fenólica estiver completa.

Inificação: Processamento separado das uvas colhidas em diferentes partes do vinhedo. Desengace e fermentação alcoólica com temperatura controlada em tanques de aço, remontagem e – no final da fermentação – delestage. A duração da maceração submersa pode variar dependendo da qualidade da safra. Desengate e fermentação malolática espontânea em tanques de aço inoxidável.

Envelhecimento: 38 meses, pelo menos 18 dos quais em barricas de carvalho francês de capacidades variadas. Mistura subsequente em tanques de aço inoxidável, com engarrafamento ocorrendo geralmente no final do verão. Envelhecimento em garrafa por vários meses antes do lançamento para venda em janeiro do quarto ano após a colheita.

Harmoniza com pratos principais muito saborosos, com carnes cozidas, assadas e refogadas, caça e queijos curados.

Temperatura de serviço: 18-20° C