Barolo Ravera - Abrigo Giovanni

Weinbau

Zusätzliche geografische Angabe „Ravera“, Gemeinde Novello. Boden tortonischen Ursprungs, bestehend aus geschichtetem fossilem Mergel aus Sant'Agata. Kalkhaltig, lehmig und sehr tief, 400 m über dem Meeresspiegel mit südöstlicher Ausrichtung. Typische Spalierweinberge und Guyot-Schnitt, durchschnittliche Pflanzdichte von 4500 Rebstöcken pro Hektar. Das Alter der Weinberge variiert zwischen 20 und 35 Jahren.

Weinbereitung

Ernte: Von Hand in Kisten, Mitte Oktober, wenn die phenolische Reifung abgeschlossen ist.

Ausbau: Separate Verarbeitung der in verschiedenen Teilen des Weinbergs gelesenen Trauben. Entrappen und temperaturkontrollierte alkoholische Gärung in Stahltanks, Umpumpen und – gegen Ende der Gärung – Delestage. Die Dauer der Maischestandzeit kann je nach Qualität des Jahrgangs variieren. Abstich und spontane malolaktische Gärung in Edelstahltanks.

Reifung: 38 Monate, davon mindestens 18 Monate in französischen Eichenfässern mit unterschiedlichem Fassungsvermögen. Anschließende Verschnitte in Edelstahltanks, die Abfüllung in Flaschen erfolgt in der Regel am Ende des Sommers. Mehrere Monate Flaschenreifung, bevor der Wein im Januar des vierten Jahres nach der Ernte in den Verkauf kommt.

Passt zu sehr leckeren Hauptgerichten mit gekochtem, geschmortem und gebratenem Fleisch, Wild und reifem Käse.

Serviertemperatur: 18-20° C