Domaine Gayrard

Produrre vini con orgoglio

Dal 2013 Laure e Pierre Fabre (nipote di Maurice), una giovane coppia di viticoltori, si dedicano a far rivivere le tradizioni e l'orgoglio vitivinicolo locale. A poco a poco, la tenuta è stata ristrutturata e aggiornata con nuovi impianti e con l'acquisto nel 2018 di vecchi vigneti situati nelle vicinanze e appartenenti all'ex Château Moussens.

Terre Devote

Il substrato calcareo dell'altopiano di Cordes ha sempre fornito alle uve un elemento minerale, portando a vini espressivi e artigianali. La proprietà, che si presenta come un piccolo borgo che domina la zona, offre una ricca biodiversità grazie alla presenza di querce e noccioli ai piedi dei quali il tartufo è il piccolo tesoro locale.

Coltivata con sistema biologico dal 2016 e con metodo Biodinamico dal 2019, l'azienda si estende su circa 30 ettari:

8 ettari circondano la proprietà di famiglia a Capendut sull'altopiano calcareo del distretto di Gaillac (a 300 m sul livello del mare) con terreni poco profondi e sassosi, che apportano mineralità e freschezza ai vini bianchi e rosati.

20 ettari situati a 7 km di distanza nel comune di Cestayrol su una collina argillo-calcarea più profonda, che apporta complessità e ricchezza ai vini rossi. Questi vigneti sono stati rilevati nel 2018 e sono ancora in conversione all'agricoltura biologica.

Oltre 60 ettari di foreste, alberi e cereali sono in conversione all'agricoltura biologica.

Prendersi cura extra delle sue viti

In vigna, l'osservazione quotidiana è fondamentale per lasciare che la vite si esprima con un equilibrio più naturale tra suolo, flora e fauna utilizzando pratiche rispettose dell'ambiente nel suo complesso: copertura vegetale varia, concimazioni naturali, 500 preparati, ecc. per apportare nutrienti al terreno, oli essenziali, tisane, confusione sessuale, ecc. per proteggere da malattie e parassiti, silice per rafforzare il vigore delle nostre viti.

Tutte queste pratiche vengono eseguite manualmente a partire dalla potatura rispettosa fino alla raccolta manuale. Nel resto della proprietà il proprietario ha sviluppato la coltivazione delle piante e dei cereali più adatti alle caratteristiche del terreno: tartufaie, ulivi, lavanda e miscele di cereali destinate ai pastori dei nostri vicini.

Il Domaine ha recentemente accolto l'apicoltura per rafforzare la salute della fauna e l'equilibrio naturale delle colture.

Nelle cantine

La coppia lavora il più possibile per gravità, limitando così l'uso delle pompe e preservando l'uva intatta fino alla pigiatura. Ogni appezzamento viene vinificato separatamente per permetterci di fare le scelte più precise degli assemblaggi in base alle qualità fornite da ciascuno di essi.

Per le fermentazioni non vengono utilizzati lieviti esterni. I lieviti naturalmente presenti sulla buccia degli acini d'uva conferiscono al vino l'espressione più sincera possibile del terroir e del clima. I solfiti vengono aggiunti secondo la reale necessità e seguendo le caratteristiche di ogni annata.

I vini vengono fermentati e affinati in vasche di cemento o acciaio inox e/o in botti. Quasi tutte le cuvée sono realizzate con monovitigni.

Uve locali

Fin dall'inizio Laure e Pierre si impegnano a far conoscere il patrimonio ampelografico della denominazione Gaillac. Questi vitigni rappresentano l'identità locale e la loro unicità è un asset fondamentale. La coppia si è concentrata sulla coltivazione di Braucol, Duras e Loin de l'œil (una rara varietà bianca).