Domaine Gayrard

Weine mit Stolz herstellen

Seit 2013 widmen sich Laure und Pierre Fabre (Maurices Enkel), ein junges Winzerpaar, der Wiederbelebung der lokalen Weinbautraditionen und des Stolzes darauf. Nach und nach wurde das Anwesen umgestaltet und mit neuen Anpflanzungen modernisiert. 2018 wurden auch alte Weinberge in der Nähe gekauft, die zum ehemaligen Château Moussens gehörten.

Ergebene Länder

Der Kalksteinuntergrund des Cordes-Plateaus hat den Trauben schon immer eine mineralische Note verliehen, die zu ausdrucksstarken, feinen handwerklich hergestellten Weinen führt. Das Anwesen, das wie ein kleines Dörfchen aussieht, das die Gegend dominiert, bietet eine reiche Artenvielfalt dank der Eichen- und Haselnussbäume, an deren Fuß Trüffeln der kleine Liebling der Einheimischen sind.

Das Weingut wird seit 2016 nach ökologischen Systemen und seit 2019 mit biodynamischen Methoden bewirtschaftet und erstreckt sich über rund 30 Hektar:

8 ha umgeben den Familienbesitz in Capendut auf dem Kalkplateau der Gemeinde Gaillac (auf 300 m über dem Meeresspiegel) mit flachen und steinigen Böden, die den Weiß- und Roséweinen Mineralität und Frische verleihen.

20 ha, 7 km entfernt in der Stadt Cestayrol auf einem tieferen Lehm-Kalkstein-Hügel gelegen, verleihen den Rotweinen Komplexität und Fülle. Diese Weinberge wurden 2018 übernommen und sind seit 2020 biodynamisch bewirtschaftet.

Darüber hinaus werden 60 Hektar Wald, Bäume und Getreideflächen auf ökologischen Landbau umgestellt.

Besondere Pflege für die Reben

Im Weinberg ist die tägliche Beobachtung von entscheidender Bedeutung, um den Reben durch Praktiken, die die Umwelt als Ganzes respektieren, ein natürlicheres Gleichgewicht zwischen Boden, Flora und Fauna zu ermöglichen: abwechslungsreiche Pflanzendecke, natürliche Düngemittel, 500 Präparate usw., um dem Boden Nährstoffe zuzuführen, ätherische Öle, Kräutertees, sexuelle Verwirrung usw. zum Schutz vor Krankheiten und Parasiten, Kieselerde, um die Vitalität unserer Reben zu stärken.

Alle diese Praktiken werden manuell durchgeführt, angefangen beim respektvollen Beschneiden bis hin zur manuellen Ernte. Auf dem restlichen Grundstück hat der Eigentümer den Anbau von Pflanzen und Getreide entwickelt, die am besten zu den Eigenschaften des Landes passen: Trüffelbäume, Olivenbäume, Lavendel und Getreidemischungen für unsere benachbarten Hirten.

In den Kellern

Das Paar arbeitet so weit wie möglich mit Schwerkraft, wodurch der Einsatz von Pumpen begrenzt wird und die Trauben bis zum Pressen unversehrt bleiben. Jede Parzelle wird separat vinifiziert, damit wir die Mischungen entsprechend den von jeder Parzelle gebotenen Eigenschaften möglichst präzise auswählen können.

Für die Gärung wird keine externe Hefe verwendet. Die auf der Haut der Weintrauben natürlich vorkommenden Hefen verleihen dem Wein den authentischsten Ausdruck des Terroirs und des Klimas. Sulfite werden je nach Bedarf und Jahrgangseigenschaften zugegeben.

Die Weine werden in Beton- oder Edelstahltanks bzw. Amphoren und/oder im Fass vergoren und gereift. Fast alle Cuvées werden aus einzelnen Sorten gekeltert.

Lokale Trauben

Von Anfang an haben sich Laure und Pierre dafür eingesetzt, das ampelografische Erbe der Appellation Gaillac bekannt zu machen. Diese Rebsorten repräsentieren die lokale Identität und ihre Einzigartigkeit ist ein entscheidender Vorteil. Das Paar hat sich auf den Anbau von Braucol, Duras, Mauzac, Ondenc und Loin de l'œil (einer seltenen weißen Sorte) konzentriert.