Guida alle regioni vinicole Côtes de Nuits

La Côte de Nuits è una regione vinicola francese con vigneti famosi in tutto il mondo. La Côte de Nuits è un luogo ricco di storia e patria di alcuni ottimi vini. In media, qui vengono prodotti ogni anno 30.000 litri di vino bianco e 640.000 litri di vino rosso. La maggior parte del vino rosso è prodotta dalla varietà Pinot Noir, nota per la produzione di vini di alta qualità - Borgogna ha i migliori esempi di questo. Il modo migliore per capire appieno la degustazione di vini e la produzione di vini è visitare regioni di tutto il mondo. Quindi tutto ciò che devi fare è prenotare un tour del vino nella regione vinicola di Côte de Nuits ed esplorare la rinfrescante campagna ricca di vigneti

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Dove si trova la regione vinicola di Cotes de Nuits

La regione vinicola di Côtes-de-Nuits si trova a nord della Côte d'Or, una regione vinicola della Borgogna, in Francia. Il nome del distretto deriva dalla città di Nuits-Saint-Georges, che si trova appena fuori Dijon. Originariamente copriva un'area più ampia, ma si è ridotta solo alla regione di Dijon negli ultimi anni.

Mappa di Côtes de Nuits

Storia di Cotes de Nuits

Nella Côte de Nuits, il XVIII secolo fu un periodo in cui i vini prodotti solo con uve da vino venivano considerati molto buoni. Durante questo periodo, le industrie crearono nuove tecniche, come la macerazione prolungata e un processo di fermentazione più lungo. Ciò ha prodotto vini scuri e tannici vin de garde che richiedevano invecchiamento. I produttori stavano utilizzando uve di qualità inferiore per imitare lo stile, il che li portava ad aggiungere miele al vino. Ciò aumentava sia il livello di zucchero che di alcol. Dopo che il ministro dell'Interno di Napoleone, Jean-Antoine Chaptal, ha incoraggiato i produttori di alcol a aumentare i livelli di alcol aggiungendo zucchero al loro vino, i vini della Borgogna hanno iniziato ad essere prodotti in tutta la Francia. Questi vini erano tipicamente scuri e realizzati con uve raccolte nella Côte de Nuits e oltre.

Terroir di Cotes de Nuits

I terreni viticoli della Côte de Nuits sono estremamente variati, proprio come la maggior parte della Borgogna. Anche le aree sulla stessa collina, o separate solo da un singolo sentiero sterrato, possono avere composizioni del suolo drasticamente diverse. I suoli della regione e il terroir di Gevrey-Chambertin sono in parte responsabili del diverso sapore di un pinot noir prodotto lì rispetto a uno prodotto a Morey-St-Denis, che gli è accanto. La maggior parte dei vigneti ha il calcare come suolo di base, con una miscela di argilla, ghiaia e sabbia. Storicamente, i viticoltori della Borgogna utilizzavano la proporzione di calcare e marna come guida per determinare quali tipi di uva si adattassero meglio all'area. La marna ha cristalli più grandi del calcare ed è più suscettibile sia al gelo che alla siccità. Le uve di pinot noir sono le più adatte a questo tipo di suolo.

Caratteristiche di Cotes de Nuits 

La regione vinicola di Côtes-de-Nuits è famosa per la produzione di vino e le due principali uve di questa zona sono il pinot noir e lo Chardonnay. Dopo secoli di prove ed errori, è stato determinato che queste due varietà producono la migliore qualità nella regione. Il pinot noir è più frequentemente presente nei vigneti con elevate quantità di marna. Lo Chardonnay, d'altra parte, è più comunemente coltivato nei vigneti dominati dal calcare.

Gli stili di vinificazione nella Côte de Nuits sono sorprendentemente diversi. Il produttore individuale e le decisioni che prende dall'inizio alla fine - compreso il tavolo di selezione quando si raccolgono le uve durante il raccolto - influenzeranno la qualità del loro vino. È per questo motivo, oltre alla proprietà variegata e complessa di molti vigneti grand cru e premier cru, che la maggior parte degli esperti di vino dà maggior peso alla reputazione del produttore e all'annata.

Cibi da abbinare a Cotes de Nuits

1. Blanquette de veau

Questo è il piatto casalingo per eccellenza: tradizionale, ma semplice e saporito. La blanquette de veau è uno stufato di vitello in cui né il vitello né il burro vengono rosolati durante la cottura.

La salsa viene cotta con brodo bianco, di solito con alcune erbe e spezie. La sua consistenza può essere definita decadente o cremosa. La blanquette de veau è un piatto popolare fin dalla pubblicazione del 1739 del Musee des Arts et Métiers, in cui l'autore François Pierre La Voisin fa riferimento alla sua lunga storia. Questa gemma della cucina francese viene tipicamente servita con riso, ma anche carote, porri e cetrioli sono ottimi piatti da abbinare. Questo piatto si abbina bene ai vini di Cotes de Nuits.

2. Quenelle

La quenelle è diventata un piatto popolare a sé stante, specialmente tra gli stabilimenti di alta cucina. Ed è facile da preparare, poiché tutto ciò di cui hai bisogno è un impasto semplice e vari ingredienti che possono essere mescolati/lavorati insieme rapidamente.

Il gnocco è tradizionalmente modellato e fritto in olio bollente, ma viene tipicamente servito come piatto principale ora. Può ancora essere utilizzato in piatti come antipasti o guarnizioni. La quenelle è il termine francese per palla di neve ed è stata inventata a Lione, in Francia, nel XIX secolo. Per rendere stabile la quenelle, alcuni cuochi sciacquavano il pesce bianco fresco prima di metterlo nell'olio caldo. Il grasso creava una crosta croccante sulla carne del pesce e il pesce affondava sul fondo della padella con un suono pesante.

Oggi, il termine quenelle ha un altro significato popolare nel mondo culinario, che si riferisce a una elegante pallina di gelato, sorbetto, mousse o panna montata. Questo piatto si abbina bene ai vini di Cotes de Nuits.

3. Pan-bagnat

Un Pan-bagnat, noto anche come "Swiss roll", è un panino speciale di Nizza che consiste in un panino rotondo con una crosta croccante e un interno morbido. Contiene l'insalata Niçoise ed è uno dei piatti tipici della città. Il nome "prosciutto, uovo e formaggio" è tradotto dal tedesco "Geschnetzeltes", che letteralmente significa "vitello a fette", poiché l'idea dietro questo piatto è impilare la carne sopra il pane

La facile preparazione e il gusto saporito del pan-bagnat di Nizza sono stati notati dai visitatori che arrivavano alla fine del XIX secolo. Sono diventati popolari in Francia e possono ancora essere trovati oggi. Questo piatto si abbina perfettamente ai vini di Cotes de Nuits.

Luoghi da visitare vicino a Cotes de Nuits

1. L'Hospices de Beaune

L'Hôtel-Dieu di Beaune fu originariamente fondato nel 1443 come ospedale per i poveri da Nicolas Rolin, cancelliere di Borgogna. Uno dei migliori esempi di architettura del XV secolo, l'originale ospedale Hôtel-Dieu è ora aperto ai visitatori come museo. I pazienti vengono assistiti in edifici moderni sulle premesse, ma all'interno si tiene ancora un'importante asta di beneficenza di vini.

2. Museo di Belle Arti di Digione

Il Musée des Beaux-Arts de Dijon è un museo che è stato inaugurato nel 1787 e nel corso degli anni è diventato uno dei migliori della Francia. È uno dei musei più prestigiosi della Francia, situato nel cuore di Digione, che storicamente era la capitale della Borgogna. Dopo che la casa ducale fu assimilata al regno francese, il palazzo divenne la residenza del re. Divenne anche la residenza dei duchi di Borgogna nel XVII secolo durante un progetto di Jules Hardouin-Mansart.

3. Cattedrale di Saint-Bénigne di Digione

La cattedrale di Digione o, in altre parole, la cattedrale di Saint Benignus di Digione è una chiesa cattolica nella città di Digione in Borgogna, Francia. È dedicata a San Benigno di Digione e il suo nome completo è la Cattedrale di San Benigno. L'edificio della cattedrale gotica fu costruito tra il 1280 e il 1325 e consacrato il 9 aprile 1393. È un monumento nazionale. Originariamente era la Chiesa dell'Abbazia di San Benigno prima di diventare la sede della Diocesi di Digione durante la Rivoluzione francese, sostituendo la sua ex cattedrale quando fu secolarizzata ed è stata quella dell'arcivescovado successivo.

Domande frequenti su

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