Côtes de Nuits vinregionsguide

Côte de Nuits är en fransk vinregion med världens mest kända vingårdar. Côte de Nuits är en plats full av historia och hem till några utmärkta viner. I genomsnitt produceras här 30 000 liter vitt vin och 640 000 liter rödvin varje år. Det mesta av rödvinet görs av druvsorten Pinot Noir som är känd för att producera högkvalitativa viner - Burgund har de bästa exemplen på detta. Det bästa sättet att fullt ut förstå vinprovning och vinframställning är att besöka regioner runt om i världen. Så allt du behöver göra är att boka en vinrundtur i Côte de Nuits vinregion och utforska det friska, vingårdsfyllda landskapet

Kolla in de bästa vinprovningarna och turerna i Côte de Nuits vinregion

Var ligger Côte de Nuits vinregion

Côte-de-Nuits vinregion ligger i norr om Côte d'Or, en vinregion i Burgund, Frankrike. Namnet på distriktet kommer från staden Nuits-Saint-Georges som ligger strax utanför Dijon. Det täckte ursprungligen ett större område men har på senare år smalnat av till endast Dijon-regionen.

Karta över Côte de Nuits

Historia om Côte de Nuits

I Côte de Nuits var 1700-talet en tid då viner som producerades med endast vintraubor ansågs vara mycket bra. Industrier skapade nya tekniker under denna period, såsom förlängd maceration och en längre jäsningsprocess. Detta producerade mörka, tanninrika vin de garde-viner som krävde lagring. Producenter använde druvor av lägre kvalitet för att imitera stilen, vilket ledde dem till att tillsätta honung i vinet. Detta ökade både socker- och alkoholnivåerna. Efter att Napoleons inrikesminister, Jean-Antoine Chaptal, uppmuntrade alkoholproducenter att öka alkoholnivåerna genom att tillsätta socker i sitt vin, började Bourgogne-viner produceras över hela Frankrike. Dessa viner var typiskt mörka och gjorda av druvor som skördades i Côte de Nuits och bortom.

Terroir i Côte de Nuits

Vingårdsjordarna i Côte de Nuits är extremt varierade, precis som i de flesta delar av Bourgogne. Även områden på samma kulle, eller som endast separeras av en enda grusväg kan ha dramatiskt olika jordkompositioner. Jorden i regionen och terroiren i Gevrey-Chambertin är delvis ansvariga för hur en pinot noir som görs där smakar annorlunda än en som görs i Morey-St-Denis, som ligger bredvid. De flesta vingårdar har kalksten som sin basjord, med en blandning av lera, grus och sand. Historiskt sett använde burgundiska vinodlare proportionen av kalksten till marl som en vägledning för vilka druvtyper som skulle passa bäst i området. Marl har större kristaller än kalksten och är mer mottaglig för både frost och torka. Pinot noir-druvor är bäst anpassade till denna typ av jord.

Côte de Nuits kännetecken 

Côte-de-Nuits vinregion är välkänd för sin vinproduktion och de två primära druvorna i detta område är pinot noir och Chardonnay. Efter århundraden av försök och misstag har det fastställts att dessa två sorter producerar den bästa kvaliteten i regionen. Pinot noir finns oftast i vingårdar med höga mängder marl. Chardonnay, å sin sida, odlas mer vanligt i vingårdar som domineras av kalksten.

Vinframställningsstilarna i Côte de Nuits är överraskande mångsidiga. Den enskilde producenten och de beslut de fattar från början till slut - inklusive sorteringstabellen när du plockar upp dina druvor från skörden - kommer att påverka hur bra deras vin är. Det är av denna anledning, samt den varierade och komplexa äganderätten av många grand och premier cru vingårdar, som de flesta vinexperter lägger mer vikt vid producentens rykte och årgången.

Mat att para med Côte de Nuits

1. Blanquette de veau

Detta är den ultimata hemlagade måltiden: traditionell, men ändå enkel och smakrik. Blanquette de veau är en kalvgryta där varken kalven eller smöret bryns under tillagningen.

Såsen tillagas med vit buljong, vanligtvis med några örter och kryddor. Dess konsistens kan beskrivas som dekadent eller krämig. Blanquette de veau har varit en populär rätt sedan 1739 års upplaga av Musée des Arts et Métiers, där författaren François Pierre La Voisin refererar till dess långa historia. Denna pärla av fransk matlagning serveras vanligtvis med ris, men morötter, purjolök och gurkor är också utmärkta rätter att servera med den. Denna rätt passar bra med Côte de Nuits-viner.

2. Quenelle

Quenelle har blivit en populär rätt i sig själv, särskilt bland haute cuisine-etablissemang. Och det är lätt att förbereda, eftersom allt du behöver är en enkel deg och olika ingredienser som kan blandas/arbetas ihop snabbt.

Dumplingen formas traditionellt och friteras, men den serveras vanligtvis som en huvudrätt nu. Den kan fortfarande användas i rätter som förrätter eller garneringar. Quenelle är franska för snöboll och den uppfanns i Lyon, Frankrike på 1800-talet. För att göra quenelle-stapeln skulle vissa kockar skölja färsk vit fisk innan de placerade den i het fett. Fettet skulle skapa en krispig beläggning på fiskköttet och fisken skulle sjunka till botten av pannan med en tung duns.

I dag har termen quenelle en annan populär betydelse i den kulinariska världen, som hänvisar till en elegant skopa av glass, sorbet, mousse eller vispad grädde. Denna rätt passar bra med Côte de Nuits-viner.

3. Pan-bagnat

En Pan-bagnat, även känd som en "Schweizisk rulle", är en specialsandwich från Nice som består av en rund bulle med krispig smet och mjuka insidor. Den innehåller den Niçoise-salladen och är en av stadens signaturrätter. Namnet "skinka, ägg och ost" översätts från det tyska "Geschnetzeltes", vilket bokstavligen översätts till "skivad kalv", eftersom idén bakom denna rätt är att stapla kött ovanpå bröd.

Den enkla förberedelsen och den smakrika smaken av Nices pan-bagnat kom till besökarnas kännedom som anlände i slutet av 1800-talet. De blev populära i Frankrike och kan fortfarande hittas idag. Denna rätt passar perfekt med Côte de Nuits-viner.

Platser att besöka nära Côte de Nuits

1. Hospices de Beaune

Hotel-Dieu i Beaune grundades ursprungligen 1443 som ett sjukhus för de fattiga av Nicolas Rolin, kanslern i Bourgogne. Ett av de finaste exemplen på femtonhundratalsarkitektur, det ursprungliga Hôtel-Dieu-sjukhuset är nu öppet för besökare som ett museum. Patienter tas om hand i moderna byggnader på området, men en viktig välgörenhetsvinauktion hålls fortfarande inuti.

2. Konstmuseet i Dijon

Musée des Beaux-Arts de Dijon är ett museum som öppnade 1787 och har under åren blivit ett av Frankrikes bästa. Det är ett av Frankrikes mest prestigefyllda museer, beläget i hjärtat av Dijon, som historiskt var huvudstad i Bourgogne. Efter att det hertigdömet assimilierades till det franska kungariket blev palatset hem för kungen. Det blev också hem för hertigar av Bourgogne på 1600-talet under ett projekt av Jules Hardouin-Mansart.

3. Cathédrale Saint-Bénigne de Dijon

Dijons katedral eller, med andra ord, katedralen av Saint Benignus i Dijon är en katolsk kyrka i staden Dijon i Bourgogne, Frankrike. Den är tillägnad Saint Benignus av Dijon och dess fullständiga namn är Katedralen av Saint Benignus. Den gotiska katedralbyggnaden konstruerades mellan 1280 och 1325 och invigdes den 9 april 1393. Den är ett listat nationellt monument. Den uppstod som kyrkan i klostret St. Benignus innan den blev säte för biskopsdömet Dijon under den franska revolutionen, vilket ersatte dess tidigare katedral när den sekulariserades och har varit det för efterföljande ärkebiskopar sedan dess.

Vanliga frågor om

Côte de Nuits vinregion