Guía de la región vinícola de Côtes de Nuits

La Côte de Nuits es una región vinícola francesa con viñedos famosos en todo el mundo. La Côte de Nuits es un lugar lleno de historia y hogar de excelentes vinos. En promedio, se producen aquí 30,000 litros de vino blanco y 640,000 litros de vino tinto cada año. La mayoría del vino tinto se elabora con la variedad Pinot Noir, que es conocida por producir vinos de alta calidad: Borgoña tiene los mejores ejemplos de esto. La mejor manera de comprender completamente la cata de vinos y la elaboración de vinos es visitar regiones de todo el mundo. Así que todo lo que tienes que hacer es reservar un tour del vino en la región vinícola de Côte de Nuits y explorar el refrescante campo lleno de viñedos

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¿Dónde se encuentra la región vinícola de Côte de Nuits?

La región vinícola de Côtes-de-Nuits se encuentra al norte de la Côte d'Or, una región vinícola de Borgoña, Francia. El nombre del distrito proviene de la ciudad de Nuits-Saint-Georges, que está justo fuera de Dijon. Originalmente cubría un área más grande, pero se ha reducido a la región de Dijon en los últimos años.

Mapa de Côtes de Nuits

Historia de Côte de Nuits

En Côte de Nuits, el siglo XVIII fue una época en la que los vinos producidos solo con uvas de vino se consideraban muy buenos. Las industrias crearon nuevas técnicas durante este período, como la maceración prolongada y un proceso de fermentación más largo. Esto produjo vinos tintos oscuros y tánicos que requerían envejecimiento. Los productores comenzaron a utilizar uvas de menor calidad para imitar el estilo, lo que los llevó a agregar miel al vino. Esto aumentó tanto los niveles de azúcar como de alcohol. Después de que el Ministro del Interior de Napoleón, Jean-Antoine Chaptal, alentó a los productores de alcohol a aumentar los niveles de alcohol agregando azúcar a su vino, los vinos de Borgoña comenzaron a producirse en toda Francia. Estos vinos eran típicamente oscuros y estaban hechos de uvas cosechadas en la Côte de Nuits y más allá.

Terroir de Côte de Nuits

Los suelos de los viñedos de Côte de Nuits son extremadamente variados, al igual que la mayoría de Borgoña. Incluso áreas en la misma colina, o separadas solo por caminos de tierra, pueden tener composiciones de suelo dramáticamente diferentes. Los suelos de la región y el terruño de Gevrey-Chambertin son parcialmente responsables de cómo un pinot noir hecho allí tiene un sabor diferente al que se hace en Morey-St-Denis, que está al lado. La mayoría de los viñedos tienen caliza como su suelo base, con una mezcla de arcilla, grava y arena. Históricamente, los viticultores de Borgoña usarían la proporción de caliza a marga como guía para determinar qué tipos de uva serían más adecuados para el área. La marga tiene cristales más grandes que la caliza y es más susceptible tanto a las heladas como a la sequía. Las uvas pinot noir se adaptan mejor a este tipo de suelo.

Características de Côte de Nuits

La región vinícola de Côte de Nuits es conocida por su producción de vino y las dos uvas principales de esta área son el pinot noir y el chardonnay. Después de siglos de prueba y error, se ha determinado que estas dos variedades producen la mejor calidad en la región. El pinot noir se encuentra con mayor frecuencia en viñedos con altas cantidades de marga. El chardonnay, por otro lado, se cultiva más comúnmente en viñedos dominados por caliza.

Los estilos de elaboración de vinos en Côte de Nuits son sorprendentemente diversos. El productor individual y las decisiones que toma desde el principio hasta el final, incluida la mesa de selección al recoger las uvas durante la cosecha, afectarán la calidad de su vino. Es por esta razón, además de la propiedad variada y compleja de muchos viñedos de gran y premier cru, que la mayoría de los expertos en vinos dan más importancia a la reputación del productor y al año de la cosecha.

Comida para maridar con Côte de Nuits

1. Blanquette de veau

Este es el plato casero definitivo: tradicional, pero simple y sabroso. Blanquette de veau es un estofado de ternera en el que ni la ternera ni la mantequilla se doran durante la cocción.

La salsa se cocina con caldo blanco, generalmente con algunas hierbas y especias. Su consistencia puede describirse como decadente o cremosa. Blanquette de veau ha sido un plato popular desde la edición de 1739 del Musee des Arts et Métiers, en la que el autor François Pierre La Voisin hace referencia a su larga historia. Este tesoro de la cocina francesa se sirve típicamente con arroz, pero las zanahorias, los puerros y los pepinos también son excelentes platos para acompañarlo. Este plato marida muy bien con los vinos de Côte de Nuits.

2. Quenelle

La quenelle se ha convertido en un plato popular por derecho propio, especialmente entre los establecimientos de alta cocina. Y es fácil de preparar, ya que solo necesitas una masa simple y varios ingredientes que se pueden mezclar/trabajar rápidamente.

El dumpling se moldea tradicionalmente y se fríe en aceite caliente, pero actualmente se sirve como plato principal. Todavía se puede usar en platos como aperitivos o guarniciones. La quenelle es el término francés para bola de nieve y fue inventada en Lyon, Francia, en el siglo XIX. Para hacer la quenelle, algunos cocineros enjuagaban pescado blanco fresco antes de colocarlo en grasa caliente. La grasa creaba un recubrimiento crujiente en la carne del pescado y el pescado se hundía en el fondo de la sartén con un sonido pesado.

Hoy en día, el término quenelle tiene otro significado popular en el mundo culinario, refiriéndose a una elegante bola de helado, sorbete, mousse o crema batida. Este plato combina muy bien con los vinos de Côte de Nuits.

3. Pan-bagnat

Un Pan-bagnat, también conocido como "Swiss roll", es un sándwich especialidad de Niza que consiste en un pan redondo con una cobertura crujiente y un interior suave. Contiene la ensalada niçoise y es uno de los platos emblemáticos de la ciudad. El nombre "jamón, huevo y queso" se traduce del alemán "Geschnetzeltes", que literalmente se traduce como "ternera en rodajas", ya que la idea detrás de este plato es apilar carne sobre pan.

La fácil preparación y el sabor sabroso del pan-bagnat de Niza llamaron la atención de los visitantes que llegaron a finales del siglo XIX. Se hicieron populares en Francia y todavía se pueden encontrar hoy en día. Este plato combina perfectamente con los vinos de Côte de Nuits.

Lugares para visitar cerca de Côte de Nuits

1. Los Hospicios de Beaune

El Hôtel-Dieu de Beaune fue fundado originalmente en 1443 como un hospital para los pobres por Nicolas Rolin, el canciller de Borgoña. Uno de los mejores ejemplos de arquitectura del siglo XV, el hospital original del Hôtel-Dieu ahora está abierto a los visitantes como museo. Los pacientes son atendidos en edificios modernos en las instalaciones, pero todavía se realiza una importante subasta de vinos benéfica en su interior.

2. Museo de Bellas Artes de Dijon

El Musée des Beaux-Arts de Dijon es un museo que abrió en 1787 y a lo largo de los años se ha convertido en uno de los mejores de Francia. Es uno de los museos más prestigiosos de Francia, ubicado en el corazón de Dijon, que históricamente fue la capital de Borgoña. Después de que la casa ducal se asimiló al reino francés, el palacio se convirtió en residencia del rey. También se convirtió en hogar de los duques de Borgoña en el siglo XVII durante un proyecto de Jules Hardouin-Mansart.

3. Catedral de Saint-Bénigne de Dijon

La Catedral de Dijon, o en otras palabras, la Catedral de San Benigno de Dijon, es una iglesia católica en la ciudad de Dijon, en Borgoña, Francia. Está dedicada a San Benigno de Dijon y su nombre completo es la Iglesia Catedral de San Benigno. El edificio de la catedral gótica fue construido entre 1280 y 1325 y se dedicó el 9 de abril de 1393. Es un monumento nacional clasificado. Se originó como la Iglesia de la Abadía de San Benigno antes de convertirse en la sede de la Diócesis de Dijon durante la Revolución Francesa, reemplazando a su antigua catedral cuando fue secularizada y ha sido eso para el arzobispado sucesivo desde entonces.

Preguntas frecuentes sobre la región vinícola de Côte de Nuits

Región vinícola de Côte de Nuits