Guia da Região Vinícola Côtes de Nuits

A Côte de Nuits é uma região vinícola francesa com vinhedos famosos em todo o mundo. A Côte de Nuits é um lugar cheio de história e lar de excelentes vinhos. Em média, são produzidos aqui 30.000 litros de vinho branco e 640.000 litros de vinho tinto a cada ano. A maioria dos vinhos tintos é feita a partir da variedade Pinot Noir, conhecida por produzir vinhos de alta qualidade - Borgonha tem os melhores exemplos disso. A melhor maneira de entender completamente a degustação de vinhos e a produção de vinho é visitar regiões ao redor do mundo. Tudo o que você precisa fazer é reservar um passeio de vinho na região vinícola de Côte de Nuits e explorar a paisagem refrescante e cheia de vinhedos

Confira as melhores degustações de vinho e passeios na região vinícola de Cotes de Nuits

Onde fica a região vinícola de Cotes de Nuits

A região vinícola de Côtes-de-Nuits fica no norte da Côte d'Or, uma região vinícola da Borgonha, na França. O nome do distrito vem da cidade de Nuits-Saint-Georges, que fica logo fora de Dijon. Originalmente, abrangia uma área maior, mas nos últimos anos se limitou apenas à região de Dijon.

Mapa de Côtes de Nuits

História de Cotes de Nuits

Na Côte de Nuits, o século XVIII foi um período em que os vinhos produzidos apenas com uvas viníferas eram considerados muito bons. As indústrias criaram novas técnicas durante esse período, como maceração prolongada e um processo de fermentação mais longo. Isso produziu vinhos escuros e tânicos vin de garde que requeriam envelhecimento. Uvas de qualidade inferior estavam sendo usadas pelos produtores para imitar o estilo, o que os levou a adicionar mel ao vinho. Isso aumentou tanto os níveis de açúcar quanto de álcool. Depois que o Ministro do Interior de Napoleão, Jean-Antoine Chaptal, incentivou os produtores de álcool a aumentar os níveis de álcool adicionando açúcar ao vinho, os vinhos da Borgonha começaram a ser produzidos em toda a França. Esses vinhos eram tipicamente escuros e feitos de uvas colhidas na Côte de Nuits e além.

Terroir de Cotes de Nuits

Os solos dos vinhedos de Cote de Nuits são extremamente variados, assim como a maior parte da Borgonha. Mesmo áreas na mesma colina, ou separadas apenas por um único caminho de terra, podem ter composições de solo dramaticamente diferentes. Os solos da região e o terroir de Gevrey-Chambertin são parcialmente responsáveis por como um pinot noir feito lá tem um sabor diferente de um feito em Morey-St-Denis, que fica ao lado. A maioria dos vinhedos tem calcário como seu solo base, com uma mistura de argila, cascalho e areia. Historicamente, os viticultores da Borgonha usavam a proporção de calcário para marga como guia para quais tipos de uva seriam mais adequados para a área. A marga tem cristais maiores que o calcário e é mais suscetível tanto a geadas quanto a secas. As uvas pinot noir são mais adaptadas a esse tipo de solo.

Características de Cotes de Nuits

A região vinícola de Côtes-de-Nuits é conhecida por sua produção de vinho e as duas principais uvas desta área são pinot noir e Chardonnay. Após séculos de tentativa e erro, foi determinado que essas duas variedades produzem a melhor qualidade na região. O pinot noir é encontrado com mais frequência em vinhedos com altas quantidades de marga. O Chardonnay, por outro lado, é mais comumente cultivado em vinhedos dominados por calcário.

Os estilos de vinificação na Côte de Nuits são surpreendentemente diversos. O produtor individual e as decisões que ele toma do início ao fim - incluindo a mesa de seleção ao colher as uvas - afetarão a qualidade de seu vinho. É por esse motivo, além da propriedade variada e complexa de muitos vinhedos grand e premier cru, que a maioria dos especialistas em vinho dá mais peso à reputação do produtor e ao ano da safra.

Comida para combinar com Cotes de Nuits

1. Blanquette de veau

Esta é a refeição caseira definitiva: tradicional, mas simples e saborosa. Blanquette de veau é um ensopado de vitela em que nem a vitela nem a manteiga são douradas durante o cozimento.

O molho é cozido com caldo branco, geralmente com algumas ervas e especiarias. Sua consistência pode ser descrita como decadente ou cremosa. Blanquette de veau é um prato popular desde a edição de 1739 do Musee des Arts et Métiers, na qual o autor François Pierre La Voisin faz referência a sua longa história. Esse tesouro da culinária francesa é tipicamente servido com arroz, mas cenouras, alho-poró e pepinos também são ótimos acompanhamentos para ele. Este prato combina bem com vinhos Cotes de Nuits.

2. Quenelle

A quenelle se tornou um prato popular por si só, especialmente entre os estabelecimentos de alta gastronomia. E é fácil de preparar, pois tudo o que você precisa é de uma massa simples e vários ingredientes que podem ser misturados/trabalhados rapidamente.

O bolinho é tradicionalmente moldado e frito, mas geralmente é servido como uma refeição principal agora. Ainda pode ser usado em pratos como aperitivos ou guarnições. Quenelle é o termo francês para bola de neve e foi inventado em Lyon, França, no século XIX. Para tornar a quenelle um prato básico, alguns cozinheiros lavavam peixe branco fresco antes de colocá-lo em gordura quente. A gordura criava uma crosta crocante na carne do peixe e o peixe afundava no fundo da panela com um som pesado.

Hoje, o termo quenelle tem outro significado popular no mundo culinário, referindo-se a uma elegante bola de sorvete, sorbet, mousse ou chantilly. Este prato combina bem com vinhos Cotes de Nuits.

3. Pan-bagnat

O Pan-bagnat, também conhecido como "Swiss roll", é um sanduíche especialidade de Nice que consiste em um pão redondo com uma crosta crocante e miolo macio. Ele contém a salada Niçoise e é um dos pratos típicos da cidade. O nome "presunto, ovo e queijo" é traduzido do alemão "Geschnetzeltes", que significa literalmente "vitela fatiada", já que a ideia por trás desse prato é empilhar carne em cima do pão.

A fácil preparação e o sabor saboroso do pan-bagnat de Nice chamaram a atenção dos visitantes que chegavam no final do século XIX. Eles se tornaram populares na França e ainda podem ser encontrados hoje em dia. Este prato combina perfeitamente com vinhos Cotes de Nuits.

Locais para visitar perto de Cotes de Nuits

1. Os Hospices de Beaune

O Hotel-Dieu de Beaune foi fundado originalmente em 1443 como um hospital para os pobres por Nicolas Rolin, o chanceler da Borgonha. Um dos melhores exemplos de arquitetura do século XV, o hospital original do Hôtel-Dieu agora está aberto para visitantes como um museu. Os pacientes são atendidos em prédios modernos no local, mas um importante leilão de vinhos de caridade ainda é realizado lá dentro.

2. Museu de Belas Artes de Dijon

O Musée des Beaux-Arts de Dijon é um museu que foi inaugurado em 1787 e ao longo dos anos se tornou um dos melhores da França. É um dos museus mais prestigiados da França, localizado no coração de Dijon, que historicamente foi a capital da Borgonha. Após a casa ducal ter sido assimilada ao reino francês, o palácio se tornou a residência do rei. Também se tornou a residência dos Duques da Borgonha no século XVII, durante um projeto de Jules Hardouin-Mansart.

3. Catedral de Saint-Bénigne de Dijon

A Catedral de Dijon, ou, em outras palavras, a Catedral de São Benigno de Dijon, é uma igreja católica na cidade de Dijon, na Borgonha, França. É dedicada a São Benigno de Dijon e seu nome completo é Igreja Catedral de São Benigno. O edifício da catedral gótica foi construído entre 1280 e 1325 e dedicado em 9 de abril de 1393. É um monumento nacional listado. Ela se originou como a Igreja da Abadia de São Benigno antes de se tornar a sede da Diocese de Dijon durante a Revolução Francesa, substituindo sua antiga catedral quando foi secularizada e tem sido assim desde então.

Perguntas frequentes sobre a região vinícola de Cotes de Nuits

Região vinícola de Cotes de Nuits