Cosa ti viene in mente quando senti la parola 'Porto'? Una bellissima città portoghese? Se sei italiano, probabilmente un porto, o - se sei un appassionato di vino - la prima cosa che potresti ricordare è l'iconico vino Porto. Dai un'occhiata al nostro nuovo post del blog interamente dedicato all'esemplare vino fortificato portoghese.
Il vino Porto è uno dei vini fortificati più famosi (o probabilmente il più famoso!) e rinomati al mondo. Per produrre vini fortificati, un brandy o uno spirito viene aggiunto in qualche momento del processo di produzione del vino. Per il vino Porto, questo avviene prima della fine della fermentazione.
La storia del vino Porto
Prima di approfondire le caratteristiche dettagliate del vino, torniamo indietro nel tempo e comprendiamo l'origine e la storia del Porto. Anche se il vino è sempre stato prodotto in Portogallo, la prima menzione del vino Porto come lo conosciamo oggi è apparsa intorno al XVII secolo. Ciò è avvenuto in combinazione con un aumento delle esportazioni dal Portogallo all'Inghilterra, conseguenza dei crescenti dazi applicati da Luigi XV sul vino francese.
I mercanti inglesi hanno iniziato a guardare di più al vino portoghese e si sono interessati a trovare un vino più robusto da vendere in Inghilterra. È stata stabilita una rotta commerciale tra la valle del Douro e l'Inghilterra e la città di Porto ha iniziato a svolgere un ruolo importante in queste spedizioni. Infatti, è diventata un grande mercato per i mercanti di vino. Le prime registrazioni di questo commercio risalgono al 1678.
Per proteggere la qualità del vino durante il lungo viaggio in Inghilterra, al vino veniva aggiunta una piccola dose di brandy per "fortificarlo". Questa pratica non è in realtà il moderno processo di produzione del Porto, che è stato implementato un po' più tardi, ma è correlata ad esso poiché il vino che arrivava in Inghilterra era ancora fortificato.
Storia di una casa vinicola iconica - Taylor's Port
Dal momento della fondazione di Taylor's Port nel 1692, veloci caravelle portoghesi e moderne navi da carico hanno solcato le baie intorno a Porto, Viana do Castelo e Monção, distribuendo infine il loro vino di qualità premium "Port Wine" in tutta Europa. Il sogno visionario di un'azienda indipendente, avviato dal mercante inglese Job Bearsley, è stato mantenuto da diverse generazioni, trasformando Taylor's Port in ciò che è oggi. Il vino Porto è stato servito sulle tavole di reali, nobili e persone comuni nel corso della storia ed è uno dei veri classici vini europei.
La storia di Taylor's Port è lunga e significativa, ma questa cantina non si è mai soffermata sul passato. Oggi sono completamente impegnati nei più recenti metodi di produzione e si sforzano di abbracciare la sostenibilità, riducendo al minimo il loro impatto sull'ambiente attraverso metodi e tecniche moderne, insieme all'uso di fonti di energia rinnovabile.
La loro presenza sociale è sincera e significativa, il programma di borse di studio Taylor's Port Golden Vines® Diversity aiuta ogni anno partecipanti ambiziosi e dedicati. Grazie a questo fondo, molte persone di diverse estrazioni sociali e personali possono ottenere un'istruzione nei settori dell'enologia e del commercio del vino.
Come sa il vino Porto
Una cosa importante da sapere quando si parla di vino Porto è che non c'è solo un tipo di Porto. Ogni tipo di Porto ha le sue caratteristiche e il suo profilo di degustazione. Ecco una breve presentazione di ciascuna delle principali categorie di Porto:
Ruby Port è un tipo di Porto di colore rosso intenso realizzato con uve rosse come Touriga Franca, Touriga Nacional e Tinto Roriz. Le note di degustazione più riconoscibili sono quelle di frutti di bosco come mora e ciliegia, cioccolato e cannella. In questa categoria puoi trovare Ruby, il tipo più economico, Reserve, Late Bottled Vintage e Vintage. Il Vintage Port è tipicamente un blend dei migliori vini di un singolo anno provenienti dai migliori vigneti. Di solito spetta al produttore dichiarare un particolare vintage.
Tawny Port è realizzato utilizzando quasi le stesse varietà di uve rosse utilizzate per il Ruby Port, ma è generalmente più dolce e presenta sapori complessi di caramello, nocciola e frutta secca. Il Tawny Port base ha un periodo di invecchiamento in botti di almeno 2 anni, ma puoi anche trovare un blend liscio di 40 anni. La differenza tra il Ruby Port e il Tawny Port sta nelle botti utilizzate per l'invecchiamento. Quelle per il Tawny Port sono più piccole e favoriscono l'ossidazione del vino.
Rosé Port è la nuova entrata nella famiglia del vino Porto ed è realizzato utilizzando varietà di uve rosse come Tinta Barroca, Touriga Franca, Touriga Nacional e altre uve tipicamente utilizzate nella produzione di stili di Porto rossi. Queste uve vengono raccolte e pigiate e i loro succhi e bucce rimangono insieme per un periodo molto breve. Questo è il tempo sufficiente per assumere quella leggera sfumatura rosa.
White Port può essere Standard, Reserve, Colheita o VVO (Very Old Vintage). I White Port sono realizzati utilizzando varietà autoctone di uve bianche come Rabigato, Malvasia e Viosinho. I sapori principali sono quelli di albicocca, agrumi e mela dolce.
Come si fa il vino Porto?
Anche se, come abbiamo visto sopra, ci sono 4 principali categorie di vino Porto, il processo di vinificazione si applica a tutti i tipi di Porto.
Il primo passo è estrarre il colore e i tannini dalla buccia delle uve. Questo processo avviene normalmente meccanicamente, anche se nelle cantine tradizionali del Porto è ancora possibile vedere squadre che calpestano l'uva con i piedi nei lagares, vasche poco profonde di granito. Quindi, dopo che il processo di fermentazione è iniziato, viene interrotto aggiungendo gli spiriti dell'uva o il brandy che uccide il lievito. Questo è il passaggio che rende possibile ottenere un vino Porto dolce e molto alcolico. Il Porto viene quindi messo in botti per invecchiare e lasciato invecchiare a seconda delle necessità.
Come bere il vino Porto
Il vino Porto viene sempre servito in bicchieri da vino Porto dedicati, che sono più piccoli dei normali bicchieri da vino a causa dell'alto tenore alcolico dell'iconico vino fortificato portoghese. La dose di servizio è di 85 ml. Per il servizio, il vino Porto dovrebbe essere leggermente al di sotto della temperatura ambiente (16°C). Alcuni tipi di Porto possono anche essere serviti con ghiaccio e sono la bevanda perfetta da sorseggiare in una calda giornata estiva a Porto.
Abbinamenti con il vino Porto
Le caratteristiche uniche del vino Porto vengono evidenziate quando il vino viene abbinato a formaggi molto forti e saporiti, come il formaggio blu e la carne affumicata alla griglia. Il Porto è ottimo anche da bere come vino da dessert, in quanto si abbina molto bene a torte e dessert al cioccolato e caramello.
Curiosità sul vino Porto
- Sapevi che quelle macchie rosate/violette che alcune persone hanno sul corpo fin dalla nascita si chiamano macchie di vino Porto? Il nome deriva dalla somiglianza dei colori che queste macchie di nascita hanno di solito con il Porto.
- In passato, le botti di vino Porto venivano trasportate sul fiume Douro utilizzando barche specifiche chiamate barche Rabelo e venivano costruite appositamente per resistere alle forti correnti dalla valle del Douro a Vila Nova de Gaia.
- La valle del Douro, dove viene prodotto il Porto, è considerata una delle più antiche regioni vinicole regolamentate al mondo.
- Dopo essere state utilizzate per invecchiare il Porto per decenni, il legno delle botti viene inviato negli Stati Uniti, in Irlanda e in Scozia per completare l'invecchiamento di whiskey e bourbon.
- L'etichetta inglese stabilisce che quando una bottiglia di Porto viene passata intorno al tavolo, non dovresti servirti da solo, ma la persona seduta alla tua destra. Quindi, dovrai passare la bottiglia alla persona a sinistra che riempirà il tuo bicchiere.
Cantine a Porto e Douro
Degustazione di vini e tour presso la cantina Burmester
Presso la cantina Burmester, puoi goderti l'atmosfera e l'aura del luogo dove il proprietario sarà lì per guidarti e mostrarti intorno. Ti condurrà in un viaggio storico e ti parlerà della storia e dell'inizio della cantina.
Degustazione di vini e tapas presso Quinta do Silval
Cosa potrebbe essere meglio della combinazione di deliziose tapas del Douro con vini premiati delle tenute di Quinta do Silval. Assaggerai tra il Dorna Velha Grande Reserva tinto, il Porta Magalhaes LBV, il Reserva Especial Ruby e il loro vino Porto Vintage; tutti intensi, tutti eccellenti.
Degustazione di Porto Vintage presso Quinta Do Tedo
Quinta Do Tedo produce eccellenti vini Porto fin dal 1992. Assaggia Porto Vintage della migliore qualità del 2003, 2007, 2009 e Porto Vintage Savedra, che proviene dalla più antica parcelle di vigneto della cantina, un campo di oltre 65 anni di età composto da oltre 18 diverse varietà di uve.
Degustazione di vini e tour presso la cantina Cálem
La cantina Cálem ospita uno dei tour del vino più popolari in Portogallo. Inizia visitando il loro museo interattivo per conoscere la storia del Porto. Fai un tour guidato della cantina per vedere il processo di produzione tra le botti e le vasche.
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