"L'anfora ci permette di scoprire le origini del vino, mostrare il suo carattere nativo e prevenire il sapore straniero mantenendo la purezza dell'uva."
Amphora: avanti nel passato - Perché usiamo ancora le anfore?
Questa è la filosofia dei moderni produttori di vino che preferiscono i recipienti di argilla. Migliaia di anni fa, la storia si ripeteva, e ora si sta ripetendo. Per evidenziare il terroir, i produttori di vino utilizzano l'anfora per la vinificazione e l'invecchiamento, preferendo lieviti naturali e processi naturali.
I vini in anfora sono adorati o disprezzati, e i produttori di vino che li producono sono chiamati "ribelli" o "creativi"; ma non si lasciano confondere da tali commenti, continuando a produrre vino secondo il loro concetto di "terroir" e guadagnando consensi tra gli appassionati di vino interessati.
Cos'è il vino in anfora?
Gli intenditori di vino probabilmente si sono imbattuti in "vini in anfora" durante le loro degustazioni. Questo è il nome dato ai vini per i quali è stato utilizzato un recipiente di argilla in qualche momento durante il processo di produzione, sia durante la fermentazione, l'invecchiamento o entrambi. Il termine "anfora" viene utilizzato come unificante mondiale per tale recipiente, nonostante i nomi e le apparenze varino da paese a paese.
In Spagna, la coppa di vino in ceramica è chiamata "tinaja" ed ha una forma molto particolare a forma di uovo. In Georgia, viene utilizzato il termine "qvevri" e le forme possono variare a seconda del luogo in cui ci si trova nel paese. Lo stesso tipo di recipiente è conosciuto come "talha" in Portogallo e "karas" in Armenia, ma specificamente le anfore sono chiamate recipienti in Italia.
Nomi dei recipienti di argilla in diversi paesi
Anfora - Italia;
Qvevri - Georgia;
Tinaja - Spagna;
Talha - Portogallo;
Karas - Armenia;
Dolium - Roma antica;
Pithos - Grecia antica.
Saluti dal passato
Nella vinificazione moderna, vengono utilizzate vasche di acciaio con controllo della temperatura, pressatrici pneumatiche e altre attrezzature complesse. Tuttavia, ora possiamo incontrare coraggiosi produttori di vino che stanno tornando indietro nel tempo e sperimentando le tecniche delle anfore utilizzate per creare vini 8000 anni fa. Frammenti di anfore e resti di uve di cultura sono stati scoperti nel terreno georgiano di oggi a testimonianza di ciò. Inoltre, frammenti di antiche anfore di argilla sono stati scoperti nei vigneti intorno a Portogallo, Spagna, Francia e Italia.
La Georgia è stata per lungo tempo il pilastro principale della vinificazione in anfora. La pratica si è diffusa in tutta Europa da lì, arrivando in paesi come Italia, Slovenia, Austria, Francia, Spagna e Portogallo. Gli appassionati di recipienti possono essere trovati sia nelle regioni emergenti che in quelle tradizionali della produzione di vino come Bordeaux e Champagne.
Perché invecchiare il vino in anfora?
Gli esperti spiegano che i recipienti di argilla hanno pori, quindi sono traspiranti e forniscono una micro ossidazione del vino, paragonabile a quanto accade durante la vinificazione e l'invecchiamento in botti di rovere, ma senza l'influenza del rovere sul gusto. L'argilla è un contenitore neutro che impedisce al vino di ossidarsi e ridursi, e il Qvevri georgiano stesso è cerato all'interno per evitare la crescita di malattie.
Poiché l'argilla ha un'elevata conducibilità termica, i produttori di vino esperti possono notare che l'anfora crea un regime di temperatura unico per il mosto senza la necessità di un controllo termico esterno. E gli esoteristi giustificheranno facilmente che tutta l'unicità risiede nelle anfore che presentano una forma simile a quella di un uovo e canteranno un'ode alle sue linee morbide, in cui i flussi di energia sono avvolti in modo speciale.
Quali sapori aggiungono le anfore di argilla al vino?
I vini sono esposti a più aria durante la maturazione, a causa della porosità dell'argilla. Lo sviluppo del gusto terziario è accelerato dall'ossigeno, che ammorbidisce i tannini e porta aromi di noci, frutta cotta e cioccolato.
Come vengono utilizzate le anfore nella vinificazione?
Le anfore vengono utilizzate in vari modi nel processo di produzione. Un'anfora può essere utilizzata per fermentare l'uva con o senza solchi. In Georgia, le uve bianche vengono messe nel Qvevri con spazzole piene, senza separazione a pettine, secondo la tecnica di Kakheti. La fermentazione e l'invecchiamento vengono effettuati sulla massa polposa completa. Dopo che la fermentazione è completa, l'intera massa si deposita sul fondo del recipiente, che viene quindi chiuso in modo sicuro fino alla primavera, o per un periodo di 4-6 mesi. Le uve vengono caricate progressivamente senza solchi per rimuovere l'eccessiva astringenza, secondo l'interpretazione moderna. La tecnica di Kakheti è stata ufficialmente riconosciuta e inserita nella lista del patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO nel 2013, motivo di orgoglio per i georgiani.
Dove bere vino in anfora?
Man mano che sempre più cantine producono vini utilizzando recipienti di argilla, il team di winetourism.com ha preparato un elenco di cantine dove è possibile assaggiare e conoscere vini unici provenienti da tutto il mondo.
Portogallo
L'area dell'Alentejo nel sud-est del Portogallo è sede di una vecchia pratica vinicola: la produzione di vino in anfore di argilla conosciute come "Talhas". Questo processo di vinificazione è considerato tradizionale in Portogallo e viene praticato fin dall'era romana. Questa tradizione vinicola, che risale a oltre 2000 anni fa, non è mai scomparsa ed è ancora viva e utilizzata in molte parti dell'area dell'Alentejo.
Nel corso della storia, l'arte della vinificazione in anfora è stata tramandata di generazione in generazione praticamente inalterata. Allo stesso tempo, nell'ambito di questo patrimonio condiviso del Portogallo, è possibile incontrare differenze regionali.
Indipendentemente dalle procedure classiche o modernizzate, questo vino è l'incarnazione di una cultura vinicola millenaria in Alentejo, e il vino prodotto in Talhas è unico.
Vini Talha da scoprire in Portogallo:
Sovibor - Sociedade De Vinhos De Borba
Scopri i pregiati vini dell'Alentejo nella loro DOC Borba, dove la cantina Sovibor produce vini in anfora da più di due secoli.
Georgia
La Georgia produce vino da oltre 8.000 anni. C'è scarsamente un'altra nazione al mondo che può vantare una così lunga tradizione vinicola. Il vino viene preparato allo stesso modo da millenni, maturando in giare di argilla Qvevri sulla polpa (i georgiani dicono "su chacha").
Un intero paese ha volutamente mantenuto questo legame temporale, racchiuso in un semplice meccanismo che è interamente nelle mani della natura. Questi vini, che risalgono all'antichità, sono comunque molto freschi e attuali e stanno diventando il simbolo dell'enologia georgiana moderna.
Vini Qvevri da scoprire in Georgia:
Leksos Marani
Scopri la cantina di famiglia nella pittoresca valle del fiume Alazani, dove producono vini naturali e tradizionali.
Vellino
Esperienza di un'antica tecnica di vinificazione e scopri una ricca tradizione di cantina accanto alle imponenti montagne del Caucaso.
Tsinandali Estate
Esplora la tenuta di Tsinandali e la sua cantina, i giardini pittoreschi, le cantine, l'hotel, il caffè e i vini eccezionali.
Spagna
I vini Tinaja sono un esempio di una vecchia tecnica spagnola di vinificazione ancora in uso oggi. È associata all'uso di tinajas per la fermentazione dell'uva. Questo nome si riferisce a grandi vasi di argilla in cui può entrare facilmente una modesta famiglia spagnola. Pertanto, i produttori di vino spagnoli dovevano affrontare il problema dell'ossidazione del vino, ma la percentuale di uve che entrava in contatto con l'aria era piuttosto bassa con questo approccio. Durante il processo di fermentazione, veniva utilizzata solo la porzione che saliva in cima al coperchio delle Tinajas.
Vini Tinaja da scoprire in Spagna:
La Bodega De Las Estrellas
Cantina di famiglia che produce vini unici in Tinaja nella regione di Castilla-La Mancha.
Viña Memorias
Viña Memorias produce un vino in edizione speciale chiamato YUNIKKO, fermentato e invecchiato in una Tinaja. YUNIKKO è un vino artigianale che rappresenta l'espressione ultima del terroir in cui crescono le uve. Viene raccolto a mano a metà ottobre, da viti di Bobal centenarie nel cuore della Terra del Bobal.
Les Acacies
Piccola cantina con magnifici vini e 11 ettari di vigneto circondato da foreste di pini.
Italia
L'anfora ha una lunga storia in Italia, dove il recipiente è rinomato per la sua neutralità. I produttori di vino che amano la tecnica dell'anfora sono pienamente consapevoli che può aiutarli a ottenere la più vera espressione dei loro frutti e del loro terroir. La fermentazione e l'affinamento dei vini in anfore di argilla stanno guadagnando popolarità in Italia, con un numero crescente di cantine che abbracciano il movimento degli "anforisti".
Vini degli anforisti da scoprire in Italia:
Corte Quaiara
Una cantina boutique a Verona che produce vini eccezionali utilizzando tecniche di vinificazione tradizionali.
Mongioia
Esplora la cantina Mongioia, i suoi vigneti, i suoi vini e la sua ospitalità nel cuore delle Langhe.
Podere Santa Maria
Scopri i vini biologici e biodinamici di Podere Santa Maria, prodotti con passione e rispetto per la natura.
