Qu'est-ce qui vous vient à l'esprit lorsque vous entendez le mot 'Porto' ? Une belle ville portugaise ? Si vous êtes italien, probablement un port, ou - si vous êtes amateur de vin - la première chose qui vous vient à l'esprit est le vin de Porto emblématique. Découvrez notre nouvel article de blog entièrement dédié à ce vin fortifié portugais exemplaire.
Le vin de Porto est l'un des vins fortifiés les plus célèbres (ou probablement le plus célèbre !) et renommés au monde. Pour produire des vins fortifiés, une eau-de-vie ou un spiritueux est ajouté à un moment donné du processus de production du vin. Pour le vin de Porto, cela se produit avant la fin de la fermentation.
L'histoire du vin de Porto
Avant d'entrer dans les caractéristiques plus détaillées du vin, revenons en arrière dans le temps et comprenons l'origine et l'histoire du Porto. Bien que le vin ait toujours été produit au Portugal, la première mention du vin de Porto tel que nous le connaissons aujourd'hui remonte au XVIIe siècle. Cela s'est produit en combinaison avec une augmentation des exportations du Portugal vers l'Angleterre, conséquence des droits croissants appliqués par Louis XV sur le vin français.
Les marchands anglais ont commencé à se tourner davantage vers le vin portugais et étaient intéressés par la recherche d'un vin plus robuste à vendre en Angleterre. Une route commerciale a été établie entre la vallée du Douro et l'Angleterre et la ville de Porto a commencé à jouer un rôle important dans ces expéditions. En effet, elle est devenue un grand marché pour les négociants en vin. Les premiers témoignages de ce commerce remontent à 1678.
Pour protéger la qualité du vin lors de son long voyage vers l'Angleterre, une petite dose d'eau-de-vie était ajoutée au vin pour le "fortifier". Cette pratique n'est en réalité pas le processus moderne de fabrication du Porto, qui a commencé à être mis en œuvre un peu plus tard, mais elle y est liée puisque le vin qui arrivait en Angleterre était encore fortifié.
Histoire d'une maison de Porto emblématique - Taylor's Port
Depuis la fondation de Taylor's Port en 1692, de rapides caravelles portugaises et des navires cargo modernes naviguent dans les baies autour de Porto, Viana do Castelo et Monção, distribuant finalement leur vin de Porto de qualité supérieure dans toute l'Europe. Le rêve visionnaire d'une entreprise indépendante, initié par le marchand anglais Job Bearsley, a été perpétué par plusieurs générations, faisant de Taylor's Port ce qu'il est aujourd'hui. Le vin de Porto a depuis été servi sur les tables des rois, des nobles et des gens ordinaires tout au long de l'histoire et est l'un des vrais classiques des vins européens.
L'histoire de Taylor's Port est longue et significative, mais cette maison de vin n'a jamais vécu dans le passé. Aujourd'hui, elle s'engage pleinement dans les moyens de production les plus récents et s'efforce d'adopter des pratiques durables, en minimisant leur impact sur l'environnement grâce à des méthodes et des techniques modernes, ainsi qu'à l'utilisation de sources d'énergie renouvelables.
Leur présence sociale est sincère et significative, le programme de bourses Taylor's Port Golden Vines® Diversity Scholarships aide chaque année des participants ambitieux et dévoués. Grâce à ce fonds, de nombreuses personnes de différentes origines sociales et personnelles peuvent obtenir une éducation dans les domaines de l'œnologie et des affaires du vin.
À quoi ressemble le vin de Porto ?
Une chose importante à savoir en ce qui concerne le vin de Porto est qu'il n'y a pas qu'un seul type de Porto. Chaque type de Porto a ses propres caractéristiques et son propre profil de dégustation. Voici une brève présentation de chacune des principales catégories de Porto :
Le Porto Ruby est un type de Porto d'une couleur rouge profonde, fabriqué à partir de raisins rouges tels que le Touriga Franca, le Touriga Nacional et le Tinto Roriz. Les notes de dégustation les plus reconnaissables sont celles des baies comme la mûre et les cerises, le chocolat et la cannelle. Dans cette catégorie, vous pouvez trouver le Ruby, le type le moins cher, le Reserve, le Late Bottled Vintage et le Vintage. Le Vintage Port est généralement un assemblage des meilleurs vins d'une seule année provenant du meilleur vignoble. Il revient normalement au producteur de déclarer un millésime particulier.
Le Porto Tawny est fabriqué à partir des mêmes cépages de raisins rouges que le Porto Ruby, mais il est généralement plus sucré et présente des saveurs complexes de caramel, de noisette et de fruits secs. Le Porto Tawny de base a une période de vieillissement en fût d'au moins 2 ans, mais vous pouvez également obtenir un assemblage lisse de 40 ans. La différence entre le Porto Ruby et le Porto Tawny réside dans les fûts utilisés pour le vieillissement. Ceux du Porto Tawny sont plus petits, ce qui favorise l'oxydation du vin.
Le Porto Rosé est la dernière nouveauté dans la famille du vin de Porto et il est fabriqué à partir de cépages de raisins rouges tels que le Tinta Barroca, le Touriga Franca, le Touriga Nacional et d'autres cépages généralement utilisés dans la production de styles de Porto rouges. Ces raisins sont récoltés et pressés, et leurs jus et leurs peaux restent ensemble pendant une très courte période. C'est juste assez de temps pour prendre cette légère teinte rose.
Le Porto Blanc peut être Standard, Reserve, Colheita ou VVO (Very Old Vintage). Les Porto Blancs sont fabriqués à partir de cépages blancs autochtones tels que le Rabigato, le Malvasia et le Viosinho. Les saveurs principales sont celles de l'abricot, des agrumes et de la pomme sucrée.
Comment fabriquer du vin de Porto ?
Même si, comme nous l'avons vu ci-dessus, il existe 4 principales catégories de vin de Porto, le processus de vinification s'applique à tous les types de Porto.
La première étape consiste à extraire la couleur et les tanins de la peau des raisins. Ce processus est généralement mécanique, bien que dans les maisons de Porto traditionnelles, vous puissiez encore voir des équipes foulant les raisins avec leurs pieds dans des lagares, des cuves de granit peu profondes. Ensuite, après le début du processus de fermentation, il est interrompu en ajoutant les eaux-de-vie de raisin ou l'eau-de-vie qui tue la levure. C'est cette étape qui permet d'obtenir un vin de Porto doux et très alcoolisé. Le Porto est ensuite mis en fûts pour vieillir et laissé à vieillir en fonction des besoins.
Comment boire du vin de Porto
Le vin de Porto est toujours servi dans des verres à vin de Porto dédiés, qui sont plus petits que les verres à vin ordinaires en raison de la teneur élevée en alcool du vin fortifié emblématique du Portugal. La dose de service est de 85 ml. Pour le service, le vin de Porto doit être un peu en dessous de la température ambiante (16°C). Certains types de Porto peuvent également être servis avec des glaçons et sont la boisson parfaite à siroter lors d'une chaude journée d'été à Porto.
Accords mets et vins avec le vin de Porto
Les caractéristiques uniques du vin de Porto sont mises en valeur lorsque le vin est associé à des fromages très forts et aromatisés, comme le fromage bleu et la viande barbecue fumée. Le Porto est également excellent à boire en tant que vin de dessert, car il se marie très bien avec les gâteaux et les desserts au chocolat et au caramel.
Informations intéressantes sur le vin de Porto
- Saviez-vous que ces taches de naissance rosées/violacées que certaines personnes ont sur leur corps depuis la naissance s'appellent des taches de vin de Porto ? Le nom vient de la similitude de couleurs que ces taches de naissance ont généralement avec le Porto.
- Dans le passé, les tonneaux de vin de Porto étaient transportés sur le fleuve Douro à l'aide de bateaux spécifiques appelés bateaux Rabelo, spécialement construits pour survivre aux forts courants de la vallée du Douro jusqu'à Vila Nova de Gaia.
- La vallée du Douro, où est produit le Porto, est considérée comme l'une des plus anciennes régions viticoles réglementées au monde.
- Après avoir été utilisé pour vieillir le Porto pendant des décennies, le bois des tonneaux est envoyé aux États-Unis, en Irlande et en Écosse pour terminer le vieillissement du whisky et du bourbon.
- L'étiquette anglaise dicte que lorsqu'une bouteille de Porto est passée autour de la table, vous ne devez pas vous servir vous-même, mais la personne assise à votre droite. Ensuite, vous devrez passer la bouteille à la personne à votre gauche qui remplira votre verre.
Domaines viticoles à Porto et dans le Douro
Dégustation de vins et visite de la cave Burmester
Chez Burmester Wine Cellar, vous pouvez profiter de l'atmosphère et de l'aura de l'endroit où le propriétaire sera là pour vous guider et vous montrer les lieux. Il vous emmènera dans un voyage historique et vous parlera de l'histoire et du début de la cave.
Dégustation de vins et tapas à Quinta do Silval
Quoi de mieux que la combinaison de délicieuses tapas du Douro avec des vins primés des domaines de Quinta do Silval. Vous dégusterez notamment le Dorna Velha Grande Reserva tinto, le Porta Magalhaes LBV, le Reserva Especial Ruby et leur vin de Porto Vintage ; tous intenses, tous excellents.
Dégustation de Porto Vintage à Quinta Do Tedo
Quinta Do Tedo produit d'excellents vins de Porto depuis 1992. Goûtez des Porto Vintage de la plus haute qualité des millésimes 2003, 2007, 2009 et des Porto Vintage Savedra, qui proviennent de la plus ancienne parcelle de vignoble de la cave, un assemblage de 65+ ans de plus de 18 cépages différents.
Dégustation de vins et visite de la cave Cálem
La cave Cálem propose l'une des visites de cave les plus populaires du Portugal. Commencez par visiter leur musée interactif pour en apprendre davantage sur l'histoire du Porto. Faites une visite guidée de la cave pour découvrir le processus de production parmi les fûts et les cuves.
Découvrez encore plus de domaines viticoles à Porto et dans la vallée du Douro sur notre site web et trouvez la dégustation de vin et la visite parfaite pour vous.
