Was fällt Ihnen als erstes ein, wenn Sie das Wort "Porto" hören? Eine schöne portugiesische Stadt? Wenn Sie Italiener sind, wahrscheinlich ein Hafen oder - wenn Sie ein Weinliebhaber sind - das Erste, woran Sie sich erinnern könnten, ist der ikonische Portwein. Lesen Sie unseren neuen Blogbeitrag, der ganz dem vorbildlichen portugiesischen Likörwein gewidmet ist.
Portwein ist einer der weltweit bekanntesten (oder wahrscheinlich der bekannteste!) und renommiertesten Likörweine. Bei der Herstellung von Likörweinen wird zu einem bestimmten Zeitpunkt im Weinherstellungsprozess Weinbrand oder Spirituose hinzugefügt. Bei Portwein geschieht dies vor dem Ende der Gärung.
Die Geschichte des Portweins
Bevor wir uns mit den detaillierten Eigenschaften des Weins befassen, reisen wir zurück in die Zeit und verstehen den Ursprung und die Geschichte des Portweins. Obwohl in Portugal schon immer Wein produziert wurde, tauchte die erste Erwähnung von Portwein, wie wir ihn heute kennen, im 17. Jahrhundert auf. Dies geschah in Verbindung mit einem Anstieg der Exporte von Portugal nach England, einer Folge der steigenden Abgaben, die Ludwig XV. auf französischen Wein erhob.
Englische Händler begannen, vermehrt portugiesischen Wein zu suchen und waren daran interessiert, einen kräftigeren Wein in England zu verkaufen. Es wurde eine Handelsroute zwischen dem Douro-Tal und England eingerichtet und die Stadt Porto spielte eine große Rolle bei diesen Lieferungen. Tatsächlich wurde sie zu einem großen Marktplatz für Weinhändler. Die frühesten Aufzeichnungen dieses Handels stammen aus dem Jahr 1678.
Um die Qualität des Weins auf seiner langen Reise nach England zu schützen, wurde dem Wein eine kleine Menge Weinbrand hinzugefügt, um ihn zu "stärken". Diese Praxis entspricht nicht dem modernen Portweinherstellungsprozess, der etwas später eingeführt wurde, steht aber damit in Verbindung, da der in England ankommende Wein immer noch gestärkt war.
Geschichte eines ikonischen Portweinhauses - Taylor's Port
Seit der Gründung von Taylor's Port im Jahr 1692 segeln schnelle portugiesische Karavellen und moderne Frachtschiffe gleichermaßen in den Buchten um Porto, Viana do Castelo und Monção ein und aus und verteilen ihren hochwertigen "Portwein" in ganz Europa. Der visionäre Traum eines unabhängigen Unternehmens, initiiert vom englischen Händler Job Bearsley, wurde von mehreren Generationen aufrechterhalten und hat Taylor's Port zu dem gemacht, was es heute ist. Portwein wurde seitdem auf den Tischen von Königen, Adligen und einfachen Leuten in der Geschichte serviert und ist einer der wahren klassischen europäischen Weine.
Die Geschichte von Taylor's Port ist lang und bedeutungsvoll, aber dieses Weingut hat nie in der Vergangenheit verweilt. Heute engagieren sie sich voll und ganz für die neuesten Produktionsmethoden und bemühen sich um Nachhaltigkeit, um ihren Einfluss auf die Umwelt durch moderne Methoden und Techniken sowie den Einsatz erneuerbarer Energiequellen zu minimieren.
Ihre soziale Präsenz ist herzlich und bedeutungsvoll, das Taylor's Port Golden Vines® Diversity Scholarships-Programm unterstützt jedes Jahr ehrgeizige und engagierte Teilnehmer. Dank dieses Fonds können viele Menschen unterschiedlicher sozialer und persönlicher Herkunft eine Ausbildung in den Bereichen Önologie und Weinwirtschaft absolvieren.
Wie schmeckt Portwein?
Ein wichtiger Punkt, den es bei Portwein zu beachten gilt, ist, dass es nicht nur eine Art von Port gibt. Jede Art von Port hat ihre eigenen Eigenschaften und ihr eigenes Geschmacksprofil. Hier ist eine kurze Vorstellung jeder der Hauptkategorien von Portwein:
Ruby Port ist eine tiefrote Art von Portwein, der aus roten Trauben wie Touriga Franca, Touriga Nacional und Tinto Roriz hergestellt wird. Die am leichtesten erkennbaren Geschmacksnoten sind die von Beeren wie Brombeere und Kirschen, Schokolade und Zimt. In dieser Kategorie gibt es Ruby, die günstigste Art, Reserve, Late Bottled Vintage und Vintage. Vintage Port ist in der Regel eine Mischung aus den besten Weinen des Jahrgangs aus den besten Weinbergen. Es liegt normalerweise im Ermessen des Produzenten, einen bestimmten Jahrgang zu deklarieren.
Tawny Port wird aus fast den gleichen roten Rebsorten wie Ruby Port hergestellt, ist aber im Allgemeinen süßer und weist komplexe Aromen von Karamell, Haselnuss und getrockneten Früchten auf. Der grundlegende Tawny Port hat eine Fassreifezeit von mindestens 2 Jahren, aber Sie können auch eine glatte 40 Jahre alte Mischung bekommen. Der Unterschied zwischen Ruby Port und Tawny Port liegt in den für die Reifung verwendeten Fässern. Die für Tawny Port verwendeten Fässer sind kleiner und begünstigen die Oxidation des Weins.
Rosé Port ist der neueste Zugang in der Portwein-Familie und wird aus roten Rebsorten wie Tinta Barroca, Touriga Franca, Touriga Nacional und anderen Trauben hergestellt, die typischerweise für die Produktion von roten Portweinstilen verwendet werden. Diese Trauben werden geerntet und gepresst, und ihre Säfte und Schalen liegen für eine sehr kurze Zeit zusammen. Das reicht gerade aus, um diese leichte rosa Färbung anzunehmen.
White Port kann Standard, Reserve, Colheita oder VVO (Very Old Vintage) sein. Weißer Port wird aus autochthonen weißen Rebsorten wie Rabigato, Malvasia und Viosinho hergestellt. Die Hauptaromen sind Aprikose, Zitrusfrüchte und süßer Apfel.
Wie wird Portwein hergestellt?
Auch wenn es, wie oben erwähnt, 4 Hauptkategorien von Portwein gibt, gilt der Herstellungsprozess für alle Arten von Portwein.
Der erste Schritt besteht darin, die Farbe und die Tannine aus der Haut der Trauben zu extrahieren. Dieser Prozess erfolgt normalerweise mechanisch, obwohl in traditionellen Portweinhäusern immer noch Teams zu sehen sind, die Trauben mit den Füßen in Lagares, flachen Granittanks, treten. Dann, nachdem der Gärungsprozess begonnen hat, wird er durch Zugabe des Traubenbrands oder des Weinbrands unterbrochen, der die Hefe abtötet. Dies ist der Schritt, der es ermöglicht, einen süßen und hochalkoholischen Portwein zu erhalten. Der Portwein wird dann in Fässer gefüllt und je nach Bedarf gereift gelassen.
Wie trinkt man Portwein?
Portwein wird immer in speziellen Portweingläsern serviert, die aufgrund des hohen Alkoholgehalts des ikonischen portugiesischen Likörweins kleiner sind als normale Weingläser. Die Serviermenge beträgt 85 ml. Portwein sollte bei der Servierung etwas unter Raumtemperatur (16°C) sein. Einige Arten von Portwein können auch auf Eis serviert werden und sind das perfekte Getränk, um an einem heißen Sommertag in Porto zu genießen.
Speisenkombinationen mit Portwein
Die einzigartigen Eigenschaften von Portwein kommen besonders zur Geltung, wenn der Wein mit sehr kräftigen und aromatisierten Käsesorten wie Blauschimmelkäse und geräuchertem BBQ-Fleisch kombiniert wird. Portwein eignet sich auch hervorragend als Dessertwein und passt sehr gut zu Kuchen und Desserts mit Schokolade und Karamell.
Interessante Fakten über Portwein
- Wussten Sie, dass die rosafarbenen/violettlichen Muttermale, die manche Menschen seit ihrer Geburt auf ihrem Körper haben, Portweinflecken genannt werden? Der Name leitet sich von der Ähnlichkeit der Farben ab, die diese Muttermale normalerweise haben, und Port.
- In der Vergangenheit wurden Fässer mit Portwein auf dem Douro-Fluss mit speziellen Booten namens Rabelo-Booten transportiert, die speziell gebaut wurden, um den starken Strömungen vom Douro-Tal nach Vila Nova de Gaia standzuhalten.
- Das Douro-Tal, wo Portwein hergestellt wird, gilt als eine der ältesten regulierten Weinregionen der Welt.
- Nachdem sie jahrzehntelang zur Reifung von Portwein verwendet wurden, wird das Holz aus den Fässern in die USA, nach Irland und Schottland geschickt, um die Reifung von Whisky und Bourbon abzuschließen.
- Die englische Etikette besagt, dass, wenn eine Flasche Portwein am Tisch herumgereicht wird, Sie sich nicht selbst einschenken sollten, sondern die Person rechts von Ihnen. Dann müssen Sie die Flasche an die Person zu Ihrer Linken weitergeben, die Ihr Glas füllt.
Weingüter in Porto & Douro
Weinprobe und Tour im Burmester Wine Cellar
Im Burmester Wine Cellar können Sie die Atmosphäre und Aura des Ortes genießen, an dem der Besitzer Sie durch eine historische Reise führen und Ihnen die Geschichte und den Beginn des Weinguts zeigen wird.
Wein- und Tapas-Verkostung bei Quinta do Silval
Was könnte besser sein als die Kombination von köstlichen Douro-Tapas mit preisgekrönten Weinen aus den Quinta do Silval-Weingütern. Sie werden unter anderem den Dorna Velha Grande Reserva tinto, den Porta Magalhaes LBV, den Reserva Especial Ruby und ihren Vintage Portwein probieren; alle intensiv, alle ausgezeichnet.
Verkostung von Vintage Portwein bei Quinta Do Tedo
Quinta Do Tedo produziert seit 1992 exzellenten Portwein. Probieren Sie Vintage Ports von höchster Qualität aus den Jahrgängen 2003, 2007, 2009 und Vintage Savedra Ports, die aus dem ältesten Weinbergparzelle des Weinguts stammen, einem 65+-jährigen Feldblend aus 18+ verschiedenen Rebsorten.
Weinprobe und Tour im Cálem Wine Cellar
Das Calem Wine Cellar bietet eine der beliebtesten Weinproben in Portugal an. Beginnen Sie mit dem Besuch ihres interaktiven Museums, um die Geschichte des Portweins kennenzulernen. Machen Sie eine geführte Tour durch den Keller, um den Produktionsprozess zwischen den Fässern und Tanks zu sehen.
Entdecken Sie noch mehr Weingüter in Porto und im Douro-Tal auf unserer Website und finden Sie die perfekte Weinprobe und Tour für Sie.
