Vad är det första som kommer att tänka på när du hör ordet 'Porto'? En vacker portugisisk stad? Om du är italienare, kanske en hamn, eller – om du är en vinentusiast – det första du kanske minns är det ikoniska portvinet. Kolla in vårt nya blogginlägg som helt ägnas åt det exemplariska portugisiska förstärkta vinet.
Portvin är ett av världens mest kända (eller kanske det mest kända!) och ansedda förstärkta viner. För att producera förstärkta viner tillsätts en brandy eller en sprit vid något tillfälle i vinproduktionsprocessen. För portvin sker detta innan jäsningen är avslutad.
Historien om Portvin
Innan vi går in på mer detaljerade egenskaper hos vinet, låt oss resa tillbaka i tiden och förstå ursprunget och historien om Port. Även om vin alltid har producerats i Portugal, dök den första omnämningen av portvin som vi känner det idag upp runt 1600-talet. Detta skedde i samband med en ökning av exporten från Portugal till England, en konsekvens av de ökande avgifterna som Louis XV införde på franskt vin.
Engelska köpmän började titta mer på portugisiskt vin och var intresserade av att hitta ett mer robust vin att sälja i England. En handelsrutt etablerades mellan Douro-dalen och England och staden Porto började spela en stor roll i dessa leveranser. Faktum är att det blev en stor marknadsplats för vinhandlare. De tidigaste dokumenterade uppgifterna om denna handel går tillbaka till 1678.
För att skydda kvaliteten på vinet under dess långa resa till England tillsattes en liten dos brandy i vinet för att 'förstärka' det. Denna praxis är faktiskt inte den moderna processen för porttillverkning, som började implementeras lite senare, men den är relaterad till den eftersom vinet som kom till England fortfarande var förstärkt.
Berättelsen om ett ikoniskt Port-hus - Taylor's Port
Ända sedan Taylor’s Port grundades år 1692 har snabba portugisiska karaveller och moderna fraktfartyg seglat in och ut ur vikar runt Porto, Viana do Castelo och Monção, och så småningom distribuerat deras högkvalitativa “Portvin” över hela Europa. Den visionära drömmen om ett oberoende företag, initierad av den engelska köpmannen Job Bearsley, har upprätthållits av flera generationer, vilket har gjort Taylor’s Port till vad det är idag. Portvin har sedan dess serverats på borden hos kungligheter, adelsmän och vanliga människor genom historien och är ett av de sanna klassiska europeiska vinerna.
Historien om Taylor’s Port är lång och meningsfull, men detta vinhus har aldrig fastnat i det förflutna. Idag är de helt engagerade i de senaste produktionsmetoderna och strävar efter att omfamna hållbarhet, minimera sin påverkan på miljön genom moderna metoder och tekniker, tillsammans med användning av förnybara energikällor.
Deras sociala närvaro är hjärtlig och meningsfull, Taylor’s Port Golden Vines® Diversity Scholarships-programmet hjälper ambitiösa och dedikerade deltagare varje år. Tack vare denna fond kan många individer från olika sociala och personliga bakgrunder få en utbildning inom enologi och vinaffärer.
Hur smakar Portvin?
En viktig sak att veta när det kommer till portvin är att det inte bara finns en typ av port. Varje typ av port har sina egna egenskaper och sin egen smakprofil. Här är en kort presentation av varje huvudkategori av port:
Ruby Port är en djupt röd färgad typ av port som görs med röda druvor som Touriga Franca, Touriga Nacional och Tinto Roriz. De mest igenkännliga smaknoterna är de av bär som björnbär och körsbär, choklad och kanel. Under denna kategori kan du få Ruby, den billigaste typen, Reserve, Late Bottled Vintage och Vintage. Vintage Port är vanligtvis en blandning av de finaste vinerna från ett enskilt år från den bästa vingården. Det är normalt upp till producenten att deklarera ett särskilt årgång.
Tawny Port görs med nästan samma röda druvsorter som används för Ruby Port, men den är generellt sötare och har komplexa smaker av karamell, hasselnöt och torkad frukt. Den grundläggande Tawny Port har en fatlagringsperiod på minst 2 år, men du kan också få en mjuk 40-årig blandning. Skillnaden mellan Ruby Port och Tawny Port ligger i faten som används för lagring. De för Tawny Port är mindre och gynnar oxidationen av vinet.
Rosé Port är den nyaste medlemmen i portvinfamiljen och görs med röda druvsorter som Tinta Barroca, Touriga Franca, Touriga Nacional och andra druvor som vanligtvis används i produktionen av röda portstilar. Dessa druvor skördas och krossas och deras juicer och skal får sitta tillsammans under en mycket kort period. Detta är precis tillräckligt med tid för att få den ljusrosa nyansen.
Vitt Portvin kan antingen vara Standard, Reserve, Colheita eller VVO (Very Old Vintage). Vita portviner görs med inhemska vita druvsorter som Rabigato, Malvasia och Viosinho. De primära smakerna är de av aprikos, citrus och söt äpple.
Hur gör man Portvin?
Även om, som vi såg ovan, det finns 4 huvudkategorier av portvin, tillämpas vinproduktionsprocessen på alla typer av port.
Det första steget är att extrahera färgen och tanninet från druvskalen. Denna process är normalt mekanisk, även om du i traditionella porthus fortfarande kan se team som trampar druvor med fötterna i lagares, grunda granittankar. Sedan, efter att jäsningsprocessen har startat, avbryts den genom att tillsätta druvspriten eller brandyn som dödar jästen. Detta är steget som gör det möjligt att få ett sött och mycket alkoholhaltigt portvin. Porten sätts sedan i fat för att lagras och får åldras beroende på behovet.
Hur man dricker Portvin
Portvin serveras alltid i dedikerade portvinsglas, som är mindre än vanliga vinglas på grund av den höga alkoholhalten i Portugals ikoniska förstärkta vin. Serveringsdosen är 85 ml. För servering bör portvinet vara något under rumstemperatur (16°C). Vissa typer av port kan också serveras med is och är den perfekta drycken att sippa på en varm sommardag i Porto.
Matparningar med Portvin
De unika egenskaperna hos portvin framhävs när vinet paras ihop med mycket starka och smakrika ostar, som blåmögelost och rökt BBQ-kött. Port är också utmärkt att dricka som dessertvin eftersom det passar mycket bra med tårtor och desserter med choklad och karamell.
Intressanta fakta om Portvin
- Visste du att de rosiga/viola födelsemärken som vissa människor har på sina kroppar sedan födseln kallas portvinsfläckar? Namnet kommer från likheten i färger som dessa födelsemärken vanligtvis har med port.
- I det förflutna transporterades fat med portvin på Douro-floden med specifika båtar som kallas Rabelo-båtar och de byggdes specifikt för att överleva de starka strömmarna från Douro-dalen till Vila Nova de Gaia.
- Douro-dalen, där port görs, anses vara en av de äldsta reglerade vinregionerna i världen.
- Efter att ha använts för att lagra port i årtionden, skickas timret från faten till USA, Irland och Skottland för att avsluta lagringen av whiskey och bourbon.
- Engelsk etikett dikterar att när en flaska port passerar runt bordet, bör du inte servera dig själv, utan personen som sitter till höger om dig. Då måste du passa flaskan till personen till vänster som kommer att fylla ditt glas.
Vingårdar i Porto & Douro
Vinprovning och rundtur på Burmester vinkällare
På Burmester vinkällare kan du njuta av atmosfären och aurorna på platsen där ägaren kommer att vara där för att guida och visa dig runt. Han kommer att ta dig på en historisk resa och berätta om historien och starten av vingården.
Vin- och tapasprovning på Quinta do Silval
Vad kan vara bättre än kombinationen av läckra Douro-tapas med prisbelönta viner från Quinta do Silval-godset? Du kommer att smaka på Dorna Velha Grande Reserva tinto, Porta Magalhaes LBV, Reserva Especial Ruby och deras Vintage Port-vin; alla intensiva, alla utmärkta.
Vintage Portvinprovning på Quinta Do Tedo
Quinta Do Tedo har producerat utmärkta portviner sedan 1992. Smaka på vintageportar av finaste kvalitet från 2003, 2007, 2009 och Vintage Savedra Ports, som kommer från vingårdens äldsta vinfält, en 65+ år gammal fältblandning av 18+ olika druvsorter.
Vinprovning och rundtur på Cálem vinkällare
Cálem vinkällare är värd för en av de mest populära vinrundturerna i Portugal. Börja med att besöka deras interaktiva museum för att lära dig om portvinets historia. Ta en guidad tur i källaren för att kolla in produktionsprocessen bland faten och tankarna.
Upptäck ännu fler vingårdar i Porto och Douro-dalen på vår webbplats och hitta den perfekta vinprovningen och rundturen för dig.
