La tua guida ai vini bianchi: vinificazione, stili e abbinamenti gastronomici

Le giornate si stanno riscaldando e presto arriverà l'estate piacevole: è il momento di passare ai vini bianchi! Un abbinamento perfetto per una vacanza in campagna e una festa vivace prima dell'alba, una cena romantica o un brunch domenicale. Il vino bianco è da sempre associato all'eleganza e alla raffinatezza. Adoriamo i vini bianchi per la loro versatilità; un bicchiere di bianco semi-dolce completerà qualsiasi pasto al mattino, pomeriggio o sera. Il vino ha molte sfumature intriganti della regione in cui è nato, così come decine di brillanti rappresentanti. I vini mostrano sfumature intriganti della regione in cui sono nati e ci sono molte brillanti variazioni anche all'interno di queste regioni.

Fan dei vini bianchi, date un'occhiata alla nostra guida qui sotto, immergetevi e trovate il vostro vino bianco preferito!

Cosa dovresti sapere sul vino bianco?

• Il vino bianco può essere fatto da uve diverse dalle uve bianche. La buccia del frutto potrebbe essere scura o rossa, ma il punto chiave è che il suo succo è chiaro. Il colore non è determinato dalla varietà, ma dal tempo di contatto con la buccia.
• Vini da dessert, vini semi-dolci, vini semi-secchi, vini secchi e vini frizzanti sono tutti tipi di vini bianchi. Il tipo di bevanda è spesso determinato dalla concentrazione di zucchero, che varia da sufficiente nei dessert a quasi nullo nei secchi.
• A seconda del processo di produzione, il contenuto alcolico può variare dal 6% al 20%.
• Tra tutti i paesi produttori di vino, Austria, Germania e Francia producono più della metà di tutti i vini bianchi.
• L'attributo fondamentale del vino bianco è la sua acidità. Gli acidi presenti nelle bacche d'uva conferiscono a questa bevanda un aroma fresco, simile a mordere una mela acida.
• Alcune vitamine, oli essenziali e oligoelementi presenti nel vino bianco non si trovano nel succo d'uva. Questo è interamente il risultato della fermentazione alcolica.

Sfumature del vino bianco

Corpo leggero: basso contenuto di alcol, zucchero e alta acidità.
Corpo medio: medio contenuto di alcol, zucchero e acidità media.
Corpo pieno: alto contenuto di alcol, zucchero basso e bassa acidità.

Come si fa il vino bianco?

In generale, il processo di vinificazione dei vini bianchi è abbastanza simile a quello dei vini rossi. Le fasi sono le stesse, tuttavia ci sono differenze significative nei dettagli. Inoltre, i produttori sperimentano sempre. Ciò non ci esclude dal spiegare qui il quadro più ampio di questo processo.

• La vendemmia delle uve per il vino bianco è determinata dallo stile del vino e avviene quando l'uva raggiunge il livello di zucchero richiesto.
• Le uve vengono quindi selezionate e separate dai grappoli indesiderati prima di essere pressate per ottenere un completo spremitura del succo d'uva, seguita dalla separazione della buccia dal succo. Ciò viene fatto per evitare che i tannini della buccia entrino nel succo e ne cambino colore e sapore.
• La filtrazione del vino viene effettuata con una varietà di metodi da parte del produttore di vino. Il metodo più semplice è trasferire il vino da un recipiente all'altro, lasciando il sedimento indietro. La chiarificazione è un altro metodo per purificare il vino.

• In seguito, avviene la fermentazione, che è quando avvengono la maggior parte delle spettacolari trasformazioni del vino. Di solito i produttori di vino preferiscono una fermentazione lenta, poiché una fermentazione troppo veloce potrebbe causare la morte della cultura del lievito. E, dopo un lungo contatto con il lievito, il vino sviluppa un aroma e un sapore distinti che sono attentamente gestiti dagli enologi.

Scelte del produttore di vino

Il produttore di vino è l'artista della cantina, quindi decide quando interrompere il processo di fermentazione. Durante la fermentazione, il lievito è talvolta in grado di convertire la maggior parte dello zucchero in alcol. Alla fine, si ottiene un vino bianco secco. Per generare un vino semi-dolce o dolce, il processo di fermentazione viene spesso interrotto in anticipo. In altre parole, parte dello zucchero rimarrà nel vino e non verrà convertito in alcol.

Questa fase di preparazione richiede circa 1-2 mesi. Tuttavia, i tempi variano a seconda del tipo di bevanda. E ancora una volta, tutto è a discrezione del produttore di vino. Infine, quando è completata la "rimozione del residuo" e versato nei serbatoi di maturazione, si procede all'imbottigliamento.

I vini bianchi vengono poi maturati splendidamente in serbatoi di acciaio inossidabile o botti di rovere per un certo periodo di tempo. In questo modo, il gusto e le caratteristiche aromatiche della bevanda si sviluppano e le sue qualità si armonizzano. Anche in questo caso, la decisione spetta al mastro del vino.

E, una volta che il vino bianco finito è imbottigliato, il produttore decide cosa farne. O venderlo immediatamente o lasciarlo in cantina per maturare ulteriormente.

Diversi stili di vini bianchi e caratteristiche aromatiche

Il bouquet del vino bianco è influenzato dalla composizione del terreno, dall'umidità, dal numero di giorni di sole all'anno e dalle sfumature della tecnologia utilizzata da una determinata cantina. I vini ottenuti da uve della stessa varietà, ma provenienti da diverse colline, possono variare molto nel gusto e nell'aroma.

Lo stile di base del vino è formato dalla vite, cioè dalla varietà di uva, che determina la varietà di sapori e aromi. Ogni varietà ha il suo carattere. Cerchiamo di capire i principali stili dei vini bianchi in base alle loro caratteristiche aromatiche.

Vini bianchi leggeri e freschi che sono come questioni sottili

Potenti e saturi - vini bianchi con una forza delicata

Il lato opposto delle caratteristiche del vino bianco è una delicatezza di potenza, profondità e ricchezza, che spesso è attribuita all'invecchiamento in botti di rovere. In cantina si sviluppano sapori secondari, che vanno dalla vaniglia e il cocco al tostato, caramello e spezie. Gli elementi fruttati e floreali si ammorbidiscono e svaniscono in secondo piano, migliorando la consistenza cremosa. Ci sono meno tipi ben noti che sono inclini all'invecchiamento, ma ce ne sono molti tra cui scegliere.

Ci sono meno tipi ben noti che sono inclini all'invecchiamento, ma ce ne sono molti tra cui scegliere. La seconda categoria include il Macabeo dalla Spagna, il Trebbiano dall'Italia, il Chardonnay borgognone, il Viognier del nord della Rhône e il Semillon. Quest'ultima varietà è conosciuta non solo per i vini della Valle del Rodano, ma anche per le versioni di successo provenienti da Sudafrica, Argentina, Cile, Australia e Nuova Zelanda.

Aromatici e dolci, abbraccio di profumi

Un gruppo separato include vini aromatici molto ricchi che evocano associazioni con una profumeria, una serra, i tropici e un bazar orientale.

In questi vini, le sfumature floreali ricche e allettanti sono sostituite da note di frutta esotica intrecciate alla perfezione, che si abbinano a sfumature pepate, agrumate e di miele. Le stelle dei vini aromatici sono Riesling, Gewürztraminer, Muscat, Torrontés e Malvasia.

Queste sono alcune delle varietà coltivate più antiche ancora in uso oggi, e ognuna produce sia vini secchi che dolci. Esempi rigorosi ed equilibrati dell'Alsazia e del nord Italia sono adatti per sperimentare lo stile, mentre i vini intensi delle regioni calde non deluderanno i veri ammiratori del tipo.

Vini bianchi secchi

Questi vini hanno un basso contenuto alcolico, sono facili da bere e dissetano perfettamente. Il bouquet è dominato da sfumature floreali e fruttate. Le principali varietà di uva sono Chardonnay, Pinot bianco, Sauvignon Blanc e Silvaner.

Vini bianchi semi-secchi, semi-dolci e dolci

Questi vini si caratterizzano per un sapore prevalentemente dolce. Hanno un corpo morbido e piacevole e, nel caso delle varietà più dolci, anche un po' viscoso. Questa varietà si caratterizza per note fruttate e di miele con un aroma ricco e un lungo retrogusto. Le principali varietà di uva: Gewurztraminer, Chenin, Sauvignon blanc, Semillon, Muscat, Pinot Gris, Riesling.

Consulta la nostra guida - Le 10 migliori regioni di vino bianco da visitare.

I vini bianchi e le uve più popolari

Chardonnay - Tutti i grandi vini della Borgogna sono fatti con questa varietà, che, come il Pinot Nero, preferisce il terreno calcareo. È il componente principale della maggior parte dei champagne. Il bouquet del Chardonnay è dominato da sfumature di nocciola, mandorla amara, biancospino, acacia, che sono quasi sempre enfatizzate da note di burro e pane tostato. A Chablis, acquisisce alcune caratteristiche uniche, tra cui sfumature di menta.

Sauvignon Blanc - Una delle varietà di uva più alla moda e diffuse oggi. Questa varietà di uva preferisce terreni calcarei o argillosi. La sua vite forte produce una quantità moderata di bacche che vengono esposte al fungo "Botrytis cinerea", in altre parole, "muffa nobile". Ha un elegante aroma erbaceo ben noto.

Semillon - Questa varietà ha molta fortuna, perché in autunno viene attaccata dalla "botrytis". Questa varietà è un tesoro del distretto di Sauternes, dove costituisce l'80% delle uve. Man mano che il vino matura, si arricchisce di sfumature di miele e di tutto lo spettro di odori di frutta esotica e candita: pera, albicocca, mela cotogna, ananas con note di vaniglia. Alcuni di questi vini portano meravigliose sfumature di zafferano.

Riesling - Questa è una varietà di uva magica comune nella valle del Reno. Il Riesling ha un corpo ricco, struttura e bouquet. Nei vini semi-secchi e dolci, gli aromi di frutta tropicale come il pompelmo e l'arancia sono abbondanti.

Muscadel - Questa varietà di uva ha numerose varianti, ma tutte hanno in comune una forte caratteristica aromatica, simile al profumo dei semi di coriandolo. Questo tipo di uva è coltivato nel sud della Francia ed è utilizzato in una combinazione di vino di Sauternes e Monbazillac dolci.

Pinot Gris - L'origine della varietà proviene dalla Borgogna. Produce vini molto aromatici, a volte delicati, a volte robusti, con un bouquet fresco e ricco. Questo vino cresce in modo piacevole e lento. Il suo aroma è spesso fruttato e floreale, con sfumature di mela, pera e acacia. Questa varietà è conosciuta anche come "Tokay" in Alsazia.

Abbinamento cibo-vino bianco

Vino bianco con formaggio

Si ritiene che i formaggi si abbinino meglio con i vini bianchi. E questo è abbastanza giustificato poiché nei vini bianchi non ci sono tannini aspri, che in coppia con i formaggi spesso danno amarezza. Quando si sceglie il formaggio per il vino bianco, è bene tenere conto del grado di dolcezza del vino.

• Vino secco + Formaggio grasso (Parmigiano, Edam, Maasdam, Emmental). 
• Vini bianchi semi-dolci, semi-secchi + formaggi freschi e cremosi.
• Vini dolci + Formaggi morbidi e semiduri (Brie, Camembert, Gouda, Cheddar).

Vino bianco con agnello

Sembra qualcosa di insolito, vero? Il sapore dell'agnello completato con rosmarino e cucinato con erbe si abbina molto bene a un Chardonnay invecchiato o a un Viognier. 

Vino bianco con pesce

La natura ha dotato il pesce di un sapore delicato e delicato che si abbina bene ai vini bianchi. Molti piatti di pesce hanno molto sale, che non si abbina bene ai tannini. Ecco perché pesce + vini bianchi sono una delle migliori combinazioni.
Vuoi preparare un piatto al vapore tenero? Vale la pena prendere una bottiglia di vini bianchi della Valle della Loira. Hai intenzione di servire prelibatezze affumicate ai tuoi ospiti? Scegli un vino fruttato come Gewurztraminer, Pinot Grigio o Riesling che ha una buona acidità e aggiunge elementi aggiuntivi al sapore del pesce.
Una serie di piatti di pesce viene servita con salsa di panna. Questa salsa si abbina bene al vino bianco della Borgogna, che ha un bouquet ricco e una buona struttura.

Vino bianco con pollo

Sia il vino bianco che il vino rosso si abbinano bene ai piatti di pollo. Nella scelta di una bevanda, è importante tenere conto delle peculiarità della cottura. Il pollo fritto viene servito con alcol leggero con una piacevole acidità. Ad esempio, chardonnay, riesling, sauvignon blanc e viognier. La carne di pollo nelle insalate e nelle zuppe è tenera, senza un sapore pronunciato. I vini bianchi più leggeri sono perfetti per questi piatti. Il pollo fritto può essere accompagnato da vini frizzanti o champagne.

Domande frequenti sui vini bianchi