La popolarità dei vini naturali, biologici e biodinamici è cresciuta negli ultimi anni, in parte a causa delle problematiche ambientali globali che il mondo sta affrontando. Nella ricerca di qualcosa di più ecologico e sostenibile, tendiamo ad acquistare prodotti che hanno un minor impatto ambientale. Pertanto, le pratiche agricole consapevoli stanno diventando sempre più diffuse, non da ultimo nel mondo del vino.
Troverete diverse pratiche e certificazioni ufficiali in tutto il mondo, così come innumerevoli ideologie personali che cambiano da cantina a cantina e da regione a regione. Tuttavia, molti di noi si chiedono ancora cosa comportino esattamente queste pratiche. Per questo motivo, abbiamo deciso di fornirvi alcune semplici definizioni e di presentarvi alcune cantine che seguono diverse pratiche sostenibili.
Cosa sono i vini naturali?
"Il vino naturale non è nuovo; è ciò che il vino è sempre stato, eppure, in qualche modo, oggi è diventato una rarità. È una goccia minuscola nell'oceano, ma oh mio, che goccia." - Isabelle Legeron¹
Come dice Isabelle, "È ciò che il vino è sempre stato..." e sì, quando parliamo di vino naturale, dovremmo pensare al vino nella sua forma più pura: succo di uva fermentato senza additivi. Anche se il vino naturale sembra essere una tendenza recente, in realtà non è nulla di nuovo. Le persone producono vino senza additivi da migliaia di anni.
Cosa intendiamo con "vini naturali" è che nella produzione del vino, i vignaioli non utilizzano pesticidi o erbicidi, l'uva viene raccolta a mano senza l'uso di macchinari e viene utilizzato lievito naturale per la fermentazione. E voilà! Il vino trova la sua strada senza aggiungere nulla che non avesse naturalmente. Il vino naturale potrebbe, tuttavia, contenere solfiti in piccole quantità per conservare e stabilizzare il vino o nessun solfito affatto. È importante notare, però, che anche i solfiti sono un sottoprodotto naturalmente presente in qualsiasi processo di produzione di vino naturale.
La produzione di vino naturale non ha ancora un quadro giuridico in molti paesi, e nella comunità esiste una regola generale informale su ciò che è accettato e ciò che non lo è. Mentre i vini biologici hanno un quadro giuridico rigorosamente definito per la coltivazione delle uve e il processo di vinificazione.
Cosa sono i vini biologici?
Il vino biologico è prodotto da uve coltivate organicamente e certificate dalle autorità locali. Le cantine che producono vini biologici escludono sostanze chimiche artificiali come pesticidi, fertilizzanti, fungicidi nel vigneto. È importante notare che l'agricoltura biologica consente l'uso di prodotti chimici e trattamenti organici.
Le differenze nelle normative emergono quando si tratta del processo di vinificazione, perché essere biologici non significa che il vino non abbia additivi. Ci sono diverse normative in diversi paesi sugli additivi stabilizzanti. Mentre i solfiti sono completamente vietati negli Stati Uniti, per i paesi dell'Unione Europea esiste una regolamentazione sulla quantità da aggiungere.
Le filosofie dei vini biologici e naturali sono abbastanza simili, ma ci sono comunque differenze tra queste due. Tuttavia, l'idea di avere una bassa interferenza e una produzione più ecologica è pienamente implicita in entrambi i casi.
Cosa sono i vini biodinamici?
Ci sono molti vini a bassa interferenza che vengono prodotti in modo biodinamico e qui entra in gioco l'"approccio spirituale, etico ed ecologico all'agricoltura" fondato negli anni '20 dal filosofo austriaco Rudolf Steiner. Molte persone si interrogano ancora su questo metodo etico di agricoltura e si chiedono cosa sia esattamente il "movimento biodinamico" che molti agricoltori hanno già messo in pratica.
Il vino biodinamico è prodotto con diverse pratiche agricole che considerano il vigneto come un organismo da una prospettiva olistica. L'ecosistema del vigneto è autosufficiente e ogni elemento di questo ecosistema aiuta gli altri a funzionare come un tutto.
Nella produzione di vini biodinamici non vengono utilizzati additivi e l'uso di fertilizzanti chimici e pesticidi è vietato nel vigneto. La maggior parte degli agricoltori utilizza fertilizzanti naturali per il terreno e potreste trovare anche una serie di animali che abitano i vigneti e che aiutano il terreno a rimanere fertile.
Anche se la scienza guarda con occhio scettico alcune delle pratiche biodinamiche, questa filosofia si dimostra sostenibile e porta un impatto ambientale positivo mantenendo intatta la qualità del suolo e la biodiversità dei territori.
Dalle cantine che seguono forme sostenibili di viticoltura e vinificazione, ne abbiamo trovate diverse che potrebbero interessarvi visitare e sperimentare gli effetti delle loro pratiche di persona:
