Guide des régions viticoles de Tokaj

Guide de voyage dans la région viticole de Tokaj

Tokaj - L'une des régions viticoles les plus influentes de Hongrie

La région viticole de Tokaj est souvent considérée comme la région viticole la plus significative et importante de Hongrie. La région est située dans le nord-est du pays, près des montagnes Zemplen. Les sols volcaniques anciens de Tokaj et l'emplacement près de la confluence de deux rivières créent des conditions idéales pour le développement de la pourriture noble, le Botrytis cinerea. La moisissure sur les raisins augmente la concentration de sucre et de saveur à un niveau supérieur et aide les vignerons à produire certains des vins doux et structurés les plus uniques de couleur topaze, le Tokaj Aszú.

Un peu d'histoire

Tokaj a une longue histoire de vinification et de viticulture. En 1703, le prince patriote Rákóczi de Transylvanie a utilisé la région pour obtenir le soutien du roi Louis XIV contre les seigneurs habsbourgeois. Le roi a loué Tokaj pour avoir produit le "vin des rois et le roi des vins" pendant son règne au XVIIe siècle. Outre le roi Louis XIV, Catherine la Grande de Russie aimait tellement Tokaj qu'elle avait une garnison permanente de sa garde stationnée dans la région pour protéger les envois royaux. Au XIXe siècle, la reine Victoria d'Angleterre recevait chaque année pour son anniversaire une douzaine de bouteilles de vin de Tokaj de l'empereur austro-hongrois.

Terroir et système de classification de Tokaj

En plus des montagnes Zemplen, les vignobles de Tokaj sont protégés par les montagnes des Carpates, ce qui leur confère un climat continental relativement chaud. Les sols de Tokaj sont un mélange de loess volcanique et d'argile. Les vignobles de Tokaj s'étendent sur 27 villages et 5 967 hectares. Les meilleures vignes se trouvent sur les versants sud, où elles sont abritées des vents du nord. La première classification des vignobles de Tokaj a été introduite par la famille Rákóczi au milieu du XVIIe siècle, divisant les vignobles en 1ère, 2e et 3e classe (ou cru) de qualité. Chacun des 27 villages de l'AOC Tokaj crée des conditions et une identité uniques pour les vins produits.

Le vin des rois et le roi des vins

Le vin le plus célèbre de Tokaj est le Tokaji Aszú. Il s'agit d'un vin doux classique qui se distingue par son mariage de douceur, d'acidité et de saveurs d'abricot. L'ingrédient clé dans la production du Tokaji Aszu est le Furmint, un cépage qui a un niveau élevé d'acidité. Les raisins Aszu sont tous cueillis à la main individuellement et rassemblés dans des récipients appelés puttony, chacun contenant environ 25 kg de raisins. Ensuite, les raisins Aszu sont foulés pour en faire une pâte et mélangés avec un vin de base fait de raisins non Aszu. Le vin est laissé à vieillir pendant 2 ans, dont 18 mois en fût. Il doit contenir au moins 120 g/l de sucre et avoir une teneur en alcool d'au moins 9%.

Le vin Szamorodni est également produit à partir d'un mélange de raisins Aszu et de raisins non Aszu qui sont soit mûrs, soit très mûrs. Le style sec de ce vin est appelé Szaraz et le style doux est appelé Edes. Le style Edes est vieilli en fût et mûri pendant deux ou trois ans en chêne.

Le vin le plus luxueux de Tokaj est le Tokay Eszencia. Ce vin est également connu sous le nom de Legfobb Fob, ce qui signifie vin suprême. Le vin est riche en sucre, ce qui le rend extrêmement doux avec des saveurs veloutées et des notes de pêche et de miel.

Les lieux à visiter à Tokaj

Château de Rákóczi - Le château de la liberté hongroise

Pour les visiteurs qui souhaitent découvrir comment vivaient les nobles hongrois au XVIIIe siècle, le château de Rákóczi à Sarospatak est l'endroit idéal à visiter. Ce château incroyable a été le centre de plusieurs guerres que les soldats hongrois ont menées pour leur indépendance et aujourd'hui, c'est l'une des attractions touristiques les plus populaires de Tokaj. Le château est composé d'un bâtiment central avec une tour rouge vif et bien qu'il ait été reconstruit plusieurs fois au fil des ans, il conserve son style médiéval. À l'intérieur du château, les visiteurs peuvent voir des expositions montrant comment vivaient les seigneurs, comment les canons étaient construits, comment la cuisine de l'époque était préparée et en apprendre davantage sur les techniques de vinification utilisées à cette époque. Chaque troisième week-end de juillet, le château accueille une reconstitution de la bataille du château lors du festival d'été de Sarospatak. Le château est ouvert aux visiteurs tous les jours sauf le lundi et les billets peuvent être achetés sur place.

Musée des poupées à Olaszlizka et vignobles environnants

Le village d'Olaszlizka est habité depuis le XIIIe siècle et est situé à mi-chemin entre Tokaj et Sátoraljaújhely. L'un des points forts d'Olaszlizka est le merveilleux musée des poupées qui possède une incroyable collection de poupées à travers les âges. Beaucoup de ces poupées sont habillées de costumes traditionnels hongrois et racontent une histoire du passé de la région de Tokaj. Après avoir visité le musée des poupées, les visiteurs doivent absolument passer du temps dans les vignobles environnants d'Olaszlizka en visitant les nombreux domaines viticoles locaux et en dégustant les excellents vins locaux proposés. Des visites de vignobles sont proposées en calèche pour rendre l'expérience encore plus unique ! Olaszlizka offre une expérience différente de tout autre village de Tokaj et doit être ajoutée à tout itinéraire dans la région.

Musée du vin du patrimoine mondial - Découvrez Tokaj et ses célèbres vins

Le musée du vin du patrimoine mondial de Tokaj est situé dans un magnifique bâtiment restauré et rénové du XVIIIe siècle. Le musée a été ouvert en novembre 2015 en tant que musée des vignobles du patrimoine mondial européen. À l'intérieur du musée, l'accent principal des expositions est mis sur l'histoire et la production des vins de Tokaj. Il y a beaucoup d'informations permettant aux visiteurs d'en apprendre davantage sur le vin, le travail connexe et les traditions de la région. Lors de la visite du musée, les visiteurs sont accompagnés d'un guide virtuel et chaque salle d'exposition propose des expositions interactives. Le musée est ouvert aux visiteurs tous les jours sauf le lundi et les billets sont disponibles à l'achat sur place.

La nature merveilleuse de la région viticole de Tokaj   

La région viticole de Tokaj offre une beauté naturelle inégalée. Les paysages naturels de la région vont des montagnes imposantes aux pentes vallonnées plantées de vignes à couper le souffle. Le paysage naturel offre l'endroit idéal pour se reposer, se détendre et se ressourcer lors de votre visite en Hongrie.

Megyer-hegy Tarn - Randonnée dans les montagnes Zemplen

Il y a de nombreux endroits pour faire de la randonnée dans les montagnes Zemplen, mais le Megyer-hegy Tarn est de loin le plus populaire. Le tarn est un lac situé sur le Megyer-hegy volcanique de 324 mètres de haut. C'était autrefois une mine de meules qui est encore visible aujourd'hui. Le Megyer-hegy Tarn a été déclaré réserve naturelle en 1997. Le moulin à meules du site a fonctionné du XVe siècle à 1907. En raison de la collecte des eaux de pluie, une fosse a été creusée dans le tuf, formant un étang entouré de hautes parois rocheuses. Autour du lac, on trouve de nombreux signes des mineurs qui vivaient ici il y a des siècles, tels que de petites maisons en pierre et des meules inachevées. La meilleure façon de profiter du Megyer-hegy Tarn est de faire de la randonnée jusqu'au sommet de la colline de 324 mètres de haut. En 2011, le Megyer-hegy Tarn a été nommé le site naturel le plus beau de Hongrie et ne doit pas être manqué par tous ceux qui visitent la région de Tokaj.

Kopasz – Hegy - La montagne chauve  

Kopasz – Hegy est une montagne à Tokaj, également connue sous le nom de montagne chauve. La montagne est située sur la plaine et les montagnes Zemplen à l'endroit où les roches volcaniques et sédimentaires se heurtent et se distinguent. Outre la randonnée, l'activité la plus populaire à Kopasz – Hegy est le ski et le snowboard. Pour les skieurs et les snowboarders, il y a 0,7 km de pistes et 1 remontée mécanique pour les transporter. La zone réservée aux sports d'hiver est située entre 380 et 485 mètres d'altitude. La station de ski est ouverte tous les jours pour les visiteurs de la journée et peut être facilement accessible depuis la ville de Tarcal, qui se trouve à 5 km.

Rivière Bodrog - La puissante rivière de Tokaj

La rivière Bodrog est située à Tokaj, dans le nord-est de la Hongrie. La rivière est un affluent de la rivière Tisza. Elle est formée par la confluence des rivières Onava et Latorica. La longueur totale de la rivière Bodrog est de 67 km, ce qui offre de nombreuses possibilités aux visiteurs de l'apprécier tout au long de son cours. De nombreux domaines viticoles de la région de Tokaj sont situés le long de la rivière, qu'ils utilisent à des fins d'irrigation. Lors de la visite de ces domaines viticoles, une gamme d'activités fluviales peut être appréciée, telles que la navigation, les sports nautiques, la randonnée et le vélo sur ses rives. Pour les amateurs d'eau, la rivière Bodrog est l'endroit idéal pour profiter de la beauté de Tokaj.

Les saveurs fantastiques de Tokaj        

Les merveilleux plats de Tokaj sont principalement basés sur des viandes provenant de sources locales, des légumes de saison, du pain, des fruits, des fromages et d'autres produits laitiers. La plupart des plats sont cuisinés en utilisant ou dans le but de les associer aux merveilleux vins locaux. Cela crée une expérience culinaire hongroise et vinicole qui est un régal pour les papilles gustatives.

Palacsinta - Délicieuses crêpes hongroises

Les crêpes hongroises sont des crêpes très fines qui sont roulées et saupoudrées de sucre glace. Localement, ces crêpes sont connues sous le nom de Palacsinta et sont garnies de différents ingrédients tels que de la confiture d'abricot, de fraise ou de myrtille. D'autres garnitures populaires sont la crème vanille ou chocolat, la compote de pommes, la cannelle, les noix moulues ou même la poudre de cacao. Les crêpes sont une gâterie délicieuse et rapide à manger. Elles sont meilleures lorsqu'elles sont chaudes et peuvent être dégustées à tout moment de la journée lorsque l'envie se fait sentir.

Soupe à la crème de vin de Tokaj - Le goût de Noël à Tokaj 

La soupe à la crème de vin de Tokaj est un plat extrêmement populaire qui est généralement apprécié pendant Noël, pendant les mois d'hiver froids. La soupe est préparée avec un mélange de vin blanc, de sucre, de bâtons de cannelle, de clous de girofle et de jaunes d'œufs. Le vin, l'eau, le sucre, la cannelle et quelques clous de girofle sont tous bouillis ensemble dans une casserole. Pendant que cela bout, les jaunes d'œufs sont battus avec un peu plus de vin jusqu'à ce qu'ils deviennent parfaitement crémeux. Le mélange de vin chaud est ensuite ajouté aux jaunes d'œufs tout en remuant continuellement pour éviter que les jaunes d'œufs ne caillent. La soupe est ensuite filtrée et servie immédiatement avec du délicieux pain fait maison et un autre verre de vin de Tokaj local.

Lecso - Ragoût de poivrons hongrois

Lecso est un ragoût hongrois local et traditionnel qui est préparé avec des poivrons jaunes pointus, de la tomate, de l'oignon, du sel et du paprika. Lors de la préparation de Lecso, la plupart des Hongrois vous diront qu'il est nécessaire d'utiliser le poivron jaune hongrois spécial. Ce poivron a une saveur douce et est en saison d'août à octobre. La base de Lecso est la tomate et les poivrons qui doivent être cuits ensemble.

Magnifiques espaces extérieurs dans la région viticole de Tokaj

La région viticole de Tokaj offre une beauté naturelle incomparable. Les paysages naturels de la région vont des montagnes imposantes aux pentes vallonnées plantées de vignes à couper le souffle. Le paysage naturel offre l'endroit idéal pour se reposer, se détendre et se ressourcer lors de votre visite en Hongrie.

Megyer-hegy Tarn - Randonnée dans les montagnes Zemplen

Il y a de nombreux endroits pour faire de la randonnée dans les montagnes Zemplen, mais le Megyer-hegy Tarn est de loin le plus populaire. Le tarn est un lac situé sur le Megyer-hegy volcanique de 324 mètres de haut. C'était autrefois une mine de meules qui est encore visible aujourd'hui. Le Megyer-hegy Tarn a été déclaré réserve naturelle en 1997. Le moulin à meules du site a fonctionné du XVe siècle à 1907. En raison de la collecte des eaux de pluie, une fosse a été creusée dans le tuf, formant un étang entouré de hautes parois rocheuses. Autour du lac, on trouve de nombreux signes des mineurs qui vivaient ici il y a des siècles, tels que de petites maisons en pierre et des meules inachevées. La meilleure façon de profiter du Megyer-hegy Tarn est de faire de la randonnée jusqu'au sommet de la colline de 324 mètres de haut. En 2011, le Megyer-hegy Tarn a été nommé le site naturel le plus beau de Hongrie et ne doit pas être manqué par tous ceux qui visitent la région de Tokaj.

Kopasz – Hegy - La montagne chauve  

Kopasz – Hegy est une montagne à Tokaj, également connue sous le nom de montagne chauve. La montagne est située sur la plaine et les montagnes Zemplen à l'endroit où les roches volcaniques et sédimentaires se heurtent et se distinguent. Outre la randonnée, l'activité la plus populaire à Kopasz – Hegy est le ski et le snowboard. Pour les skieurs et les snowboarders, il y a 0,7 km de pistes et 1 remontée mécanique pour les transporter. La zone réservée aux sports d'hiver est située entre 380 et 485 mètres d'altitude. La station de ski est ouverte tous les jours pour les visiteurs de la journée et peut être facilement accessible depuis la ville de Tarcal, qui se trouve à 5 km.

Rivière Bodrog - La puissante rivière de Tokaj

La rivière Bodrog est située à Tokaj, dans le nord-est de la Hongrie. La rivière est un affluent de la rivière Tisza. Elle est formée par la confluence des rivières Onava et Latorica. La longueur totale de la rivière Bodrog est de 67 km, ce qui offre de nombreuses possibilités aux visiteurs de l'apprécier tout au long de son cours. De nombreux domaines viticoles de la région de Tokaj sont situés le long de la rivière, qu'ils utilisent à des fins d'irrigation. Lors de la visite de ces domaines viticoles, une gamme d'activités fluviales peut être appréciée, telles que la navigation, les sports nautiques, la randonnée et le vélo sur ses rives. Pour les amateurs d'eau, la rivière Bodrog est l'endroit idéal pour profiter de la beauté de Tokaj.

Les saveurs fantastiques de Tokaj        

Les merveilleux plats de Tokaj sont principalement basés sur des viandes provenant de sources locales, des légumes de saison, du pain, des fruits, des fromages et d'autres produits laitiers. La plupart des plats sont cuisinés en utilisant ou dans le but de les associer aux merveilleux vins locaux. Cela crée une expérience culinaire hongroise et vinicole qui est un régal pour les papilles gustatives.

Palacsinta - Délicieuses crêpes hongroises

Les crêpes hongroises sont des crêpes très fines qui sont roulées et saupoudrées de sucre glace. Localement, ces crêpes sont connues sous le nom de Palacsinta et sont garnies de différents ingrédients tels que de la confiture d'abricot, de fraise ou de myrtille. D'autres garnitures populaires sont la crème vanille ou chocolat, la compote de pommes, la cannelle, les noix moulues ou même la poudre de cacao. Les crêpes sont une gâterie délicieuse et rapide à manger. Elles sont meilleures lorsqu'elles sont chaudes et peuvent être dégustées à tout moment de la journée lorsque l'envie se fait sentir.

Soupe à la crème de vin de Tokaj - Le goût de Noël à Tokaj 

La soupe à la crème de vin de Tokaj est un plat extrêmement populaire qui est généralement apprécié pendant Noël, pendant les mois d'hiver froids. La soupe est préparée avec un mélange de vin blanc, de sucre, de bâtons de cannelle, de clous de girofle et de jaunes d'œufs. Le vin, l'eau, le sucre, la cannelle et quelques clous de girofle sont tous bouillis ensemble dans une casserole. Pendant que cela bout, les jaunes d'œufs sont battus avec un peu plus de vin jusqu'à ce qu'ils deviennent parfaitement crémeux. Le mélange de vin chaud est ensuite ajouté aux jaunes d'œufs tout en remuant continuellement pour éviter que les jaunes d'œufs ne caillent. La soupe est ensuite filtrée et servie immédiatement avec du délicieux pain fait maison et un autre verre de vin de Tokaj local.

Lecso - Ragoût de poivrons hongrois

Lecso est un ragoût hongrois local et traditionnel qui est préparé avec des poivrons jaunes pointus, de la tomate, de l'oignon, du sel et du paprika. Lors de la préparation de Lecso, la plupart des Hongrois vous diront qu'il est nécessaire d'utiliser le poivron jaune hongrois spécial. Ce poivron a une saveur douce et est en saison d'août à octobre. La base de Lecso est la tomate et les poivrons qui doivent être cuits ensemble.

Magnifiques espaces extérieurs dans la région viticole de Tokaj

La région viticole de Tokaj offre une beauté naturelle incomparable. Les paysages naturels de la région vont des montagnes imposantes aux pentes vallonnées plantées de vignes à couper le souffle. Le paysage naturel offre l'endroit idéal pour se reposer, se détendre et se ressourcer lors de votre visite en Hongrie.

Le Lecso est un ragoût traditionnel hongrois à base de poivrons et de tomates. Il est généralement préparé avec des poivrons verts et rouges, des oignons, de l'ail, du sel, du poivre noir et des tomates. Ce plat est souvent accompagné de saucisses ou de lardons. Le Lecso est cuit dans une marmite sur un feu ouvert. Historiquement, c'était un plat bon marché pour les paysans locaux. Pour préparer le ragoût, les oignons, l'ail, les poivrons, le sel et le poivre noir sont tous cuits dans de la graisse de saindoux, de l'huile ou de la graisse de bacon. Une fois ces ingrédients légèrement cuits, les tomates sont ajoutées. Lorsque les tomates sont molles et que les jus sont libérés, le Lecso est prêt à être dégusté ! Ce repas copieux est meilleur pendant les mois d'hiver et se marie bien avec un vin Tokaj local.

Questions fréquemment posées sur la région viticole de Tokaj