Guide de la région viticole de Tokaj

Guide de voyage dans la région viticole de Tokaj

La région viticole de Tokaj, située au pied des monts Zemplén dans le nord-est de la Hongrie, est considérée comme la région viticole la plus importante du pays. La région abrite le noble vin Tokaj Aszú, qui a été décrit comme le « Roi des vins, et vin des rois » par Louis XIV. L'histoire de la production viticole à Tokaj remonte au XIIe siècle et c'est l'une des premières régions viticoles à disposer d'un système de classification des vignobles, établi ici en 1730. Une longue histoire de vinification, des cépages indigènes, des vins uniques et des paysages culturels protégés par l'UNESCO font de Tokaj l'un des endroits les plus prisés à visiter en Hongrie.

Découvrez les dégustations de vins et visites à Tokaj à savourer si vous visitez la région.

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La région viticole hongroise la plus célèbre

« Roi des vins, et vin des rois » - Tokaj Aszú

Domaines viticoles à visiter à Tokaj

Lieux culturels et naturels à découvrir

Saveurs de la gastronomie de Tokaj

Vignobles de la région viticole de Tokaj avec la ville de Tokaj et la rivière Tisza, Hongrie

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Tokaj – L'une des régions viticoles les plus influentes de Hongrie

La région viticole de Tokaj est souvent considérée comme la région viticole la plus significative et la plus importante de Hongrie. La région est située dans le nord-est du pays, près des monts Zemplén. Les sols volcaniques anciens de Tokaj et la proximité du confluent de deux rivières créent des conditions idéales pour le développement de Botrytis cinerea - une pourriture noble. La moisissure sur les raisins augmente la concentration en sucre et en arômes à un niveau supérieur et aide les vignerons à produire l'un des vins doux et structurés à la couleur topaze les plus uniques, le Tokaj Aszú.

Un peu d'histoire

Tokaj possède une longue histoire de vinification et de viticulture. En 1703, le prince patriote Rákóczi de Transylvanie utilisa la région pour obtenir le soutien du roi Louis XIV contre les seigneurs habsbourgeois. Le roi fit l'éloge de Tokaj pour avoir produit le « vin des rois et le roi des vins » durant son règne au XVIIe siècle. Outre le roi Louis XIV, Catherine la Grande de Russie aimait tellement Tokaj qu'elle avait un détachement permanent de sa garde stationné dans la région pour protéger les expéditions royales. Au XIXe siècle, la reine Victoria d'Angleterre recevait chaque année en cadeau d'anniversaire une douzaine de bouteilles de vin de Tokaj de la part de l'empereur austro-hongrois.

Terroir et système de classification de Tokaj

Avec les monts Zemplén, les vignobles de Tokaj sont protégés par les Carpates, leur offrant un climat continental relativement chaud. Les sols de Tokaj sont un mélange de loess volcanique et d'argile. Les vignobles de Tokaj s'étendent sur 27 villages et 5 967 hectares. Les meilleures vignes se trouvent sur les pentes sud, où elles sont abritées des vents du nord. La première classification des vignobles de Tokaj fut introduite par la famille Rákóczi au milieu du XVIIe siècle, divisant les vignobles en 1re, 2e et 3e classe (ou cru) selon leur qualité. Chacun des 27 villages de l'AOP Tokaj crée des conditions et une identité uniques pour les vins produits.

Cépages

Six cépages sont officiellement approuvés pour la production des vins de Tokaj.

Blancs : Furmint, Hárslevelű, Sárgamuskotály (Muscat jaune), Kabar, Kövérszőlő, Zéta.

Vignobles du domaine Holdvölgy, l'un de nos partenaires de la région viticole de Tokaj, Hongrie

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Le vin des rois et le roi des vins

Le vin le plus célèbre de Tokaj est le Tokaji Aszú. C'est un vin doux classique remarquable pour son mariage de douceur, d'acidité et d'arômes fruités d'abricot. L'ingrédient clé dans la production du Tokaji Aszú est le Furmint, un raisin à forte acidité. Les raisins Aszú sont tous cueillis individuellement à la main et rassemblés dans des récipients appelés puttony, contenant chacun environ 25 kg de raisins. Ensuite, les raisins Aszú sont foulés en pâte et mélangés à un vin de base fait de raisins non Aszú. Le vin est laissé à vieillir pendant 2 ans, dont 18 mois en fût. Il doit contenir 120 g/l de sucre et avoir un titre alcoométrique d'au moins 9 %.

Le vin Szamorodni est également produit à partir d'un mélange de raisins Aszú et non Aszú, mûrs ou très mûrs. Le style sec de ce vin est appelé Szaraz et le style doux Edes. Le style Edes est élevé en fût et mûri deux ou trois ans en chêne.

Le vin le plus luxueux de Tokaj est le Tokay Eszencia. Ce vin est aussi appelé Legfobb Fob, ce qui signifie vin suprême. Le vin est riche en sucre, ce qui le rend extrêmement doux avec des saveurs veloutées aux notes de pêche et de miel.

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Domaines viticoles à visiter dans la région viticole de Tokaj

Domaine Kvaszinger

Le domaine et la cave Kvaszinger est une exploitation familiale qui appartient à la famille Kvaszinger depuis 1929. Le domaine s'étend sur 4 hectares et offre aux visiteurs une variété d'expériences, notamment une dégustation de vins sur la magnifique rivière Bodrog. La cave dispose d'une terrasse qui s'ouvre sur le méandre de la rivière, où les vins peuvent être dégustés dans l'un des plus beaux cadres de Tokaj.

Simko Pince

Simko Pince est une cave familiale boutique à Sarospatak, dans la région viticole de Tokaj. La cave propose divers forfaits de dégustation de vins et visites pour un minimum de 8 visiteurs, permettant aux invités de déguster leur propre sélection de vins. Pour ceux qui souhaitent prolonger leur séjour, la cave propose un hébergement dans une maison d'hôtes pittoresque et confortable sur le domaine.

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Les lieux à visiter à Tokaj

Le château Rákóczi - Le château de la liberté hongroise

Pour les visiteurs qui souhaitent découvrir comment vivaient les nobles hongrois au XVIIIe siècle, le château Rakoczi à Sarospatak est l'endroit idéal à visiter. Ce château incroyable fut le centre de nombreuses guerres que les soldats hongrois ont menées pour leur indépendance et il est aujourd'hui l'une des attractions touristiques les plus populaires de Tokaj. Le château se compose d'un bâtiment central avec une tour rouge vif et, bien qu'il ait été reconstruit de nombreuses fois au fil des années, il conserve son style médiéval. À l'intérieur du château, les visiteurs peuvent voir des expositions montrant comment vivaient les seigneurs, comment les canons étaient fabriqués, comment la cuisine de l'époque était préparée, et en apprendre davantage sur les techniques de vinification utilisées à cette époque. Chaque troisième week-end de juillet, le château accueille une reconstitution de la bataille du château lors du festival d'été de Sarospatak. Le château est ouvert aux visiteurs tous les jours sauf le lundi et les billets peuvent être achetés sur le site du château.

Le musée de la poupée à Olaszlizka et les vignobles environnants

Le village d'Olaszlizka est habité depuis le XIIIe siècle et se situe à mi-chemin entre Tokaj et Sátoraljaújhely. L'un des points forts d'Olaszlizka est le merveilleux musée de la poupée, qui possède une incroyable collection de poupées à travers les âges. Beaucoup de ces poupées sont vêtues de costumes traditionnels hongrois et racontent l'histoire du passé de la région de Tokaj. Après avoir visité le musée de la poupée, les visiteurs devraient absolument passer du temps dans les vignobles environnants d'Olaszlizka, en visitant les nombreux domaines viticoles locaux et en dégustant les excellents vins locaux proposés. Des circuits viticoles sont proposés en calèche pour rendre l'expérience encore plus unique ! Olaszlizka offre une expérience sans pareille dans aucun autre village de Tokaj et devrait être ajoutée à tout itinéraire dans la région.

Le musée du vin du patrimoine mondial - Découvrez Tokaj et ses vins célèbres

Le musée du vin du patrimoine mondial à Tokaj est situé dans un magnifique bâtiment du XVIIIe siècle restauré et rénové. Le musée a ouvert ses portes en novembre 2015 en tant que musée des vignobles du patrimoine mondial européen. À l'intérieur du musée, l'accent principal des présentations et des expositions porte sur l'histoire et la production des vins de Tokaj. Il y a beaucoup d'informations permettant aux invités d'en apprendre davantage sur le vin, le travail associé et les traditions de la région. Lors de la visite du musée, les invités sont accompagnés d'un guide virtuel et chaque salle d'exposition propose des présentations interactives. Le musée est ouvert aux visiteurs tous les jours sauf le lundi et les billets sont disponibles à l'entrée.

Aventurez-vous hors des sentiers battus jusqu'à la mine de Tarcal

L'ancienne mine de Tarcal est située au pied du Grand Mont Chauve et constitue une magnifique région aux eaux de source cristallines. L'eau azur claire de la mine coupe le souffle de tous ceux qui la visitent. Pour accéder à la mine, les visiteurs doivent commencer à marcher dans la petite ville de Tarcal sur environ un kilomètre jusqu'à atteindre la statue du Christ béni. De là, on peut déjà apercevoir la mine ainsi que les anciens lits de la rivière Tisza et les étangs à poissons. La mine de Tarcal est l'endroit idéal pour se détendre, randonner et profiter du magnifique environnement naturel de Tokaj.

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Plein air merveilleux dans la région viticole de Tokaj

La région viticole de Tokaj possède une beauté naturelle sans pareille. Les paysages naturels de la région vont des hautes montagnes aux pentes des vallées basses plantées de rangées de vignes à couper le souffle. Le paysage naturel offre l'endroit idéal pour le repos, la détente et la revitalisation lors d'une visite en Hongrie.

Le lac de Megyer-hegy - Randonnée dans les monts Zemplen

Il existe de nombreux sites de randonnée à travers les monts Zemplen, mais le lac de Megyer-hegy est de loin le plus populaire. Le lac est situé sur le mont volcanique de Megyer-hegy, haut de 324 mètres. Il s'agissait auparavant d'une mine de meules encore visible aujourd'hui. Le lac de Megyer-hegy a été déclaré réserve naturelle en 1997. La meunerie de meules du site a fonctionné du XVe siècle à 1907. En raison de l'accumulation d'eau de pluie, une fosse a été creusée dans le tuf, formant un étang entouré de hautes parois rocheuses. Autour du lac, il y a de nombreux vestiges des mineurs qui vivaient ici il y a des siècles, tels que de petits logements en pierre et des meules à moitié terminées. La meilleure façon de profiter du lac de Megyer-hegy est de gravir la colline haute de 324 mètres. En 2011, le lac de Megyer-hegy a été nommé le plus beau site naturel de Hongrie et ne doit être manqué par quiconque visite la région de Tokaj.

Vue de l'étang de Megyer dans la région viticole de Tokaj, en Hongrie

Kopasz – Hegy - La Montagne Chauve

Kopasz – Hegy est une montagne de Tokaj également connue sous le nom de Montagne Chauve. La montagne est située sur la Plaine et les Monts Zemplen, à l'endroit où les roches volcaniques et sédimentaires se rencontrent et se démarquent. Outre la randonnée, l'activité la plus populaire à Kopasz – Hegy est le ski et le snowboard. Pour les skieurs et les snowboarders, il y a 0,7 km de pistes et 1 remontée mécanique qui transporte les visiteurs. La zone allouée aux sports d'hiver se situe entre 380 et 485 mètres d'altitude. La station de ski est ouverte tous les jours pour les visiteurs d'un jour et est facilement accessible depuis la ville de Tarcal, située à 5 km.

La rivière Bodrog - Le puissant fleuve de Tokaj

La rivière Bodrog est située à Tokaj, dans le nord-est de la Hongrie. La rivière est un affluent de la Tisza. Elle a été formée par la confluence des rivières Onava et Latorica. La longueur totale de la rivière Bodrog est de 67 km, ce qui offre de nombreuses possibilités aux visiteurs de profiter de son cours. De nombreux domaines viticoles de la région de Tokaj sont situés le long de la rivière, qu'ils utilisent pour l'irrigation. Lors de la visite de ces domaines viticoles, une gamme d'activités fluviales peut être pratiquée, telles que la navigation de plaisance, les sports nautiques, la randonnée et le cyclisme sur ses rives. Pour les amoureux de l'eau, la rivière Bodrog est l'endroit idéal pour profiter de la beauté de Tokaj.

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Les saveurs fantastiques de Tokaj

Les merveilleux plats de Tokaj sont principalement à base de viandes d'origine locale, de légumes de saison, de pain, de fruits, de fromages et d'autres produits laitiers. La plupart des plats sont cuisinés en utilisant ou dans l'intention de les accompagner des merveilleux vins locaux. Cela crée une expérience gastronomique et viticole hongroise qui est une merveille pour les papilles gustatives.

Palacsinta - Délicieuses crêpes hongroises

Les crêpes hongroises sont des crêpes très fines qui sont roulées et saupoudrées de sucre glace. Localement, ces crêpes sont connues sous le nom de Palacsinta et sont garnies de divers ingrédients tels que la confiture d'abricot, de fraise ou de myrtille. D'autres garnitures populaires sont le pudding à la vanille ou au chocolat, la compote de pommes, la cannelle, les noix moulues ou même la poudre de cacao. Les crêpes sont un régal délicieux et rapide à manger. Elles se dégustent de préférence chaudes et peuvent être appréciées à tout moment de la journée lorsque l'envie se fait sentir.

Crêpes Palacsinta

Soupe crémeuse au vin de Tokaj - Le goût de Noël à Tokaj

La soupe crémeuse au vin de Tokaj est un plat extrêmement populaire qui se déguste généralement pendant Noël, durant les froids mois d'hiver. La soupe est préparée avec un mélange de vin blanc, de sucre, de bâtons de cannelle, de clous de girofle et de jaunes d'œufs. Le vin, l'eau, le sucre, la cannelle et quelques clous de girofle sont tous bouillis ensemble dans une casserole. Pendant cette ébullition, les jaunes d'œufs sont battus avec un peu plus de vin jusqu'à ce qu'ils deviennent parfaitement crémeux. Le mélange de vin chaud est ensuite ajouté aux jaunes d'œufs en remuant continuellement pour que les jaunes d'œufs ne coagulent pas. La soupe est ensuite filtrée et servie immédiatement avec du délicieux pain fait maison et un autre verre de vin de Tokaj local.

Lecso - Ragoût de poivrons hongrois

Le Lecso est un ragoût hongrois local et traditionnel préparé avec des poivrons jaunes pointus, de la tomate, de l'oignon, du sel et du paprika. Lors de la préparation du Lecso, la plupart des Hongrois vous diront qu'il est nécessaire d'utiliser le poivron wax hongrois spécial. Ce poivron a une saveur douce et se récolte d'août à octobre. La base du Lecso est la tomate et les poivrons qui doivent être cuits dans une casserole sur un feu ouvert. Historiquement, c'était un plat bon marché pour les paysans locaux. Pour cuisiner le ragoût, les oignons, l'ail, les poivrons, le sel et le poivre noir sont tous cuits dans du saindoux, de l'huile ou de la graisse de bacon. Une fois ces ingrédients légèrement cuits, les tomates sont ajoutées. Lorsque les tomates sont molles et que les jus sont libérés, le Lecso est prêt à être dégusté ! Ce repas copieux se déguste de préférence pendant les mois d'hiver et s'accompagne d'un vin de Tokaj local.

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